XV. Ulusal Kimya Kongresi, İstanbul, 2001 BK-Sİ4 İM M O B İL İZ E İN V ERTA Z KULLANARAK İN V ERT ŞEK ER Ü R ETİM İ Aziz Tanrıseven, Senav Posan Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Biyokimya Bölümü 41400 Gebze-Kocaeli Giriş İnvertaz enzimi sukroz’ıın hidroliz reaksiyonunu katalizler. Üretilen invert şeker gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İnvertaz serbest veya immobilize olarak kullanılmaktadır. Değişik metodlann yanısıra alginat da invertaz’m immobilizasyonunda kullanılmış ve kısmi bir başarı elde edlmiştir. Bu çalışmada yeni bir metod kullanılarak invertaz başarılı bir şekilde alginat kapsüllerinde immobilize edildi. Yöntem İnvertaz, maltodextrin ve CaCİ2 ihtiva eden çözelti, sodium alginate çözeltisine damla halinde ilave edilerek, enzim alginat kapsüllerde immobilize edildi. Kapsüllerin dayanıklılığını arttırmak ve enzimin kapsüllerden sızmasını önlemek için kapsüller glutaraldehit ile muamele edildi. İmmobilize enzimin, optimum pH, sıcaklık ve kinetik parametreleri bulundu. Sonuç İnvertaz, alginat kapsüllerinde %87 verimle immobilize edildi ve enzimin 36 gün süresince aktivitesinde azalma olmadığı bulundu (Şekil. 1). Literatürde ilk olarak alginat kapsüllerinin enzimlerin immobilizasyonunda kompleks işlemlere gerek olmadan kullanılabileceği gösterildi. Proses’in kolay olması ve enzimin aktivitesini uzun bir sure koruyabilmesinden dolayı, bu metod endüstriyel olarak invert şekerin üretilmesinde kullanılabilir. Aynca, bu metod başka enzimlerin immobilizasyonunda da kullanılabilir. Gün Şekil 1. İmmobilize invertazin gün-aktivite grafiği Kaynaklar , (1) N.Chang, G.H.Seang, J.K.Park, US Patent, 1998, 5766966 (2) Q.Husein, N.Saleemuddin, Biotechnol B io e n g 1985, 27, 1102-1107.