Buğday rüşeymi

BUĞDAY RUŞEYMİ (WHEAT GERM)
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Buğday rüşeymi buğday başağının alt kısmında bulunan embriyodur.
Buğdayın 1 tonundan sadece 1 kilogram rüşeym elde edilebilmektedir.
Rüşeym özel yöntemlerle elde edilmediği durumlarda içerdiği yağlar
nedeniyle 2 gün içerisinde bozulmakta ve una acılık vermektedir.
Bu nedenle beyaz ekmek unu üretimi esnasında ayrılır.
Buğday ruşeymi vitamin ve mineraller bakımından çok zengin olması
nedeniyle beyaz ekmek unu bu maddeler bakımından fakir hatta yoksun hale
gelmektedir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
E vitamini deposu olan ‘‘ruşeym”, gram miktarlarında satılmaktadır.
Bu madde tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlar. Yani buğdayın kalbi ve
hayat kaynağıdır.
”Doğanın altın sırrı” olarak sunulan ruşeym, lif değeri yüksek, tokluk hissi
veren lezzetli bir besin maddesidir.
Türkiye’de tüketimi çok az ve fazla bilinmemektedir.
Avrupa ülkeleri ve ABD’de ise tüketimi oldukça yaygındır. Ruşeym her yaş
için tüketimi önerilen bir besin maddesidir.
Yalnızca
”Çölyak
hastaları”
ve
lif
kullanımında
sakınca
bulunanlar
tarafından tüketilmemesi vurgulanmaktadır. Çünkü ruşeym bu hastalıkları
tetiklemektedir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Buğday ruşeymi neden bizim için çok iyi?
Çünkü ruşeym besin değeri yüksek çok iyi bir gıda desteğidir.
2 yemek kaşığı ruşeym;
1.5 g doymamış yağ
9 g karbonhidrat
4 g protein
2 g besleyici lif
2 g şeker taşırken
kolesterol ise hiç içermez
toplam kalorisi yaklaşık 60’dır.
Protein ve liflerin ise çeşitleri oldukça fazladır.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Ayrıca vücudumuz için gerekli çok sayıda besin değeri yüksek
maddeler de taşır:
B vitaminleri: Ruşeym folik asit, B1 ve B6 başta olmak üzere pek çok
B vitaminini birlikte taşır. B vitaminleri de kalp için önemlidir, beyin
için gerekli madde sentezinde yer alır ve kalp hastalıkları için de
kritik maddeler arasındadır.
Lif: Ruşeym pekçok lifi birarada taşır. Bu lifler kan şekerinin regüle
edilmesinde, kolesterol kontrolünde, intestinal sistem sağlığında ve
detoksifikasyonda önemlidir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Fitosteroller: Ruşeym kolesterol benzeri fitosteroller taşır. Bu
fitosteroller kötü kolesterolü düşürür ve bu şekilde kalp sağlığını korur.
Fransa’da yapılan bir çalışmada (1992), 14 hafta boyunca günde 30g
veya ¼ fincan ruşeym yendiğinde kolesterolde %7.2 düşme gözlenmiştir.
Bu çalışmada ayrıca LDL seviyesi de %15.4, kandaki trigliserit, şeker
seviyeleri de %11.3 oranında azalmıştır. American Journal of Clinical
Nutrition (2003) dergisinde yayınlanan bir makalede fitostrolleri
alınmış olan ruşeymde yukarıda belirtilen düşmelerin gerçekleşmediği
bildirilmiştir. Bu çalışmada fitosterollü ruşeymin barsaklardan %42.8
oranında kolesterolü absorplayarak düşüşü neden olduğu da kayıtlıdır.
Başka bir çalışmada da kötü kolesterolü %7 oranında düşürerek %15
oranında kalp hastalıklarını engellediği belirtilmiştir. Bu nedenle ruşeym
LDL’yi düşürmek için süper besin olarak tanımlanmaktadır.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Sağlıklı Yağ Asitleri: Ruşeym omega-3 yağ asitleri bakımından
oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Omega-3 yağ asitleri kolesterol
ve inflamasyonun düşürülmesine ve sinir sisteminin sağlıklı kalmasına
yardımcı olur.
Mineraller: Ruşeym demir, çinko, magnezyum, kalsiyum, selenyum ve
mangan gibi pek çok minerali de bünyesinde barındırır. Vücudumuz bu
mineralleri sağlık için gerekli pek çok kimyasal faaliyetin yürümesi
için kullanır.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Vitamin E: Ruşeym vitamin E karışımını taşır. Bu vitaminler ruşeym
yağının çabuk acımasını engelleyen çok iyi antioksidanlardır. Vitamin E
hücre çeperini, beyin hücrelerini ve kolesterol moleküllerini radikal
hasarına
karşı
ateroskleroz
korur.
olarak
Serbest
bilinen
radikal
arterlerde
hasarları
plak
oluşumu
sonucunda
meydana
gelmesini engeller. Vitamin E ayrıca karaciğer detoksifikasyonu,
immün sistem ve kan glikoz kontrolü için de önemlidir ve bu etkiler
deney hayvanları deneyleri ile gösterilmiştir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Kanser ve Artrit için Fermente Buğday Ruşeymi
Fermente ruşeym karışımında doğal olarak aktif bileşikler olan benzokinonların
varlığı tespit edilmiştir.
