Avrupa Birliği Ülkelerinde Kullanımı Serbest Olan

Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
Avrupa Birliği Ülkelerinde Kullanımı Serbest Olan Gıda Katkı Maddeleri Listesi
EMÜLGATÖR VE KIVAM ARTTIRICILAR
E
İsim
Numarası
Kullanımına İzin Verilen
Maksimum Miktar
Kabul edilebilir
günlük alım
miktarı
Elde Edildiği Kaynak
Lesitin, her canlı organizmada hücre duvarının
E322
E325
E326
E327
Lesitin
Sodyum laktat
Potasyum laktat
Kalsiyum laktat
QS (yaş makarna, ekmek)
Limitsiz
QS (ekmek)
QS (ekmek)
olmaksızın, vücut tarafından parçalanarak kullanılır. Kansere
neden olmaz.
potasyum ve kalsiyum tuzları. Tüm fermente gıdalar
laktik asit bakımından çok zengindir. Ticari olarak,
nişasta ve melasta bakteriyel fermentasyonla üretilir.
Ayrıca kalın bağırsakta yerleşmiş bakteriler
tarafından büyük miktarda üretilir.
kalorili ürünler)
Çikolatayı yumuşatmakta da kullanılır.
Mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak
kullanılır. Aynı zamanda antioksidanların
kararlılığını arttırmak için ve farklı ürünleri
kurumadan korumak için kullanılır. Peynir,
şekerleme, dondurma, meyve jöleleri, çorbalar
ve konserve meyvelerde kullanılır.
Antioksidanların aktivitesini arttırır, aroma
E330
Sitrik asit
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler), 1 g/L (şarap), 5 g/L (meyve
Limitsiz
sularında)
Her canlı organizmada bulunan ve bütün vücut
bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak
hücrelerinde kilit metabolik yolların bir parçası olan
kullanılırlar. Meyveli ürünlerde (marmelat,
doğal bir asittir. Ekşi meyvelerde (kivi, çilek vb.)
reçel vb.) sebze konservelerinde, mayonozde,
yüksek miktarda bulunur. Ticari olarak Aspergillus
meyve sularında, tereyağında, sürülebilir
niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. peynirlerde, şekerlemelerde, meyve ve balık
konservelerinde kullanılır.
Sitrik asitin sodyum tuzu. Her canlı organizmada
E331
Sodyum sitrat
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler), 4 g/L (keçi sütü)
bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik
Limitsiz
yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi
meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur.
Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası
fermente etmesiyle hazırlanır.
Sitrik asit ve sitratlar birçok fonksiyona
sahiptir; birçok antioksidanın aktivitesini arttırır
ve antioksidan aktivite gösterirler. Aroma
bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak
kullanılırlar. Marmelatlardaki jel kuvvetini
arttırır, meyvelerdeki ve meyveli ürünlerdeki
enzimatik kararmayı azaltır.
Sitrik asitin potasyum tuzu. Her canlı organizmada
E332
Potasyum sitrat
QS
Limitsiz
E333
kalorili ürünler)
edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde gelişmedikleri
için bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir. Kansere
neden olmaz.
Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan
vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik
reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok
nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak
meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve
ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz.
Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan
vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik
reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok
nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak
meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve
ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz.
vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik
yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi
reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok
ve özel fermente ürünlerde, mayalar için bir
meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur. besin kaynağı kullanılır. E332 (ii) ayrıca asit
nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak
Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası
meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve
bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik
Limitsiz
(stereoizomerleri) henüz laktatın bu formlarını metabolize
Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan
giderici olarak kullanılır (mide asidine karşı).
ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz.
Sitrik asitin kalsiyum tuzu. Her canlı organizmada
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- veya DL- laktatlar
bulunan ve bütün vücut hücrelerinde kilit metabolik Metal iyonlarını bağlamak için tampon olarak
fermente etmesiyle hazırlanır.
Mono, di, ve TriKalsiyum sitrat
Vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir ve yan etki
olarak soyadan veya yumurta sarısından izole edilir.
tarafından fermente gıdalarda üretilen sodyum,
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
Su ile bitkisel ve hayvansal yağ karışımlarında
Yan Etkileri
parçası olan bir grup bileşiği ifade eder. Lesitin ticari emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
Doğal bir asit olan laktik asidin (E270) bakteriler
Limitsiz
Kullanıldığı Gıdalar
(Doğal / Yapay)
yolların bir parçası olan doğal bir asittir. Ekşi
meyvelerde (kivi, çilek vb.) yüksek miktarda bulunur.
Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası
fermente etmesiyle hazırlanır.
Vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan
Metal iyonlarını bağlamak ve sebzelerdeki
dokuyu geliştirmek için, tampon olarak
kullanılır.
vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik
reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok
nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak
meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve
ürünlerinden sakınmalılar. Kansere neden olmaz.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E334
Tartarik asit
Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler), 2,5 g/L (şarap)
Vücut ağırlığı üzerinden
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
Vücut ağırlığı üzerinden özellikle de üzümde bulunan doğal asittir. Ticari
30 mg/kg
asittir. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık
ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır.
Tartarik asidin sodyum tuzu. Birçok meyvede
E335
Sodyum tartarat
kalorili ürünler)
30 mg/kg
olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm
kabukları) hazırlanır.
E336
E337
E338
E339
E340
E341
Monopotasyum L-(+)tartarat
Potasyum sodyum L(+)- tartarat
Fosforik asit
QS (üzüm suyunda)
Vücut ağırlığı üzerinden
30 mg/kg
Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal
asittir. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık
ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır.
