istanbul medipol üniversitesi beslenme ilkeleri ıı ders çıktı tablosu

İSTANBUL MEDİPOL ÜNİVERSİTESİ
BESLENME İLKELERİ II DERS ÇIKTI TABLOSU
Dersin Kodu ve Adı
BES225350 - BESLENME İLKELERİ II
Bölüm/Program
Beslenme ve Diyetetik
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersi Verenler
Öğr. Gör. Kübra Esin
Dersle İlgili Görüşme
Saatleri
Salı günleri, saat 11.00-12.00 arası
Dersin Amacı
Öğrencileri besinlerin içeriği, uygun hazırlama ve pişirme yöntemleri, hazırlama ve pişirme sırasında oluşan kayıplar
ile bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri esas alınarak laboratuvar ortamında uygulanması
konularında bilgilendirmek ve beceri kazandırmaktır.
Öğrenme Çıktıları ve
Alt Beceriler
Bu dersin sonunda öğrenciler
1. Besinleri enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından değerlendirebilecektir.
1.1.Besinlerin enerji, karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral içeriklerini açıklar.
1.2.Besinleri, enerji ve besin ögeleri içeriklerinin yeterliliği açısından değerlendirir.
1.3.Menüleri ve günlük beslenmeyi enerji ve besin ögeleri içeriklerinin yeterliliği açısından karşılaştırır.
2. Vitamin ve mineral kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerini ayırt edebilecektir.
2.1.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için besinlerin hazırlanması sırasında, nelere dikkat edilmesi
gerektiğine karar verir.
2.2.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için pişirme sırasında, nelere dikkat edilmesi gerektiğini tahmin
eder.
2.3.Vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için besinlerin saklanması sırasında, nelere dikkat edilmesi
gerektiğini planlar.
3. Besin işleme-saklama yöntemlerini karşılaştırabilecektir.
3.1.Besinleri işlemenin ve saklamanın önemini açıklar.
3.2.Besinleri işleme ve saklama yöntemlerini tanır.
3.3.Temel ve geleneksel besin işleme ve saklama yöntemlerinden bazılarını uygular.
4. Katkı maddeleri ve etiket okuma konusunu sorgulayabilecektir.
4.1.Katkı maddelerini sınıflandırır.
4.2.Besinlere katılan katkı maddelerini, sağlık açısından yorumlar.
4.3.Besinlerin etiket bilgilerini genel beslenme ilkelerini esas alarak değerlendirir.
Genel Yeterlilikler
Üretken, özdeğerlere saygılı, yaratıcı, sorgulayan, çevreye duyarlı, takım halinde çalışabilme, eleştirel düşünebilme
Haftalara Göre
İşlenecek Konular
1. Besin hazırlama laboratuvarının tanıtımı ve ölçü alma
2. Besin hazırlama ve pişirme sırasında oluşan fiziksel ve kimyasal olaylar
3. Besinlerin duyusal değerlendirilmesi
4. Besinler, Besin grupları: Etler, kuru baklagiller
5. Yumurta
6. Süt ve ürünleri
7. Tahıllar
8. Sebze ve meyveler
9. Yağlar
10. Tatlılar
11. Katkı maddeleri ve Etiket okuma
12. Besinlerin işlenerek saklanması
13. İçecekler
14. Bitkisel kimyasallar
Öğretim ve
Teknikleri
Anlatım,gösterme, beyin fırtınası,laboratuar çalışması
Dersin Koşulları
Öğrenciler düzenli olarak derslere ve laboratuvarlara katılmakla, tartışmalarda yer almakla, verilen ödevleri
hazırlamakla ve zamanında teslim etmekle yükümlüdürler.
Ders Notu Powerpoint sunum dosyaları.
1.Baysal A. Beslenme. 12. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi. 2009
Kaynaklar Önerilen 2.Brown, A. (2011). Understanding Food: Principles and Preparation, Fourt edition. Wadsworth, Cengage Learning,
Kaynaklar USA.
3.Mahan, L.K., Stump, S.E. Krause's Food & Nutrition Therapy. 12th edition, Elsevier, 2010.
Ders Saati
2+3