Dünya Makarna Günü Milano EXPO`da kutlanacak Dünya Makarna

Dünya Makarna Günü Milano EXPO’da kutlanacak
Dünya Makarna Günü için geri sayım başladı. Her yıl 25 Ekim’de, farklı bir ülkede
gerçekleştirilen Dünya Makarna Günü etkinliklerine bu yıl, Milano EXPO 2015 ev
sahipliği yapacak. Dünya Makarna Günü’nün kutlanacağı organizasyonda 2 gün
boyunca dünyanın dört bir yanından gelen sektör profesyonelleri ve
akademisyenler, makarna hakkında yanlış bilinen noktaları, beslenmede
makarnanın yerini ve yeni bilimsel araştırmaları katılımcılarla paylaşacak.
Türkiye’nin de dâhil olduğu 147 ülkenin katılımıyla, “Gezegeni beslemek ve yaşam
için enerji” temasıyla gerçekleştirilen EXPO 2015’te, iki gün boyunca makarna
sektöründen aktörler, ‘Dünyada makarna tüketimi ve tüketici trendleri’,
‘Geleneksel lezzetlerin vazgeçilmezi: Makarna’, ‘Gezegen için makarna’, ‘Sağlıklı bir
yaşam için makarna’ gibi konu başlıklarını ele alacak.
Milano EXPO 2015, Dünya Makarna Kongresi'nin ardından, 31 Ekim'de kapılarını
kapayacak.
“Sağlıklı Makarna Öğünleri
Bilimsel Görüş Beyanı” yenileniyor
Bu arada, 2010 yılında Rio de Janeiro’da düzenlenen Dünya Makarna Kongresi’nde,
Uluslararası Makarna Örgütü öncülüğünde 13 ülkeden bilim adamının bir araya
gelerek kaleme aldığı “Sağlıklı Makarna Öğünleri Bilimsel Görüş Beyanı” (Healthy
Pasta Meals Scientific Consensus Statement), bu yıl EXPO 2015’te yenilenecek.
Bilimsel Görüş Beyanı; geleneksel mutfakların vazgeçilmezi makarnanın
beslenmedeki yeri, karbonhidratlar ve kilo kaybı arasındaki ilişki, tek çeşit yiyecek
grubu ile beslenmenin sağlığa etkileri, beslenme uzmanları tarafından tavsiye
edilen en sağlıklı karbonhidratın makarna olduğu, makarnanın düşük glisemik
indeks içeriği, destekleyici ürünlerle artan besleyici özelliği gibi, toplamda 7
maddeden oluşuyor.
2010 yılında Rio de Janeiro’da temelleri atılan söz konusu görüş beyanı, EXPO 2015
kapsamında kutlanacak olan 25 Ekim Dünya Makarna Günü’nde, bilimsel gelişmeler
ışığında güncellenecek.
Makarnaya saygı günü…
"Makarna günü" fikri, ilk defa Roma'da, 1995 yılında yapılan ve 40 ülkeden
makarna sanayicisinin katıldığı 1. Dünya Makarna Kongresi’nde, Türk delegasyonu
tarafından önerildi.
1997 yılı Mart ayında Amerika'da yapılan ikinci toplantıda ise, 25 Ekim tarihi,
"Dünya Makarna Günü" olarak kabul ve ilan edildi. Söz konusu tarihten bu yana her
yıl 25 Ekim'de, farklı bir ülkede Dünya Makarna Günü etkinlikleri düzenleniyor.
Dünya Makarna Günü'nü organize eden İtalya’daki Uluslararası Makarna Örgütü
(International Pasta Organisation-IPO), bu günün anlam ve önemini “Makarnaya
saygı duruşunda bulunmak, medyaya ve tüketicilere makarnanın besleyici değerini
anlatmak” olarak açıklıyor. IPO, her kıtada tüketilen bir yemek olan makarnanın,
sadece temel besin ihtiyacını sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda en rafine
gastronomik zevklere bile hitap edebildiğini vurguluyor.
Bu arada “Makarnanın Birleşmiş Milletleri” olarak da anılan IPO’nun, aralarında
Türkiye’nin de yer aldığı 27 üyesi bulunuyor. IPO, Dünya Makarna Günü dolayısıyla
makarna hakkında bilinen yaygın yanlış düşünceleri de değiştirmek istiyor. Bunun
için de özellikle “makarna şişmanlatır” inanışının yanlış olduğunu vurguluyor.
IPO’nun açıklamasına göre, durum buğdayı irmiğinden yapılan makarnadan 100
gram yemek, yaklaşık 360 kalori alınmasını sağlıyor. Bu kalorilerin yüzde 72'si
kompleks karbonhidratlar, yüzde 12'si ise proteinlerden oluşuyor. Kompleks
karbonhidratlar yavaş sindiriliyor ve uzun süre tok tutuyor.
80 gram makarnaya domates, sebze, rendelenmiş peynir ve az miktarda sızma
zeytinyağıyla sos hazırlandığında alınacak kalori miktarı ise 400’ü geçmiyor. En
zengin soslu makarnalar bile, genellikle porsiyon başına ortalama 550-600
kaloriden fazla olmuyor.
UNESCO tarafından “İnsanlığın Somut Olmayan Mirasları” listesine alınan Akdeniz
diyetinde de günlük kalori tüketiminin yüzde 55-60’ının karbonhidratlardan
alınması öneriliyor.
1, 10, 100 formülü
Makarna uzmanı İtalyanların “doğru makarna pişirme formülü” ise şöyle: “Her 100
gram makarna için 1 litre su ve sağlık durumunuz elveriyorsa 10 gram da tuz”. Tuz,
su kaynadıktan sonra suya ekleniyor. Makarna, pakette yazan pişme süresinden 1
dakika daha az ocakta tutuluyor çünkü pişme işlemi aslında süzme, sos ekleme ve
tabaklara dağıtma sırasında da devam ediyor. Bu arada “Al dente” (dişe gelir)
makarna, çok pişmiş makarnadan daha düşük glisemik indekse sahip olduğundan,
kan şekerini yükseltmiyor ve daha iyi sindiriliyor.