GIDA ve SAĞLIK

GERÇEK GIDA ve SAĞLIK
Dr. Cengiz Başkaya
Topraktan sofraya sağlıklı gıda




Toprak canlı bir yapıdır, azot, potasyum ve
fosfora indirgenemez.
1 gram toprakta, 600 milyon bakteri, 400 milyon
maya, 100 bin yosun hücresi
1 hektar toprağın 15 cm lik üst katmanında 20
ton mikroorganizma, 370 kg. tek hücreli canlı, 17
kg. böcek ve örümcek, 4 bin kg. solucan
bulunur.
Bakterilerin, solucanların, bitkilerin yaşayamadığı
toprak tarım toprağı değildir.
Endüstriyel tarım uygulamaları



Azotlu, fosforlu gübrelerin aşırı kullanımı toprağı
çoraklaştırır, topraktaki canlıları öldürür.
Yer altı suları zehirlenir.
Herbisitler dokunduğu tüm canlılara zarar verir,
toprakta uzun süre kalır, suya karışır.
Üretici sadece herbisite dirençli GDO ürünlere
mahkum edilir.
Pestisit ve fungisitve herbisitler doğanın
tanımadığı sentetik bileşiklerdir. Zararsız
elemanlara indirgenemezler, doğada
bozulmadan yıllarca kalırlar.
Atık sular ve endüstriyel atıklarla zehirlenmiş
suların kullanılması toprağı öldürür.
SAĞLIKLI TOHUM SAĞLIKLI GIDA







Genetiği değiştirilmiş tohumlar, genetik rulet
Bir geni eklemek için gen çöplüğü oluşturmak
Hücre duvarını aşmak için vektör gen.
Geni aktifleştirmek için tetikleyici gen.
Genin yerleştiği hücreleri belirleyen işaretleyici gen
(antibiyotik direnç geni.)
Nerede duracağı bilinmeyen genler, karanlığa sıkılan
kurşun ya da parça tesirli bomba.
Doğal yapıyı bozarak canlıyı patentlemek, özel
mülkiyete dönüştürmek.
GDO RİSKLERİ






Kararsız ve dengesiz biyolojik yapı.
Tehlikeli toksinlerin oluşması.
Doğada varolmayan yeni bileşikler ortaya çıkar. (LTyrptofan örneği)
Bitkiye eklenen genlerin ağır metalleri topraktan
bitkiye taşıma riski.
Genlerin benzer doğal bitkilere ve zararlı bitkilere
polenlerle taşınması. Genetik kirlenme.
Bt ürünler genin insan sindirim ki bakterilere
taşınarak vücutta sürekli toksin üretimine yol açma
riski taşır.





ALLERJİK REAKSİYONLAR:
GDO ürünler bitkilerde bulunan allerjen
proteinlerin düzeyini yükseltir.
Farklı bitkiler arasındaki gen aktarımları
çapraz allerjilere yol açar.
İlgisiz türler arasında gen transferleri,
insanın gıda olarak tüketmediği
organizmalardan yabancı proteinlerin
alınması.
Gıda allerjileri katlanarak artıyor.
ANTİBİYOTİK DİRENCİ





GM gıdalar taşıdıkları işaretleyici antibiyotik
direnç genini hastalık etkeni bakterilere
nakleder.
Antibiyotiklerin etkisizleşmesi, enfeksiyona bağlı
ölümlerde artış, cerrahi girişimlerin riskli hale
gelmesi.
Kanserli hastalarda tedavinin güçleşmesi
Endüstriyel hayvancılık, antibiyotik direncini
yaygınlaştıran diğer önemli etkendir
Antibiyotik sonrası çağ uyarısı
GDO ve BAĞIŞIKLIĞIN
BASKILANMASI






ARPAD PUTSZAİ DENEYİ (1999)
Lektin üreten gen aktarılmış patatesle beslenen
sıçanlarda;
bağışıklık sisteminde çökme.
Vücut gelişmesini durması
Karaciğer, beyin ve kalpte küçülme görüldü
Putszai kamuoyunu acilen uyardı, acilen işten
atıldı. Araştırma durduruldu, ekibi dağıtıldı.
GDO ve KANSER RİSKİ

Seralin araştırması (2012;
Herbisit’e dirençli mısır (NK 608) yedirilen
hayvanlarda 5 kat fazla kanser görüldü. Meme ve
hipofiz tümörleri sık.
GD soya ve mısır hayvan yeminin temel unsuru.
Piliç endüstrisi tümüyle GDO lu yeme bağlı.
Hayvanlar kanser olmadan erkenden kesiliyor.
Kanserli et yemiyoruz, kanser yapacak et yiyoruz.
Böbrek ve karaciğer yetmezliği, iç organlarda
küçülme.
HERBİSİTLERİN RİSKLERİ

Glifosat (Roundup) ve benzerleri sinir sisteminin gelişimini
bozuyor.
Hormon sistemlerini dengesizleştiriyor.