Tartarik asidin potasyum ve sodyum tuzu. Birçok
QS
Vücut ağırlığı üzerinden meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asittir.
30 mg/kg
arttırıcı ve renk stabilizatörü olarak kullanılır.
Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi
Temelde şekerlemeler, alkolsüz içecekler,
olmadan vücuttan atılır.
şarap ve marmelatlarda kullanılır.
Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok
üründe temelde şekerleme, marmelat ve
sosislerde kullanılır.
Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi
olmadan vücuttan atılır.
Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok
üründe temelde şekerleme ve Fırıncılık
Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi
ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kabartma tozu
olmadan vücuttan atılır.
üretiminde ve emülgatör olarak kullanılır.
Asitlik düzenleyici ve antioksidan olarak birçok
üründe temel olarak et ve peynir ürünlerinde
Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte yan etkisi
Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden
kullanılır. Ayrıca stabilizatör ve emülgatör
olmadan vücuttan atılır.
(üzüm kabukları) hazırlanır.
olarakda kullanılır.
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Vücut ağırlığı üzerinden Birçok meyvenin ve sebzenin yapısında bulunan
hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
doğal bir asittir.
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Fosforik asidin sodyum tuzu. Vücudumuzda doğal
Vücut ağırlığı üzerinden
olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik
Sodyum ortafosfatlar
hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
asitten üretilir.
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
Potasyum
ortafosfatlar
Asit düzenleyicidir. Meyveli ürünlerde lezzet
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Fosforik asidin potasyum tuzu. Vücudumuzda doğal
Vücut ağırlığı üzerinden
olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik
hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
asitten üretilir.
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Fosforik asidin kalsiyum tuzu. Vücudumuzda doğal
Vücut ağırlığı üzerinden
olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak fosforsik
Kalsiyum ortafosfatlar hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
asitten üretilir.
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
Temelde asit düzenleyici olarak kullanılır.
Diğer özel fonksiyonları: etin tuz geçirgenliğini Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır.
arttırır ve antioksidan olarak davranır. Kola ve
Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine
gazlı içecekler, ambalajlı et ürünleri, bira,
neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi
yenilebilir yağar, dondurmalar, kakao aromalı
yoktur.
vb. ürünlerde kullanılır.
Sodyum fosfat, asit düzenleyici ve şelat
ajanıdır (metal iyonlarını bağlamak için
kullanılır). Ürünleri kurumadan korur ve
tozlarda topaklaşmadan koruduğu gibi asit
stabilizatörü olarak kullanılır. Antioksidanların
aktivitesini arttırır. Birçok farklı üründe
Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır.
Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine
neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi
yoktur.
kullanılır.
Sodyum fosfat, asit düzenleyici ve şelat
Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır.
ajanıdır (metal iyonlarını bağlamak için
Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine
kullanılır). Ürünleri kurumadan korur ve
neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Bazı
tozlarda topaklaşmadan koruduğu gibi asit
araştırmalar hamilelik dönümünde yüksek miktarda alımı
stabilizatörü olarak kullanılır. Antioksidanların
nedeniyle bebeğin yaşam süresini kısaltabileceğini tespit
aktivitesini arttırır.
etmiştir.
Asitlik düzenleyici olarak kabartma tozunda
kullanılır ve ekmeği zenginleştirici olarak
davranır. Sofra tuzları, baharat tozları, kek
karışımları, hazır çorbalar, toz şekerler ve
hububat ürünlerinde kullanılır.
Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır.
Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine
neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi
yoktur.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E343
Magnezyum
ortafosfatlar
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Fosforik asidin magnezyum tuzu. Vücudumuzda
Vücut ağırlığı üzerinden
doğal olarak bulunan bir tuzdur. Ticari olarak
hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
fosforsik asitten üretilir.
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
Emülgatör olarak kullanılır ayrıca
antioksidanların aktivitelerini arttırır. Toz
ürünlerde topaklaşmayı engeller. Ayrıca
magnezyum tuzu olarak fonksiyonel gıdalarda
ve gıda takviyelerinde kullanılır.
Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır.
Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğine
neden olabilieceği için kullanımı kısıtlanmıştır. Yan etkisi
yoktur.
Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini
E350
Sodyum malat
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler)
Limit yok
Malik asidin (E296) sodyum tuzudur. Meyvelerde
Alkollü içecekler ve şekerlemelerde tampon ve metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde
doğal olarak oluaşn bir asittir.
lezzet verici olarak kullanılır.
gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara
verilmemelidir.
Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini
E351
Potasyum malat
QS
Limit yok
Malik asidin (E296) potasyum tuzudur. Meyvelerde
Dondurma ve kızartılmış ürünlerde tampon ve metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde
doğal olarak oluaşn bir asittir.
lezzet verici olarak kullanılır.
gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara
verilmemelidir.
E352
Kalsiyum malat
QS
E353
Metatartarik asit
100 mg/kg (şarap ve benzeri alkollü içecekler)
E354
Kalsiyum tartarat
QS
Limit yok
Malik asidin (E296) kalsiyum tuzudur. Meyvelerde
doğal olarak oluaşn bir asittir.
Vücut ağırlığı üzerinden Şeker kamışından ve glukozdan üretilen ürünlerde
70 mg/kg
Tanımlanmamıştır
oluşan doğal bir asittir.
Tartarik asidin kalsiyum tuzu. Meyvelerde oluşan
doğal bir asittir.
Dondurma, kızartılmış ürünler ve
marmelatlarda kıvam arttırıcı ve lezzetlendirici
olarak kullanılır.
Bilinen yan etkisi yoktur. D- veya DL- stereoizomerlerini
metabolize edebilecek uygun enzimleri karaciğerlerinde
gelişmedikleri için bebeklere ve küçük çocuklara
verilmemelidir.