Kolon kanseri hastalarında fermente ruşeym ürünleri kullanıldığında yaşam
süresinin uzadığı ve tekrar nüksetmesinin engellendiği tespit edilmiştir. Başka
çalışmalarda ise kemoterapi sonrası habis tümörlerin tekrar nüksetmesini
engellediği ve beyaz hücrelerin sayısını arttırdığı ve çocuklarda kemoterapi
sonrasında oluşan ateşi düşürdüğü gösterilmiştir. Ayrıca bu fermente ürünlerin
oksidatif stresi azaltarak baş ve boyun kanserlerini engellediği de gösterilmiştir.
Ayrıca bu ürünler romatoit artritte de otoimmün kondüsyonları arttırmıştır.
Yapılan çalışmalarda bu ürünleri kullanan kişilerde steroit kullanımının azaldığı
gösterilmiştir. Steroitler immün sistemi baskılayarak deri kuruması, sisndirim
sistemi problemleri, kanser riskinin artışı ve kilo artışı gibi pek çok yan etki
oluştururlar.
Bu fermente ürünler sayesinde bu yan etkilerin görülmesi de engellenmiş olur.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
İşlenmesi ve Saklanması
Buğday ruşeymi yağ ve antioksidanları beraber taşıması nedeniyle oldukça
sağlıklıdır. Öğütülmesi sırasında acıma meydana gelebilir. Bu nedenle
mümkün olduğu kadar hava ile teması kesmek gerekir. Ruşeymden hekzan
gibi çözücülerle yağı uzaklaştırılabilir. Fakat bu tavsiye edilmez. Çünkü
vitamin E de ruşeymden uzaklaşmış olur.
Ruşeym ürünlerinin ağzı açıldıktan sonra soğutucuda saklanması gerekir.
Günlük Beslenmemizde Buğday Ruşeymini Nasıl Alabiliriz
Günlük
hayatımızda
karıştırılarak
çeşitli
kahvaltılarda
tahıl
ürünleriyle,
yenilebilir.
Ayrıca
süt
unlu
veya
yoğurtla
mamullerin
de
terkibine girebilir. Ayrıca çayı da hazırlanabilir. Bir kaşık ruşeym iki
fincan su ile 20 dakika ısıtılır ve süzülerek içilir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Nelere iyi gelir?
Afrodizyak etkisi: Ruşeym Doğal afrodizyak özelliğine sahiptir.
Yaşlanmayı geciktirici etki: E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği
ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık
sistemini
destekleyerek
kanserin
önlenmesinde
önemli
rol
oynamaktadır.
Kalp Sağlığı: Ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı
azaltıcı
etkisiyle
kanın
akıcılığına,
diyabetli
hastalarda
damar
tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtilmektedir.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Sinir Sistemi: Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında olumlu etki
gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği bilinmektedir.
Kozmetik Amaç: Doğanın bu altın sırrı güzelliğe de güzellik katıyor.
Özellikle de cilt kırışıklıkları için birebir. Hem kırışmayı önlüyor, hem
de
azaltıyor.
Kuru
ciltlere
uygulandığında
çok
iyi
bir
cilt
koruyucusudur. Günde iki kez uygulanmalıdır. Yüksek vitamin E içeriği
nedeniyle vitiligo tedavisinde de yararlıdır. Ayrıca oral alarak da
tedavi desteklenebilir.
Kısırlık: Buğdayın embriyosu olarak nitelenen Ruşeym, kısırlık
tedavisinde etkin olarak kullanılıyor.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Güvenlik Profili
Uzun yıllardır kullanılmakta olan buğday ruşeymi yağı ve E
vitamininin güvenli olduğu kanıtlanmıştır.
Buğday ruşeymi yağı FDA (Amerikan Gıda Örgütü) tarafından GRAS
(Generally Recognized As Safe) maddesi olarak belirlenmiş ve
kozmetik
bileşenleri
kapsamında
güvenli
bir
madde
olarak
listelenmiştir.
Buğday ruşeymi uygulaması sonrasında meydana gelen olumsuz bir
durum raporu bulunmamaktadır.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Uyarı:
-Buğday
Ruşeym
Yağı
ilaç
değildir,
gıda
desteği
amacıyla
tüketilmelidir.
-Glüten alerjisi olanlar, çölyak hastaları ruşeym yağını içerek ya da
sürerek tüketmemelidir.
-Ruşeym yağı ısıya ve ışığa duyarlıdır.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014
Dozaj:
-Yetişkinler için günlük önerilen doz 2000 mg. Bu doz tek seferde 2
kapsül alınabileceği gibi, sabah-akşam 1 servis olarak da alınabilir.
-Çocuklar günlük bir servis kullanabilirler.
Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014