Düşük ve anormal doğumları arttırıyor.

İçinde eritildiği SURFAKTAN kendi başına tehlikeli. İlacın
bitkiye nüfuz etmesini 100 kat arttırıyor.

2,4 D Malign melanomla ilişkilendirildi. 20 günden fazla temas
eden çiftçilerde Non Hodgkins lenfoma 6 kat artıyor. (Lancet)

Kemik iliği kanserleri ve lenfoma Türkiye’de en çok Antalya
Kumluca’da görülüyor. Sebep aşırı herbisit kullanımı.


PESTİSİTLER






EPA, 112 pestisiti bilinen veya muhtemel kanser nedeni
olarak belirledi. Etki mekanizmaları;
Anormal hücre gelişimine neden olmak
DNA yı doğrudan değiştirmek
Bağışıklığı baskılamak
Organik fosforlu insektisitler sinirlerde uyarı sistemini
bloke ederek zehirlenmeye neden olur.
Organik klorlu bileşikler akut zehirlenme, kronik
maruziyette sinir sistemi, üreme ve gelişme bozuklukları,
hormon düzensizliklerine yol açar






WHO verilerine göre;
1990 da yoksul ülkelerde 3 milyon akut ciddi
pestisit zehirlenmesi, 220 bin ölüm oldu.
Günde 600 ölü, Her gün 200 yolcu taşıyan üç
uçağın düşmesi demek.
Çocukluk lösemileri hızla artıyor.
Lindan lenfoma, meme kanseri, kemik iliği
kanseri ile ilişkilendirildi.
Pestisit kullanılan evlerde, köpeklere pestisitli
tasma takılan evlerde çocuk beyin kanserleri
6 kat arttı.
FABRİKA HAYVANCILIK

Hayvansal gıdanın gerçek gıda olması için
Hayvanın doğal ortamda bulunup, serbestçe dolaşması ve belli bir
olgunluğa gelmesi gerekir.
Kollajen, glukozaminler gibi değerli besleyici unsurlar hareket, doğal
ortam ve gün ışığı gerekir.
Sağlıklı büyüme için miktar değil, kalite önemlidir.
Endüstri miktarı yani verimliliği esas alır. Amaç az masrafla çok et, süt,
yumurta elde etmek
Yemin ete dönüşümü, besin dönüşüm oranı;
(FCR) piliç üretiminde 1.7 ye kadar düşürülebildi.
Özel formül yemlerle piliç 1 yılda ulaşacağı ağırlığa 40 günde ulaşır.
Yemden, işçilikten, zamandan tasarruf. Yüzey ve hacimden tasarruf
esastır.




Piliç yeminin esası; GD soya
Soyaya sentetik aminoasitler, büyüme
hormonu eklenir. Kesilen piliçlerin tüyleri
yolunur, yeme katılır. (tüy maması)
Doğdukları gün öldürülüp öğütülen erkek
civcivler yumurta tavuğu olarak ayrılan
dişilere yedirilir. (Zorunlu yamyamlık)
Tüyler, biyolojik olarak masraflı fakat
yenmiyor. Yeni hedef biyoteknoloji eseri
tüysüz piliç üretmek. Soyunmuş sosis
üretildi. Sıra soyunmuş piliçte


Piliçler sürekli yem yemeleri için günde 23
saat ışığa maruz bırakılıp uyanık tutulur.
“Uyumasın da büyüsün”
45 günde 2 kg ağırlığa ulaşan, kemik
yapısı gelişmemiş, kollajen oluşturamayan
Kalbi, karaciğeri, böbrekleri küçük,
yürüyemeyen, göğüs eti hormonlarla
büyütüldüğü için başını kaldıramayan,
karın ve göğüs boşluklarında sıvı toplanan
piliçler.
40 günde kesilmeleri zorunlu çünkü
ölecekler.