Şarap ve meyve sularında asitlik düzenleyici ve Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta tartarik aside metabolize
metal bağlayıcı olarak kullanılır.
Balıklarda, meyvelerde, deniz yosunu
ürünlerinde ve eczacılıkta asitlik düzenleyici ve
koruyucu olarak kullanılır.
olur.
Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta tartarik aside metabolize
olur.
E355
Adipik asit
10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar),
1 g/kg toz tatlı karışımları
E356
Sodyum adipat
10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar), Vücut ağırlığı üzerinden Adipik asidin sodyum tuzu. Şeker pancarı ve şeker
5 mg/kg
kamışındaki (suyundaki) doğal bir asittir.
1 g/kg toz tatlı karışımları
E357
Potasyum adipat
10 g/L (içecek tozları), 6 g/kg (jelimsi tatlılar), Vücut ağırlığı üzerinden Adipik asidin potasyum tuzu. Şeker pancarı ve şeker Düşük sodyumlu ürünlerde asitlik düzenleyici Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da
5 mg/kg
kamışındaki (suyundaki) doğal bir asittir.
olarak kullanılır.
idrarla atılır.
1 g/kg toz tatlı karışımları
E363
Süksinik asit
Tanımlanmamıştır
6 g/kg (tatlılar), 5 g/kg (hazır çorbalar, et-tavukbalık suları), 3 g/L (içecek tozları)
Limit yok
QS
Belirlenmemiştir
Şeker pancarı ve şeker kamışında (suyunun) oluşan
Birçok farklı gıdada asitlik düzenleyici ve
Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da
doğal bir asittir.
aroma bileşeni olarak kullanılır.
idrarla atılır.
Bitkisel tuzlarda asit düzenleyici olarak
Bilinen yan etkisi yoktur. Vücutta metabolize edilir ya da
kullanılır.
idrarla atılır.
Birçok meyve ve sebzede doğal olarak oluşan bir
asittir. Ticari olarak asetik asitten sentezlenir.
Şekerlemeler ve Fırıncılık ürünlerinde asitlik
düzenleyici ve lezzet zenginleştirici olarak
kullanılır.
Çikolatalı şekerlemeler ve sürülebilir peynirde
E380
Triamonyum sitrat
Sitrik asidin amonyum tuzu.
asitlik düzenleyici, tampon ve emülgatör
olarak kullanılır.
E385
Kalsiyum disodyum
EDTA
250 mg/kg (baklagil, mantar, enginar
100 mg/kg (sürülebilir yağlar,
konservesi),
margarinler)
Vücut ağırlığı üzerinden EDTA'nın, kalsiyum/sodyum tuzlarının sentetik bir
2.5 mg/kg
bileşenidir.
Birçok farklı üründe metal bağlayıcı ve
stabilizatör olarak kullanılır.
Bilinen yan etisi yoktur. Vücut tarafından metabolize edilir
(vücut hücrelerinin normal bileşenidir).
Bilinen yan etisi yoktur. Vücut tarafından metabolize edilir
(vücut hücrelerinin normal bileşenidir).
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae
E400
Aljinik asit
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler)
Belirlenmemiştir
ailesinden (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata,
Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve
L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz
emülgatör olarak kullanılır.
yosunları tarafından üretilir.
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin sodyum
E401
Sodyum aljinat
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler)
tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de
Belirlenmemiştir
Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera,
Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum
Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı ve
emülgatör olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir.
Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin potasyum
tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de
E402
Potasyum aljinat
QS (1)
Belirlenmemiştir
Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera,
Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum
Birçok farklı üründe (çoğunlukla da düşüktuz/sodyumlu ürünlerde) kıvam arttırıcı ve
emülgatör olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir.
Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin amonyum
E403
Amonyum aljinat
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler)
tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de
Belirlenmemiştir
Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera,
Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum
Alkolsüz içecekler, gida boyaları ve şekerli
krema gibi ürünlerde kıvam arttırıcı ve
emülgatör olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir.
Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin kalsiyum
E404
Kalsiyum aljinat
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler)
tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de
Belirtilmemiştir
Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera,
Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum
nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir.
Kıvam arttırıcı ve emülgatör özellikte olup
dondurulmuş gıdalarda kristallenmeyi önler.
Dondurma ve dondurulmuş Fırıncılık
ürünlerinde kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Kronik
olarak yüksek dozu vücuttaki demiri bağlar ve demir
mineralinin azalmasına neden olabilir.
Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin propilen
E405
Propan-1,2-diol
aljinat
8 g/kg (soslar), 100 mg/L (bira), 1 g/kg
glikol esteridir. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de
V ücut ağırlığı üzerinden
Phaeophyceae ailesinden (Macrocystis pyrifera,
(gıda takviyeleri), 1,2 g/kg (kilo kontrol amaçlı
70 mg/kg
Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum
gıdalar), 300 mg/l (alkolsüz aromalı içecekler)
Dondurma, şekerleme, sos vb. ürünlerde kıvam
arttırıcı olarak kullanılır.
Bazı insanların bünyesinde propilen glikole karşı ters
reaksiyonlar meydana gelmiştir. Fakat kullanılan
konsantrasyonlarda bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
nodosum ) farklı deniz yosunları tarafından üretilir.
E406
Agar
Doğal bir polisakkarit olan Agar, ABD ve Japonya'da,
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler, fermantasyonu
Limit yok.
durdurulmamış krema ürünleri)
Rhodophyceae ailesinin (Gelidium amansii, G.
cartilagineum) farklı deniz yosunları tarafından
üretilir.
