B*Y 431






Gıdalar aslında onlara bulaşan mikroorganizmaların
gelişmesi neticesinde bozulur.
Gıdalar, besin değerlerine ve su içeriklerine bağlı
olarak, mikrobiyal gelişime duyarlılıkta oldukça
farklılık gösterirler.
Dayanıklı ve yarı-dayanıklı gıdaların bozulmayla ilişkili
olarak sınırlı raf ömürleri vardır.
Çeşitli mikroorganizmalar bozulmayı indükler ve bazı
gıda bozukluğu yapan mikroorganizmalar potansiyel
patojen de olabilir.
Bir besin maddesinde gelişerek çoğalan
mikroorgannizmaların ürettikleri toksinler de gıda
zehirlenmelerine yol açabilir.





Salmonellozis
Patojenik Escherichia coli
Campylobacter
Listeriozis
Gıda Orijinli Diğer Enfeksiyon Hastalıkları



Gıda-orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi ve
gıda enfeksiyonlarını kapsar. Gıda zehirlenmesi
mikrobiyal toksinlerin faaliyeti sonucu oluşur.
Gıda enfeksiyonları ise vücutta
mikroorganizmaların gelişimi yoluyla ölçülür.
Gıdadlardaki mikroorganizma gelişimini
örneklemek için özel teknikler kullanılır.
Stafilokokkal Gıda Zehirlenmesi
Klostridiyal Gıda Zehirlenmesi