a-14 et ürünlerġnde, moleküler teknġklerle yapılan tür tayġnlerġ

Gıda Bilimi ve Teknolojisi
A-14
ET ÜRÜNLERĠNDE, MOLEKÜLER TEKNĠKLERLE YAPILAN TÜR
TAYĠNLERĠ
Gamze ÖZUĞUR1
1
Necmettin Erbakan Üniversitesi, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümü,
Konya-Türkiye
E-posta: [email protected]
Özet
Son yıllarda gıda üretiminde kullanılan ingredient ve katkı maddelerinin orijinlerinin
belirlenmesi, tanımlanması ve miktarlarının tespit edilmesi oldukça önem kazanmıştır.
Bireylerin dini veya başka sebeplerle dayalı tercihleri, bu alanda yapılan çalışmalara
hız kazandırmaktadır.
Et, insan beslenmesinde önemli yeri olan, temel gıda maddelerindendir. Ekonomik
değerinin yüksek olması ve ticaretinin artması, yapılan hileleri de artırmıştır. Bunun
için, etlerin elde edildiği hayvan türlerinin belirlenmesi yönünde duyarlı yöntemlere
ihtiyaç bulunmaktadır. Bu amaçla pek çok immunolojik, elektroforetik ve DNA
hibridizasyon yöntemleri geliştirilmiştir. Bir DNA hibridizasyon yöntemi olan Polimeraz
Zincir Reaksiyon (PZR) teknikleri, bitki, bakteri ve hayvan türlerinin orijininin tespit
edilmesinde büyük kolaylık sağlamakta ve günümüzde başarıyla kullanılmaktadır. Bu
yöntemler, temel olarak, analiz edilecek örnekten alınan doku veya hücrelerden izole
edilen DNA‘nın PZR ile çoğaltılmasına ve görüntülenmesine dayanmaktadır. Bu
derlemede, PZR teknikleri kullanılarak, et karışımlarında, farklı hayvan türleri etlerinin
tespit edilmesine yönelik Türkiye‘de yapılan çalışmalar incelenmiştir.
Anahtar Kelimeler: DNA, PZR, tür tayini, et karışımı.
608
Food Science and Technology
A-14
IDENTIFICATION OF SPECIES IN MEAT PRODUCTS WITH
MOLECULAR TECHNIQUES
Gamze ÖZUĞUR1
1
Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture Food Engineering
Department, Konya-Türkiye
E-mail: [email protected]
Abstract
In recent years, it has gained much importance to determine the origin, identification
and detection of the amount of ingredients and additives used in food production.
Choice of individuals in terms of their religious or other reasons accelerate the studies
in this area.
Meat is a basic and important food for human nutrition. Because of its high economic
value and rising trade, adulteration of meat also increased. For this, sensitive methods
are needed for determining of animal species from meat which is obtained. Thus,
many immunologic, electrophoretic and DNA hybridization techniques were
developed. Polymerase Chain Reaction (PCR) which is a DNA hybridization technique
provides great convenience for the detection of plant, bacteria and animal species
origin and it successfully used nowadays. These methods are simply based on
amplifying the DNA which is isolated tissues or cells from the sample of analysis by
PCR and screening. In this paper, the studies in Turkey about the detection of
different animal species in meat preparations by using PCR techniques are compiled.
Keywords: DNA, PCR, identification of species, the meat mixture.
609