Doğal bir polisakkarittir. Avrupa, Asya ve Amerika'da
E407
Karagenan
QS (1)(reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler, fermantasyonu durdurulmamış
farklı deniz yosunları tarafından (Chrondrus crispus,
Belirtilmemiştir
Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii)
üretilir. E407a Karregenan biraz farklı bir bileşime
krema ürünleri)
Jöleli şekerler, pudingler, tatlılar, eritme peynir
başta olmak üzere birçok farklı üründe kıvam
arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır.
Pudingler, meyve ve sebze jöleleri, kakolu
sütler başta olmak üzere birçok farklı üründe
kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır.
sahiptir ve önemli miktarda da selüloz içerir.
E410
Keçiboynuzu Gum
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler, fermantasyonu
durdurulmamış krema ürünleri)
Belirlenmemiştir
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Kısa
zincirli Karragenanların gıdalarda kullanımına izin verilmez.
Doğal bir polisakkarittir. Çoğunlukla Akdeniz
Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör
bölgesinde bulunan keçiboynuzu ağacından
ve emülgatör olarak kullanılır.
(Ceratonia siliqua) üretilir.
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E412
Guar Gum
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler, fermantasyonu
Doğal bir polisakkarittir. Pakistan ve Hindistan'da
Belirlenmemiştir
üretilir.
durdurulmamış krema ürünleri)
E413
E414
E415
Taragant Gum
Arap Gum
Ksantan Gum
QS (1)
QS (1)
Belirlenmemiştir
Belirlenmemiştir
QS (1)(2) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler, fermantasyonu
Belirlenmemiştir
durdurulmamış krema ürünleri)
E416
Karaya Gum
QS (gıda takviyeleri), 50 g/kg (aroma vericiler),
5 g/kg (tahıl ve patates bazlı çerezler, sakızlar)
Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör
bulunan guar çalısından (Cyamopsis tetragonolobus) ve emülgatör olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Dondurma, süt tozu, çikolatalı hazır içecekler
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Doğal bir polisakkarittir. İran, Suriye ve Türkiye'de
başta olmak üzere birçok farklı üründe kıvam
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
bulunan Astralagus gummifer ağacından üretilir.
arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
kullanılır.
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Meyve konserveleri, şekerlemeler, sakızlar,
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Doğal bir polisakkarittir. Tropikal Afrika'da bulunan
peynirler başta olmak üzere birçok farklı
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
Acacia senegal ağacından üretilir.
üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
emülgatör olarak kullanılır.
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Doğal bir polisakkarittir. Xanthomonas campestris
tarafından şeker ve melasdan üretilir.
Birçok farklı üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör
ve emülgatör olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Belirtilmemiştir
Salata sosları başta olmak üzere birçok farklı
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Doğal bir polisakkarittir. Hindistanda bulunan
üründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
Sterculia urens ağacından elde edilir.
emülgatör olarak kullanılır.
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
E417
Tara Gum
QS (1)(2)
Vücut ağırlığı üzerinden Güney Amerika'ya özgü Cesalpinia spinosa
bitkisinden elde edilen doğal bir polisakkarittir.
0,25 mg/kg
Birçok farklı gıdada kullanılır.
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
E418
Jellan Gum
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler)
Belirlenmemiştir
Doğal bir polisakkarittir. Pseudomonas elodea
Süt ürünleri, soslar, meyveler vb. ürünlerde
Yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının
bakterileri tarafından nişastadan üretilir.
kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur
(sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Normal olarak kullanılan konsantrasyonlarında herhangi bir
E420'nin alımı ile ilgili
yan etkisi yoktur. 1 yaşından küçük bebeklerde ishale neden
herhangi bir sınırlama
yoktur; ancak, 1
E420
Sorbitol
QS
yaşından daha küçük
bebekler için kullanımına
izin verilmez, çünkü
olduğu için kullanımına izin verilmez. Vücut tarafından kısmen
Birçok meyvede (elma, kuru erik, kiraz, üzüm vb.)
bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür. Ticari
olarak glikozdan (dekstroz) üretilir
Unlu mamüllerde ve şekerleme ürünlerinde
emilir ve fruktoz gibi metabolize edilir; kalan bölümü ise kalın
stabilizatör, düşük kalorili tatlandırıcı ve hacim bağırsakta fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen
arttırıcı olarak kullanılır.
gazlar, midede gaz toplanmasına ve şişmeye neden olur.
Sorbitolü tolere edemeyen insanlarda 5 gr'lık alımında dahi
şiddetli bir ishale neden
müshil etkisi görülebilir. Yan etkiler normal olarak tek bir
olabilir.
dozda 25-30 gr sorbitol alımından sonra meydana gelir. Bu
miktar gıdalarda kullanılan normal miktardan çok yüksektir.
Mannitolün büyük bir kısmı, vücut tarafından glikoz gibi emilir
ve metabolize edilir, kalan bölümü ise kalın bağırsakta
E421
Mannitol
QS
Vücut ağırlığı üzerinden
160 mg/kg
Birçok bitkide (kozalak ağacı, su yosunu, mantar vb.)
bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür. Ticari
olarak glikozdan (dekstroz) üretilir.
Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde
fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen gazlar,
topaklanmayı önleyici, düşük kalorili
midede gaz toplanmasına ve şişkinliğe neden olur. Mannitolü
tatlandırıcı ve hacim arttırıcı olarak kullanlır.
tolere edemeyen insanlarda müshil etkisi görülebilir. Yan
etkiler normal olarak tek bir dozda 25- 30 gr mannitol
alımından sonra meydana gelir. Bu miktar gıdalarda kullanılan
normal miktardan çok yüksektir.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E422
Gliserol
QS
Belirlenmemiştir
Yağların bileşeni olan doğal bir karbonhidrat
Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde düşük
alkolüdür. Kanımızda düşük miktarlarda bulunur.
kalorili tatlandırıcı, nemlendirici (gıdanın
Ticari olarak propenden sentetik olarak ya da
nemini muhafaza etmesine yardım eder)
şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile üretilir.
olarak kullanılır.