Piliçlere düzenli antibiyotik verilir.
Kapalı ve sıkışık ortamda enfeksiyon riski yüksek.
Antibiyotik büyümeyi hızlandırıyor.
Barsak bakterilerini öldürerek yemden %30 tasarruf
sağlıyor.
Barsak duvarını inceltip, yemin büyük kısmının emilimini
sağlıyor.
Ete 5000 bar basınç uygulanıyor, bakteriler ölüyor.
Taşıma uzun raf ömrü için bozulmamalı. Fakat eti değerli
kılan metionin, sistein, taurin de tahrip oluyor.
Ucuz et, besin değerini yitirmiş sağlıksız et.
“İslami usullere göre kesilmesi, helal gıda olması
tesellimiz!”
Çiftlik balıklarında da benzer sakıncalar var. 2 haftada
büyüyen GD somon üretildi.
ENDÜSTRİYEL YUMURTA ÜRETİMİ
Yumurta tavukları çok dar alanlarda sıkışık
halde tutulur. ( İki A4 kağıdına 3 tavuk)
Tavuklar kanat çırpamaz, tüylerini
temizleyemez
Biyolojik ritimleri ışık açıp kapatarak
değiştirilir, günde 2 yumurta üretmeye
zorlanırlar.
Yumurtanın kabuğu 20 saatta olgunlaşır.
Kabuğu sertleştirmek için zeloit kullanılır.
Zeloit mezotelyomaya neden olur.






Yumurta kabuktaki deliklerden giren
bakteriler tarafından bozulur.
Klorla yıkanarak dayanıklılığı arttırılır.
Endüstriyel yumurta bembeyazdır.
Klor yumurtanın içine girer. Aktif bileşikleri
bloke eder. Bakteriler yiyecek bulamaz ve
üreyemezler.
Hormonal uyarı ile çift sarılı yumurta
üretilir.
GD soya östrojenik etki yapar. Kız
çocuklarında erken puberte, vücutta
kıllanma nedeni






Doğal yumurta eksiksiz bir besin kaynağı
Geleneksel, sağlıklı yumurtaya haksız ve
kasıtlı suçlamalar yapıldı.
Kalp hastalıklarının sebebi ilan edildi.
Endüstri doğal yumurtayı ortadan kaldırdı.
Sağlıksız yumurtaya İtibarı iade edildi.
70 lerde ana sütü bebek hastalıklarının
sebebi sayıldı. Süt tozu esaslı mamalara
geçildi.
Doğal tereyağı şeytanlaştırıldı.
Halk margarin ve bitkisel yağlara alıştırıldı.




ENDÜSTİYEL ET ve SÜT ÜRETİMİ
Sığırlar kapalı ortamlarda sıkışık halde
tutulur.
Süt üretimlerini arttırmak için sığır büyüme
hormonu verilir.
Yemin esası GD soya ve GD mısır. Bu yem
testere tozu, ağaç yongaları, karton
kutular, çimento tozu, kurtlanmış tahıllar,
koyun ve sığırların kanı, kemikleri, iç
organları, beyin, omurilik, yağ dokuları, kıl
ve tüyleri atık suların balçığıyla
zenginleştirilir.





Sığırları otobur mu bilirdiniz?
Altı ayda 800 kiloya erişmesi gereken
dana, bitkisel besini ete çevirme makinesi.
Doğrudan hayvansal protein verilmesi
işletmecilik mantığına uygundur.
Doğaya aşırı müdahalenin sonucu deli
dana hastalığı (BSA) oldu. İngiltere’de
1990’larda 5 milyon sığır itlaf edildi.
Hastalık insanlara da bulaştı. Ölümler oldu.
“Sığırları yamyamlaştırmanın bedeli.”




Sentetik sığır büyüme hormonu
uygulaması “insülin benzeri büyüme
faktörü” (IGF-1) üretimini arttırarak
ineklerin süt üretimini uyarır.
Dirençli mastite, daha fazla antibiyotik
kullanımına, antibiyotiğe dirençli
enfeksiyonların yaygınlaşmasına yol açar.
Dolaşımda yüksek oranda IGF-1 varlığı
prostat, meme, kalın barsak ve akciğer
kanserinde artışla ilişkilendirilmiştir.
Şiddetli allerjik reaksiyonlara neden olur.





Sığırlar olağan koşullarda 20 yıl yaşar.
Endüstriyel süt üretiminde aşırı baskılanan
inekler 6 yılda tükenir ve mezbahaya
gönderilir.
Buzağılar doğar doğmaz anneden ayrılır ve
mamayla beslenir. Şirketin sütüne ortak
olamazlar. Annelerini asla göremezler.
Stres altındaki hayvanların bağışıklık sistemi
çöker.
Enfeksiyon riski yüksektir. Sürekli
antibiyotik alırlar. Et ve sütle insana taşınan
antibiyotiklere direnç gelişir.





