ASKORBİK ASİT (E 300)

Inkilap Mah.Ömer Faik Atakan Cad.
Site Yolu No:3 Ümraniye/İSTANBUL
Tel:0216 634 3 634 • Fax:0216 335 9 335
www.yilmazkimya.com.tr
YILMAZ KİMYA A.Ş.
JELATİN (E 441)
ÜRÜN TANIMLANMASI
ÜRÜN ADI
SİNONİM
KİMYASAL ADI
KİMYASAL FORMÜLÜ
Jelatin
Gelatin edible
Jelatin
YAPISAL FORMÜLÜ
FORMÜL AĞIRLIĞI
C.A.S. NUMARASI
H.S. KODU
KALİTE STANDARDI
ÜRETİCİ FİRMA
9000-70-80
3503.00
Ph. Eur. / BP / NF / FCC IV
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
FİZİKSEL DURUMU
Jelatin, genellikle toz veya granül formda üretilmektedir. Sarımsı, açık
sarımsı kahverengi kokusuz ve tatsız bir maddedir.
ERİME NOKTASI
KAYNAMA NOKTASI
ÖZGÜL AĞIRLIK
ÇÖZÜNÜRLÜK
pH
BUHAR YOĞUNLUĞU
FLASH NOKTASI
Soğuk suda çözünmez, fakat daldırıldığında kabarmakta ve derecesine
göre ağırlığının 5-10 katı su alıp yumuşamaktadır. Sıcak suda
çözünürken, soğumayla birlikte jel oluşturmakta, asetik asitte
çözünürken, etanol, kloroform ve eterde çözünmemektedir.
3,8-7,6
TAŞIMA
AMBALAJ
DEPOLAMA

25 kg’lık çok katlı kraft veya jüt çuval

İyi kapatılmış kaplarda serin ve kuru bir şekilde muhafaza
ediniz.
Oksidasyon maddelerinden ayrı muhafaza ediniz.
Oluşabilecek herhangi fiziksel hasarlardan koruyunuz.