Gliserol vücut tarafından glikoz gibi yağlara metabolize edilir.
Yağlardan üretilmez.
E425
E426
E427
Konjac Gum
Soya Fasulyesi
Hemiselülozu
Cassia / Sinameki
Gum
10 g/kg (1) (2) (tüm gıdalar)
Belirlenmemiştir
Doğu Asya ülkelerinde (Japonya, Çin, Endonezya)
Şekerlemelerde, çikolatalarda, jölelerde ve
doğal olarak yetişen Amorphophallus cinsi bir
Fırıncılık ürünlerinde kalınlaştırıcı ve
bitkiden elde edilir.
sertleştirici olarak kullanılır.
Senna obtusifolia (Cassia obtusifolia veya Cassia
Dondurulmuş ürünlerde stabilizatör olarak
tora) bitkisinin endosperminden elde edilir.
kullanılır.
5 g/L (süt bazlı içecekler), 10 g/kg (perakende
satışlar için ön paketlenmiş pirinç, şehriye, erişte,
Fırıncılık ürünleri),
Belirlenmemiştir
30 g/L (emülsifiye soslar)
2500 mg/kg (yenilebilir buzlar, dondurma,
işlenmiş peynir, soslar, toz çorba, et/balık/tavuk
suları),
1500 mg/kg (ısıl işlem görmüş et
Belirlenmemiştir
ürünleri)
E431
E432
E433
E434
E435
E436
Polioksietilen (40)
stearat
Belirlenmemiş
Vücut ağırlığı üzerinden Etilen oksit (sentetik bir bileşik) ve stearik asitten
25 mg/kg
(doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir.
QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık
Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve laurik
Vücut ağırlığı üzerinden
asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir
10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık
25 mg/kg
bileşiktir.
ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız)
Polioksietilen -20sorbitan mono-laurat
ürünleri, tatlılar),
Polioksietilen -20sorbitan mono-oleat
ürünleri, tatlılar),
Polioksietilen -20sorbitan
monopalmitat
ürünleri, tatlılar),
QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık
10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık
ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız)
emülgatör olarak kullanılır.
Dondurma, alkolsüz içecekler vb. ürünlerde
emülgatör olarak kullanılır.
Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve laurik
Belirlenmemiştir
asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir
QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık
Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve stearik
Vücut ağırlığı üzerinden
asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir
10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık
25 mg/kg
bileşiktir.
ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız)
yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
grubundan sakınmalıdır
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
grubundan sakınmalıdır
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
grubundan sakınmalıdır
QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık
Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve palmitik
Vücut ağırlığı üzerinden
asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir
Pastalarda emülgatör olarak kullanılır.
10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık
25 mg/kg
bileşiktir.
ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız)
ürünleri, tatlılar),
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
Birçok farklı üründe emülgatör olarak kullanılır. yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
bileşiktir.
QS (gıda takviyeleri), 3 g/kg (hafif Fırıncılık
Etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve stearik
Polioksietilen -20Vücut ağırlığı üzerinden
asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir
ürünleri, tatlılar), 10 g/kg (Fırıncılık ve pastacılık
25 mg/kg
sorbitan mono stearat
bileşiktir.
ürünleri için yağ emülsiyonları), 5 g/kg (sakız)
Polioksietilen -20sorbitan tri stearat
Fırıncılık ürünlerinde ve pudinglerde
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
grubundan sakınmalıdır
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
Birçok farklı üründe emülgatör olarak kullanılır. yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
grubundan sakınmalıdır
Birçok farklı üründe emülgatör ve
köpüklenmeyi önleyici olarak kullanılır.
Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi
yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen kişiler E430-E436
grubundan sakınmalıdır
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E440
Pektin
Hemen hemen bütün meyvelerde, özellikle de elma,
QS (1) (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler,
düşük kalorili ürünler, fermantasyonu
Belirlenmemiştir
durdurulmamış kream ürünleri)
E442
Fosforik asitin
amonyum tuzları
E444
Sukroz asetat
izobütirat
E445
Ağaç reçinesinin
gliserol esterleri
E450
Di- ve poli fosfatlar
10 g/kg (kakao ve çikolata bazlı şekerlemeler),
GRAS (ABD'de)
ayva ve portakalda doğal olarak bir polisakkarit
asittir. Ticari olarak elma küspesinden ve portakal
kabuğundan üretilir.
Vücut ağırlığı üzerinden Amonyaktan ve fosforlanmış yağ asitlerinden elde
30 mg/kg
edilir. En önemlisi kaynağı kanola yağıdır.
tuzu. Hepsi kendi karbonatları ve fosforik
2,5 g/kg (süt tozu), 20 g/kg (işlenmiş peynir),
50 gr/kg (otomatik satış makineleri için
Vücut ağırlığı üzerinden Sodyum, potasyum'un fosfatlarla olan tuzlarıdır.
hazırlanış içecek ağartıcıları), 40 g/kg (aroma
70 mg/kg
Hepsi kendi karbonatları ve fosforik asitlerinden
vericiler), 10 g/kg (tuz ve tuz yerine geçen
sentetik olarak üretilir.
maddeler), 20 g/L (bitkisel protein içecekler)
Sodyum, potasyum, kalsiyum, amonyum'un
E452
Poli fosfatlar
fosfatlarla olan tuzlarıdır. Hepside kendi karbonatları
ve fosforik asitlerinden sentetik olarak üretilir.
