KimyaKongreleri.org

VI. Ulusal Anali̇ ti̇ k Ki̇ mya Kongresi Poster 179
FARKLI ÜZÜM ÇEŞİTLERİNİN KİMYASAL İÇERİKLERİNİN
DEĞERLENDİRİLMESİ
Muharrem İNCE1, Semra TÜRKOĞLU2, Ali BATU2
1
Tunceli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,
TUNCELİ
2
Tunceli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ
[email protected]
Üzüm, dünyada olduğu gibi ülkemizde de geniş alanlarda yetiştiriciliği yapılan
meyve türlerinden birisidir. Ülkemiz son derece önemli bir bağcılık merkezi konumunda
olup, 2005 yılı istatistiklerine göre 530.000 ha bağ alanı ile dünyada 4., 3.650.000
ton üzüm üretimi ile de 6. sırada yer almaktadır [1,2]. Besin değeri ile insan sağlığı
üzerinde önemli etkileri olan üzüm fenolik ve mineral maddelerce zengin olmasından,
enerji kaynağı olarak kullanılmasına, kalp ve damar sağlığının korunmasından, kanser
hastalıklarının önlenmesine kadar pek çok etkiye sahiptir [2,3]. Bitkilerin büyüme
ve gelişmesinde temel bileşiklerden olan, ayrıca insan beslenmesinde büyük önem
taşıyan mineral maddeler bakımından da üzüm ve üzüm ürünlerinin oldukça zengin
oldukları bilinmektedir. Son dönemin en popüler takviyelerinden olan antioksidanlar,
genel yaşam süresini uzatan, kanser, kalp hastalıkları gibi hastalıklara yakalanma
riskini azaltan ve yaşlanmanın etkilerini geciktiren etkileri sayesinde her kesimden
insan tarafından bilinir ve kullanılır hale gelmiştir. Hava ve su kirliliği, hazır
yiyecekler, yaşam tarzı, stres gibi etkenler sürekli olarak insan sağlığı üzerinde tehdit
oluşturmaktadır. Bu etkenler sonucunda normal metabolizma faaliyetlerinin yanı sıra
serbest radikaller oluşur. Serbest radikaller, hücre içinde yapıları bozan, DNA zararına
ve hücredeki biyokimyasal bileşiklerde hasara yol açan maddelerdir [4].
Sağlık açısından birçok olumlu etkiye sahip olan üzümün kimyasal içeriğinin
belirlenmesi önem taşımaktadır. Bu çalışmada Elazığ ilinden alınan on farklı üzüm
çeşidinde FAAS ile yapılan mineral madde analizleri sonucunda üzümlerin Ca içeriğinin
en yüksek, Zn içeriğinin ise en düşük olduğu bulunmuştur. Fe içeriği en yüksek üzüm
çeşidinin ise Şilfoni üzümü olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca bu çalışmamızda genel
sağlığa olumlu katkıları nedeniyle her geçen gün önemi artan antioksidan aktiviteleri
de araştırıldı. Antioksidan aktivitelerinin ölçülmesinde DPPH radikal süpürücü aktivite
yöntemi ve toplam fenolik miktarı tayin yöntemleri kullanılmıştır.
KAYNAKLAR
[1]Anonymous, Food and Agricultural Organization, 2005.
[2] Aras Ö, “Üzüm ve üzüm ürünlerinin toplam karbonhidrat, protein, mineral madde ve fenolik
bileşik içeriklerinin belirlenmesi”, SDÜ, FenBilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı, 2006.
[3] Çelik, H., Agaoglu, Y.S., Fidan, Y., Marasalı, B., Söylemezoglu, G., Sun Fidan A.S Mesleki Kitaplar
Serisi:1. “Genel Bagcılık”, Ankara, 1998.
[4] Bagchi D., Bagchi M., Stohs S.J., Das D.K., Ray S.D., Kuszynski C.A., Joshi S.S.,Pruess H.G.,
Toxicology, 148,187-197, 2000.
221
KimyaKongreleri.org