DERS TANITIM BİLGİLERİ Dersin Kodu ve Adı DİY22535

DERS TANITIM BİLGİLERİ
Dersin Kodu ve Adı
DİY22535-Beslenme İlkeleri II-(2+3)
Bölüm
Beslenme ve Diyetetik
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersi Verenler
Yar. Doç. Dr. Elif Akyıldızlar
Dersle İlgili
Görüşme Saatleri
Dersin Amacı
Salı, 11.00-12.00
Öğrencilere besinlerin içeriği, uygun hazırlama ve pişirme
yöntemleri, hazırlama ve pişirme sırasında oluşan kayıplar ile bazı
temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri esas
alınarak laboratuvar ortamında uygulanması konularında bilgi
vermek ve beceri kazandırmaktır.
1
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1. Besinleri enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral
içerikleri açısından değerlendirebilecektir.
1.1.Besinlerin enerji, karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral
içeriklerini tanımlar.
1.2.Besinleri, enerji ve besin ögeleri içeriklerinin yeterliliği
açısından değerlendirir.
1.3.Menüleri ve günlük beslenmeyi enerji ve besin ögeleri
içeriklerinin yeterliliği açısından değerlendirir.
2. Menü planlamayı etkileyen etmenleri öğrenebilecek ve menü
planlama becerisini geliştirebilecektir.
2.1.“Menü”nün tanımını yapar,
2.2.Yeterli ve dengeli menü/menüler planlar,
2.3.Menü planlama ilkelerini ya da menü planlamayı etkileyen
faktörleri açıklar.
Öğrenme Çıktıları
ve
Alt Beceriler
Genel Yeterlilikler
Haftalara Göre
İşlenecek Konular
3. Vitamin ve mineral kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme
ve saklama yöntemlerini tanımlayabilecektir.
3.1.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için besinlerin
hazırlanması sırasında, nelere dikkat edilmesi gerektiğini
teorik ve uygulamalı olarak ifade eder.
3.2.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için pişirme
sırasında, nelere dikkat edilmesi gerektiğini teorik ve
uygulamalı olarak bilirtanımlar.
3.3.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için besinlerin
saklanması sırasında, nelere dikkat edilmesi gerektiğini teorik
ve uygulamalı olarak açıklar.
4. Besin
işleme-saklamanın
önemini
açıklayabilecek
ve
yöntemlerini uygulayabilecektir.
4.1.Besinleri işlemenin ve saklamanın önemini açıklar.
4.2.Besinleri işleme ve saklama yöntemlerini ifade eder.
4.3.Temel ve geleneksek besin işleme ve saklama yöntemlerinden
bazılarını uygular.
5. Katkı maddelerini tanımlayabilecek ve etiket bilgilerini
yorumlayabilecektir.
5.1.Katkı maddelerini tanımlar, gruplar.
5.2.Besinlere katılan katkı maddelerini, sağlık açısından
yorumlar.
5.3.Besinlerin etiket bilgilerini genel beslenme ilkelerini esas
alarak ifade eder.
Üretken, özdeğerlere saygılı, yaratıcı, sorgulayan, çevreye duyarlı,
takım halinde çalışabilme, eleştirel düşünebilme
1. Besin hazırlama laboratuarının tanıtımı ve ölçü alma
2. Besin hazırlama ve pişirme sırasında oluşan fiziksel ve
kimyasal olaylar
2
3. Besinlerin duyusal değerlendirilmesi
4. Besinler, Besin grupları: Etler, kuru baklagiller
5. Yumurta
6. Süt ve ürünleri
7. Tahıllar
8. Sebze ve meyveler
9. Yağlar
10. Tatlılar
11. Katkı maddeleri ve Etiket okuma
12. Besinlerin işlenerek saklanması
13. İçecekler
14. Bitkisel kimyasallar
Öğretim Yöntem ve
Anlatım, laboratuar çalışması,
Teknikleri
Öğrenciler düzenli olarak derslere ve laboratuvarlara katılmakla,
tartışmalarda yer almakla, verilen ödevleri hazırlamakla ve
Dersin Koşulları
zamanında teslim etmekle yükümlüdürler.
Ders Notu
 Powerpoint sunum dosyaları.
 Baysal A. Beslenme. 12. Baskı,
Hatiboğlu Yayınevi. 2009
 Brown, A. (2011). Understanding
Önerilen
Food: Principles and Preparation,
KAYNAKLAR
Kaynaklar
Fourt edition. Wadsworth, Cengage
Learning, USA.
 Mahan, L.K., Stump, S.E. Krause's
Food & Nutrition Therapy. 12th
edition, Elsevier, 2010.
3