Inkilap Mah.Ömer Faik Atakan Cad.
Site Yolu No:3 Ümraniye/İSTANBUL
Tel:0216 634 3 634 • Fax:0216 335 9 335
www.yilmazkimya.com.tr
YILMAZ KİMYA A.Ş.
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Jelatin; hayvanların deri, tendon, ligament ve kemiklerindeki kolajenin kısmı hidralizasyonu ile
elde edilen bir proteindir. Demir, kalsiyum, laktoz, diğer kimyasallar ve Salmonella, Staphylococcus
aureus, Clostridium spp., küf sporları gibi patonejik mikroorganizmalardan arındırılmış, ilgili
sınırlamalara uyması gereken bir ürün olan jelatin, peptid bağı ile bağlanmış amino asitlerin
oluşturduğu uzun zincirli bir asittir.
Hemen hemen yan dallar içermeyen bir zincir yapıya sahip olan jelatin, saf azotlu bir madde
olup, peptid zincirinde yer alan temel amino asidi prolindir
Gıda endüstrisinde kullanılan ve "yemeklik jelatin" de denen bu madde; sığır, koyun derileri ve
kıkırdak dokularından üretilmektedir.
Jelatin üretiminde hammadde asitle veya bazla hidrolizasyona tabii tutulmakta bunu takiben sıra
ile ekstraksiyon, arıtma, konsantrasyon, kurutma ve öğütme işlemlerine maruz kalmaktadır.
Kuruyken stabil olan, fakat nemli veya solusyon halinde mikrobiyel ayrışmaya uğrayan, partikül
boyutlarına göre ton farkı olan jelatin, % 84-90 protein, %1-2 mineral tuzlar, % 8-15 su içermekte ve
herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermemelidir.
Jelatin kalitesi belirlenirken en önemli etmenlerden biri, oluşan jelin sıkılığı veya gücüdür. Bu
özellik, "Bloom sayısı" denilen bir değerle ifade edilmektedir. Önemli bir diğer etken de çözeltinin
viskozitesidir.
Bloom sayısı; jelatin sertliğini belirten bir değerdir. Bloom sayısından, o jelatinin
molekül ağırlığı hakkında da bir bilgi edinilebilmektedir. Bir jelatin preparatının molekül ağırlığı ne
kadar yüksekse, o kadar sert bir jel oluşturmakta, yani Bloom sayısı da o kadar yüksek olmaktadır.
Jelatin, triptofan hariç bütün temel amino asitleri içeren ve kolaylıkla sindirilebilen bir proteindir.
Jelatin, kimyasal veya kimyasal modifiye olmuş bir ürün değildir.
Jelatin, geleneksel olarak başlıca gıda, eczacılık ve fotograf endüstrisinde kullanım alanı
bulmaktadır.
Gıda endüstrisinde en bilinen kullanım alanı jöle, marşmelov ve yumuşak şekerlemeler
olan jelatin, ayrıca etlerde su tutma ve/veya parlatma ajanı olarak kullanılmaktadır.
Eczacılık endüstrisinde ilaçlar için sert ve yumuşak kapsüllerin yapılmasında, diet/sağlık
ürünlerinde, şurupların yapımında uygulama alanı bulmaktadır. Yüksek derece sindirilebilir olan jelatin,
ilaçlar için doğal koruyucu kaplama görevini görmektedir.
Inkilap Mah.Ömer Faik Atakan Cad.
Site Yolu No:3 Ümraniye/İSTANBUL
Tel:0216 634 3 634 • Fax:0216 335 9 335
www.yilmazkimya.com.tr
YILMAZ KİMYA A.Ş.
Fonksiyonel özellikleri, jel oluşturucu (çikolata, jelatinli tatlılarda); çırpma ajanı (marşmelov,
nugat, suflede); koruyucu kolloid (şekerleme, pasta ve kek üzerine sürülen krema, dondurma, donmuş
tatlılarda) su bağlama ajanı (konserve et ürünleri, şekerleme ürünleri, peynir, süt ürünleri);
berraklaştırıcı (bira, şarap, meyve suyu ve sirke); film oluşturucu (meyve ve et ürünlerinin kaplanması);
yoğunlaştırıcı (toz içecek karışımları, bulyon, sos, çorba, pudingler, şurup ve süt ürünlerinde); prosese
yardımcı ajan (renk, aroma maddeleri, sıvı yağların ve vitaminlerin enkapsülasyonunda); emülgatör
(çorba, sos, aroma maddeleri, şekerleme ve süt ürünlerinde); stabilizatör (krem peynir, çikolatalı süt,
yoğurt, pasta üzerine sürülen krema, donmuş tatlılarda); yapıştırıcı ajan (hindistan cevizi ve diğer
maddelerin şekerleme ve çikolota ürünlerine yapıştırılması, baharatların et ürünlerine bağlanmasında)
gibi sıralanabilmektedir.
Kontrollü sıcaklıklar ve çevre neminde orjinal kapında tutulduğunda jelatin bir degredasyona
uğramamaktadır. Üreticilerin çoğu, raf ömrünü iki veya üç yılla sınırlamakta, bu sınırlamanın sebebini
de ambalajın degradasyonu oluşturmaktadır.
Jelatin tozunun çözülmesinin en iyi yolu, tozun kısa bir süre için soğuk suda bırakılması ve daha
sonra jelatin eriyene kadar ısıtılmasıdır.
Toz veya küçük granüller halinde üretilmiş olan jelatin, polietilen folyo torbalara, ağızları
kesinlikle kapatılmış olarak konulmalı, koku veren maddelerden uzak ve nemsiz, kuru bir ortamda
depolanmalıdır. Bu koşullarda saklanması halinde jelatin, uzun bir raf ömrüne sahip olmaktadır.