E459
Siklo dektrin - beta
açabilir. Kıvamlaştırıcı etkisi açlık hissini bastırdığı için diyet
stabilizatör olarak kullanılır.
amaçlı kullanılır. Pektin kalın bağırsakta fermente edilir bu
nedenle gaz oluşumuna neden olur.
Sadece çikolata ve kakao ürünlerinde
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.
yoktur.
Birçok farklı üründe tampon ve emülgatör
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
olarak kullanılır. E450 (iii) metalleri bağlar ve
yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu
50 mg/kg (turunçgillerin yüzey uygulamaları),
100 mg/L (alkolsüz aromalı içecekler)
asitlerinden sentetik olarak üretilir.
Tri fosfatlar
yüksek konsantrasyonlarda bağırsak problemlerine yol
birçok üründe kıvam arttırıcı, emülgatör ve
300 mg/L (alkolsüz aromalı içecekler)
Sodyum, potasyum, kalsiyum'un fosfatlarla olan
E451
Pektin, kıvamlaştırıcı bir madde olarak davranır bu nedenle
Marmelatlar, meyve jelleri, soslarda ve başka
renk kaybını önler. E450 (vi) ekmek üretiminde nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme
ve ek kalsiyum desteği olarak kullanılabilir.
zarar verebilir .
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
Birçok farklı gıdada tampon, stabilizatör ve
yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu
emülgatör olarak kullanılır.
nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme
zarar verebilir .
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
Birçok farklı üründe metal tutucu, stabilizatör
yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli görevler alır bu
ve emülgatör olarak kullanılır.
nedenle yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme
zarar verebilir .
1 g/kg (aromalı çerezlerde kullanılan kapsül
aromalar), 500 mg/L (aromalı çaylar
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
E460
Selüloz
QS (olgunlaştırılmış peynir, fermantasyonu
durdurulmamış kream ürünleri)
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Belirtilmemiştir
temel bir polisakkarittir. Ticari olarak odundan elde
edilir.
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
birçok kullanım alanı vardır. Sofra tuzları,
baharat tozları, kek karışımları, hazır çorbalar,
toz şekerler ve hububat ürünlerinde yaygın
Selüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta fermente
olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi
bağırsak problemlerine yol açabilir.
olarak kullanılır.
E461
Metil selüloz
QS
Belirtilmemiştir
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
Metilselüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta
temel bir polisakkarittir. Ticari olarak odundan elde
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
fermente olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık,
edilir ve kimyasal olarak metil bağlanır.
birçok kullanım alanı vardır.
ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
Kıvam arttırıcı dolgu malzemesi, besinsel lif,
E462
Etil selüloz
QS
Belirlenmemiştir
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
Etilselüloz vücutta çözünmez ancak kalın bağırsakta fermente
temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak
birkaç üründe kullanılır. Avrupa Birliği'nde
olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi
odundan elde edilir ve kimyasal olarak etil bağlanır.
emülgatör olarak kullanımına artık izin
bağırsak problemlerine yol açabilir.
verilmemektedir.
E463
E464
E465
E466
Hidroksipropil selüloz
QS
Hidroksipropilmetil
selüloz
QS
Etilmetil selüloz
QS
Karboksi Metil selüloz
QS (fermantasyonu durdurulmamış kream
ürünleri)
Belirlenmemiştir
Belirlenmemiştir
Belirlenmemiştir
Belirlenmemiştir
E 468
Çapraz Bağlı Sodyum
Karboksi Metil Selüloz
30 g/kg (katı formdaki gıda takviyeleri)
Belirlenmemiştir
E469
Karboksi Metil Selüloz
(enzimatik olarak
hidrolize edilmiş)
QS
Belirlenmemiştir
E470
Yağ asitlerinin tuzları
Yağ Asitlerinin
E470a Sodyum, Potasyum ve
Kalsiyum Tuzları
E470b
Yağ Asitlerinin
Magnezyum Tuzları
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
odundan elde edilir ve kimyasal olarak propil
birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer
bağlanır.
fakat suda daha iyi çözünür.
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
Hidroksipropilmetilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir
temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek
odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye
birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer
konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak
edilir.
fakat suda daha iyi çözünür.
problemlerine yol açabilir
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye
birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer
edilir.
fakat farklı özellikleri vardır
Bütün bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan
Kıvam arttırıcı, dolgu malzemesi, besinsel lif,
temel polisakkarit selülozdan üretilir. Ticari olarak
topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak
odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye
birçok kullanım alanı vardır. Selüloza benzer
edilir.
fakat suda daha iyi çözünür.
Bitki hücre duvarının ana bileşeni olan selülozdan
Gıda takviyelerinde ve tatlandırıcılarla,
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
üretilir.
tatlandrıcının taşıyıcısı olarak kullanılır.
yoktur.
Bitki hücre duvarının ana bileşeni olan selülozdan
üretilir.
Düşük kalorili içeceklerde ve keklerin dolgu
malzemesinde kalınlaştırıcı ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Hidroksipropilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir ve
kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları
şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Metiletilselülozun vücutta çözünürlüğü düşüktür ancak kalın
bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları
şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Karboksimetilselülozun vücutta çözünürlüğü oldukça
yüksektir ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek
konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak
problemlerine yol açabilir. Kandaki kolesterol seviyesini biraz
düşürebilir.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur.