FABRİKA HAYVANCILIĞIN MALİYETİ
1 kg. et elde etmek için 13 kg. tahıl
kullanılır.
Et proteininden 1 kalori elde etmek için
harcanan fosil yakıt bitkisel proteinden
sağlananın 11 katıdır.
Aynı miktarda et elde etmek için tahıl için
gerekenin 100 katı su harcanır.
1 Kg et yemekten kaçınmakla bir yıl
boyunca duş almamış kadar su tasarruf
edilir.



Dünyada üretilen tahılın yarısı hayvan
yemi için kullanılıyor.
Her dakikada 7 futbol sahası
büyüklüğünde alan hayvan yetiştiriciliği
için harcanıyor.
Hayvan yemine soya yetiştirmek için
milyonlarca dönüm Amazon ormanı yok
edildi.
İŞLENMİŞ GIDALAR
Sütün homojenizasyonu;
 Amaç yağın homojen dağılması.
Süt cm2’ye 300 kg basınç uygulanarak ince
kanallarda geçirilir.
 Yağ küreleri 10 kat küçültülür,
 Sindirilemeden kan dolaşımına giren yağ
kürecikleri damar duvarına zarar verir.
 Yapısı değişen süt proteinleri parçalanmadan
dolaşıma geçebilir.
 Bağışıklık sistemi sürekli uyarılır, baskılanır.
Allerjik reaksiyonlar artar.








UHT UYGULAMASI
Süt yüksek basınç altında 140 dereceye
kadar kısa süre ısıtılır.
Yüksek enerji dışarı aktarılamaz,
proteinlerde bağ oluşturularak hapsedilir.
En önemli aminoasitlerin yapıları bozulur.
Proteinler yeni formlara dönüşür.
Süt ve yoğurdun antioksidan, antitoksik,
tamir edici etkileri azalır, yok olur.
Sütün Barsak iç örtüsünü koruma ve
yeniden oluşturulmasını uyarma özelliği
kaybolur.







Endüstriyel sütün bozulmaması maya ve
bakteriler için uygun beslenme unsurlarının
yok olması nedeniyledir.
Ülkemizin başlıca fermente gıdası yoğurttu.
Her kültür bir fermente gıdayla
beslenmesini dengeler.
Fransa’da şarap, Almanya’da bira, Orta
Asya’da kefir.
Türkiye’de yoğurt, boza, tarhana.
Endüstriyel yoğurt probiotik özelliğini yitirir.
Bozulmayan süt sütten, bozulmayan yoğurt
yoğurttan başka bir şeydir.



Aşırı fiziksel işlemler sütten başka;
Konservelere, meyve sularına, domates
pürelerine, soslara ve etlere, bebek
mamalarına da uygulanır.
Kutu meyve sularındaki meyve tadı gerçek
meyveden değil, meyve aromasından..
Gıdalara radyasyon uygulanması

Nükleer silah üretiminde oluşan atıklardan
kurtulmanın, masrafı kazanca çevirmenin
yolu, Nükleer enerjinin barışçıl kullanımı.
Cesium 137, Cobalt 60 tehlikeli atıkken gıda
üretiminde bir koroma tekniğine dönüştü.
Mezbahalarda temiz şartlarda kesimin maliyeti
yüksek
Et varsın dışkı, vücut sıvıları, kan, toz, çamurla
kirlensin. Radyasyon bütün mikropları öldürür. Et
kirli olabilir ama artık mikropsuzdur.
Tek sakınca etteki değerli unsurların da
öldürülmesi





Radyasyonun yüksek enerjisi et proteinlerine zarar
verir.
Önceden varolmayan yeni bileşikler oluşur.
(Radyolitik ürünler)
Formaldehid ve kanserojen benzen ve
belirlenemeyen, etkileri belirsiz bileşikler.
ABD’de bir gıda uzmanının radyasyon uygulamasına
bakışı;
“Dışkıyla kirlenen etleri 80’lerde kesip atıyorduk,
90’larda yıkadık, 2000’lerde yiyoruz.
FDA radyasyon uygulamasına yönelen tepkilere
karşı işlemin adını değiştirdi; “soğuk pastörizasyon”
GIDA KATKILARI









6000 çeşit gıda katkısından birkaçı;
Aspartam,
Mono sodyum glutamat,
Gıda boyaları
Hidrojenize yağlar
Nitrat ve nitritler,
Sentetik vitaminler,
GD mısırdan mısır şurubu,
Tuz