TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ Dersin Adı Kodu Yarıyıl Teori (saat/hafta

TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Dersin Adı
TÜRK MUTFAK
KÜLTÜRÜ
Önkoşullar
Dersin dili
Dersin Türü
Dersin öğrenme ve
öğretme teknikleri
Dersin
sorumlusu(ları)
Dersin amacı
Dersin öğrenme
çıktıları
Dersin içeriği
Kaynaklar
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama
(saat/hafta)
Laboratuar
(saat/hafta)
AKTS
BES336
6.Bahar
2
0
0
4
Yok
Türkçe
Zorunlu
Anlatım, Soru-Yanıt
Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların
hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve
kullanılan yöntemleri öğretmek
Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçlerini kavrayabilme
Kullanılan araç-gereçleri öğrenebilme
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerini öğrenebilme
Özel gün ve törenlerde kullanılan yemekleri öğrenebilme
Yiyeceklere ait inançları öğrenebilme
Türk mutfağına özgü yemekleri sunum şekillerini öğrenebilme
Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler,
hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere
göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları
1. Tezcan, M ( 2000 ) Türk Yemek Antropolojisi Yazıları, Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara.
2. Yemek Kongreleri, çeşitli makale ve kitaplar
3. Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012
4. Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları.
1
Haftalık Ders Konuları:
Haftalar
Tartışılacak işlenecek konular
1. Hafta
Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçleri
2. Hafta
Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçleri
3. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekler
4. Hafta
Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler, hazırlama pişirme yöntemleri ve kullanılan araç-gereçler, sofra
düzeni
5. Hafta
Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları
6. Hafta
ARA SINAV
7. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri(İçAnadolu)
8. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(Karadeniz)
9. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(Ege)
10. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(Güneydoğu,Doğu)
11. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(Akdeniz)
12. Hafta
Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(Marmara)
13. Hafta
Yiyeceklere ait inançlar
14. Hafta
ARA SINAV
15. Hafta
YARIYIL SONU SINAVI
2
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl içi çalışmaları
Devam
Laboratuar
Uygulama
Alan Çalışması
Derse Özgü Staj (Varsa)
Ödevler
Sunum
Projeler
Seminer
Ara Sınavlar
Final
Toplam
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı
Toplam
Sayısı
Katkı Payı
3
AKTS (Öğrenci İş Yükü Tablosu)
Etkinlikler
Ders Süresi (X14 )
Laboratuvar
Uygulama
Derse özgü staj (varsa)
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb)
Sunum / Seminer Hazırlama
Proje
Ödevler
Ara sınavlara hazırlanma süresi
Yarıyıl Sonu Sınavına hazırlanma süresi
Toplam İş Yükü
Sayısı
Süresi
Toplam İş Yükü
4
Derslerin öğrenme çıktılarının program yeterlilikleri ile ilişkilendirilmesi
Program yeterlilikleri
1.
Diyetisyen olarak mesleğinin gerektirdiği, temel ve sosyal bilimlere ait bilgileri edinebilme ve
bunları yaşamı boyunca kullanabilme. Beslenme ve Diyetetik alanındaki temel bilgi ve
kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini
değerlendirebilme.
2.
Yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve
programını geliştirebilme.
3.
Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, sağlığın
korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası
geliştirebilme.
4.
Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin,
toplumun ve hastanın beslenme durumunu saptayabilme, değerlendirebilme. Edinmiş
olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyinin ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için
kullanabilme.
5.
Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak
beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri
geliştirebilme.
6.
İçinde yaşadığı toplumun temel değerlerini ve kültürünü anlayabilme, bunlara uyum
sağlayabilme ve kendisini olumlu yönde değiştirebilme.
7.
Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar
uygulamaları yapabilme, yorumlara ve yasal düzenlemelere göre değerlendirebilme.
8.
İnsan sağlığının temelini oluşturan biyolojik sistemlerin anatomisi, fizyolojisi, işleyişi ve
sürdürülmesine yönelik kavramlara sahip olabilme.
9.
Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamalara
katılabilme doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanabilme, gerekçeler ve kanıtlar
sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade ederek ve tüm
ekip elamanlarıyla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurabilme.
10. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın
korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası
geliştirebilme.
1
2
3
4
5
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Yeterliği Sağlama Düzeyi:
1. Düşük
2. Düşük/orta
3. Orta
4. Yüksek
5. Mükemmel
5