Belirlenmemiştir
QS
Belirlenmemiştir
Doğal yağ asitlerinin tuzlarıdır. Genelde bitkisel
Sofra tuzları, baharat tozları, kek karışımları,
kaynaklıdır fakat hayvansal kaynaklı da olabilir. Yağ
hazır çorbalar, toz şekerler ve hububat
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
asitleri, stearik-,oleik-, palmitik- ve miristinik asidin
ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör olarak
yoktur. Bu maddeler vücutta yağlar gibi metabolize edilir.
karışımıdır
kullanılır.
Belirlenmemiştir
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
E471
E472
Yağ asitlerinin monove di-gliseritleri
Gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen sentetik
QS (reçel, marmelat, sürülebilir meyveler, düşük
kalorili ürünler, fermantasyonu durdurulmamış
Belirlenmemiştir
kream ürünleri)
yağlardır. Genelde bitkisel kaynaklıdır fakat
hayvansal kaynaklı da olabilir. Bu ürün genellikle
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur. Bu maddeler vücutta yağlar gibi metabolize edilir.
farklı ürünlerin karışımıdır.
Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin
esterleri
Yağ Asitlerinin MonoE472a ve di-gliseritlerinin
Asetik Asit esterleri
Yağ Asitlerinin MonoE472b ve di-gliseritlerinin
Laktik Asit esterleri
Yağ Asitlerinin MonoE472c ve di-gliseritlerinin
Sitrik Asit esterleri
Gliserol, doğal yağ asitleri ve diğer organik
E472d-f için, 30 mg
QS (ekmek)
tartarik asit / kg vücut
ağırlığı
asitlerden (asetik, laktik.tartarik,sitrik) üretilen
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
sentetik yağ esterleridir. Yağ asitleri genelde bitkisel olarak kullanılır.
yoktur. Bu maddeler vücutta önce asitlere sonra yağlara
kökenlidir fakat hayvansal kaynaklı yağ asitleri de
parçalanır. Vücutta kolayca metabolize olurlar.
kullanılabilir.
Yağ Asitlerinin MonoE472d ve di-gliseritlerinin
Tartarik Asit esterleri
Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin
E472e
Mono- ve di-asetil
Tartarik Asit esterleri
Yağ Asitlerinin Monove di-gliseritlerinin
E472f
Asetik ve Tartarik Asit
karışım esterleri
QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (ısıl işlem görmüş
E473
Yağ asitlerinin sukroz
esterleri
etler, kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet
yerine geçen gıdalar), 20
ağartıcılar), 5
g/kg (içecek
g/kg (yenilebilir buz ve dondurma,
şekerlemeler), 5 g/L (süt bazlı içecekler)
Gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen sentetik
Vücut ağırlığı üzerinden yağların ve şekerin esterleridir. Yağ asitleri genelde
16 mg/kg
bitki kökenlidir fakat hayvansal kaynaklı yağ asitleri
de kullanılabilir.
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur. Bu maddeler vücutta önce asitlere sonra yağlara
parçalanır. Vücutta kolayca metabolize olurlar.
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (ısıl işlem görmüş
etler, kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet
E474
Sukrogliseridler
20 g/kg (içecek
5 g/kg (yenilebilir buz ve dondurma,
şekerlemeler), 5 g/L (süt bazlı içecekler)
yerine geçen gıdalar),
ağartıcılar),
E475
Yağ asitlerinin
poligliserol esterleri
Şeker ve doğal yağlardan üretilen şeker ve yağların
Vücut ağırlığı üzerinden esterleridir. Kullanılan yağlar genellikle bitki
16 mg/kg
kökenlidir, fakat hayvansal kaynaklı yağlar da
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
kullanılabilir.
QS (gıda takviyeleri), 5 g/kg (kilo kontrol amaçlı
Poligliserol ve doğal yağların bileşimidir. Kullanılan
Vücut ağırlığı üzerinden
günlük toplam diyet yerine geçen gıdalar), 10
yağlar başlıca bitki kökenlidir fakat hayvansal
25 mg/kg
g/kg (hafif Fırıncılık ürünleri), 2 g/kg (tatlılar,
kaynaklı yağlar da kullanılabilir.
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur. Vücutta kolayca metabolize olurlar.
şekerlemeler)
E476
E477
E479
E481
Poligliserol
polirisinolat
Yağ asitlerinin
propilenglikol
esterleri
Esterifiye edilmiş soya
yağı
Sodyum stearol laktat
4 g/kg (sürülebilir yağlar), 5 g/kg (kakao bazlı Vücut ağırlığı üzerinden Poligliserol ve kastor yağının (Ricinus sp ağacının
şekerlemeler)
E482
yağı) bileşimidir.
1 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük toplam diyet
Propilenglikol için Vücut Propandiol ve doğal yağların bileşimidir. Kullanılan
yerine geçen gıdalar, içecek ağartıcılar), 5 g/kg
ağırlığı üzerinden 25 yağlar başlıca bitki kökenlidir, fakat hayvansal
(tatlılar, şekerlemeler), 10 g/kg (Fırıncılık ve
mg/kg
kaynaklı yağlar da kullanılabilir.
Serbest yağ asitleri varlığında soya-yağının
5 g/kg (kızartma amaçlı yağ emülsiyonları)
Vücut ağırlığı üzerinden ısıtılmasıyla elde edilir. Kullanılan yağ asitleri başlıca
30 mg/kg
bitki kökenlidir, fakat hayvansal kaynaklı yağlar da
2 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük diyet yerine
g/kg (kahvaltılık ürünler, hafif
geçen gıdalar), 5
Fırıncılık ürünleri, tahıl ve patates bazlı çerezler,
Stearik asit ve laktik asitin bileşimi ile üretilen birkaç
Vücut ağırlığı üzerinden bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel veya
20 mg/kg
hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat uygulamada
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur.
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
olarak kullanılır.
2 g/kg (kilo kontrol amaçlı günlük diyet yerine
Stearik asit, laktik asit ve kalsiyumun bileşimi ile
5 g/kg (kahvaltılık ürünler, hafif Vücut ağırlığı üzerinden üretilen birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit
geçen gıdalar),
Fırıncılık ürünleri, tahıl ve patates bazlı çerezler,
20 mg/kg
bitkisel veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat
4 g/kg (Fırıncılık ürünleri), 5 g/kg (tatlılar)
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
olarak kullanılır.
Vücut ağırlığı üzerinden birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel
20 mg/kg
veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat
yoktur. Hem laktik asit hem de stearik asit insan
metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir.
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
olarak kullanılır.
yoktur. Laktik asit, stearik asit ve kalsiyum insan
metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir
uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır.
g/kg (yağ emülsiyonları)
yoktur. Esterifiye edilmiş soya yağı normal bir yağ gibi vücutta
metabolize edilir (sindirilir).
çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır.
10 g/kg (yağ emülsiyonları)
Stearik asit ve tartarik asitin bileşimi ile üretilen
Stearil tartarat
yoktur. Bazı araştırmalarda karaciğer büyümesine neden
olduğu tespit edilmiştir.
kullanılabilir.
şekerlemeler), 10
E483
olarak kullanılır.
pastacılık ürünleri için yağ emülsiyonları)
şekerlemeler),
Kalsiyum stearol
laktat
7.5 mg/kg
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
Fırıncılık ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
olarak kullanılır.
yoktur. Hem tartarik asit hem de stearik asit insan
metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir.
uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır.
QS (gıda takviyeleri, ekmek mayası), 5 g/kg
E491
Sorbitan mono
stearat
(hafif Fırıncılık ürünleri, tatlılar, süt ve krema
analogları, içecek ağartıcıları, şekerlemeler, tahin
helvası, sakız, kilo kontrolü amaçlı toplam diyet
Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi
25 mg/kg
olan stearik asit ve sorbitolden üretilir.
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi
yoktur. Sorbitan mono stearat vücutta zararlı olmayan sorbitol
ve stearik asite metabolize edilir (sindirilir).
yerine geçen gıdalar)
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.
Yemek Kulübüm
www.yemekkulubum.com
GIDA KATKI MADDELERİ
10.000 mg/kg (kakao ve çikolata içeren
E492
Sorbitan tri stearat
E493
Sorbitan mono laurat
25 mg/kg (jöleli marmelatlar)
E494
Sorbitan mono oleat
Belirlenmemiş
E495
Sorbitan mono
palmitat
ürünler)
Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi
25 mg/kg
Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi
25 mg/kg
25 mg/kg
olan oleik asit ve sorbitolden üretilir.
QS (renk ve köpüklenmeyi önleyiciler için taşıyıcı Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi
olarak kullanıldığında)
25 mg/kg
Jelleştirilmiş gıdalarda kullanılamaz.
(2)
Tekrar sulandırılmak üzere hazırlanan, suyu alınmış gıdalarda kullanılamaz.
(3)
Dolgulu şekelermelerde kullanılamaz.
QS
olan laurik asit ve sorbitolden üretilir.
Vücut ağırlığı üzerinden Bitkisel veya hayvansal kökenli normal bir yağ asidi
(1)
mg/kg
olan stearik asit ve sorbitolden üretilir.
olan palmitik asit ve sorbitolden üretilir.
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
Yan etkisi olmayan sorbitol ve stearik asite metabolize edilir
olarak kullanılır.
(sindirilir).
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
Yan etkisi olmayan sorbitol ve laurik asite metabolize edilir
olarak kullanılır.
(sindirilir).
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
Yan etkisi olmayan sorbitol ve oleik asite metabolize edilir
olarak kullanılır.
(sindirilir).
Birçok farklı üründe emülgatör ve stabilizatör
Yan etkisi olmayan sorbitol ve palmitik asite metabolize edilir
olarak kullanılır.
(sindirilir).
Herhangi bir gıda maddesinin 1 kg ağırlığı için kullanılabilicek maksimum ağırlıktaki gıda katkı maddesinin mg cinsinden değeri. (Örnek: 50 mg/kg izin verilen Gıda Katkı Maddesi, 0,5 kg ağırlığındaki bir gıdada
bulunması gerekn katkı maddesi miktarı en fazla 25 mg (0,5x50=25 mg)'dır.
Quantum Satis; Katkı maddesinin besine katılacağı maksimum düzey belirtilmemiştir. Kullanımı miktara bağlı olmadan güvenli kabul edilen gıda katkı maddeleri için verilir.
Yemek Kulübüm.com Tablo 3-12 – Avrupa Birliği Ülkelerinde Kullanımı Serbest Olan Gıda Katkı Maddeleri Listesi - Emülgatörler ve Kıvam Arttırıcılar
Kaynak 1 : EU Commision Regulation, No: 1129/2011, Official Journal of the Eurpoen Union, L295, Volume 54, 2011,November 12th.
Kaynak 2 : Codex Alimantarius Commision, Class Names and the International Numbering System for Food Additives, CAC/GL 36-1989
Kaynak 3 : Türk Gıda Kodeksi, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği,
Kaynak 4 : www.food-info.net
Tüm hakları saklıdır ©yemekkulubum.com
www.yemekkulubum.com sitesinde yer alan bilgiler, resimler, tablolar ve dökümanlar yazılı izin alınmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve başka bir yerde yayınlanamaz.