ocak-şubat 2017

başlangıçlardan, ana yemeklere ve tatlılara
kadar lezzet, uyum ve dengeye önem
veriyoruz” diyor.
Lokal ürünleri kullanarak mükemmeli
yakalamak
Tevfik Alparslan’ın ellerinde lezzetlenen
Topaz’ın menüsü ise iki ay içinde değişiyor.
Özellikle yaz ve kış menülerinde ise
mevsiminde yöresel ürünleri tercih ediyorlar.
Son teknoloji ekipman ve tekniklerle lokal
ürünleri kullanarak mükemmeli yakalamaya
dikkat ettiğini söyleyen Tevfik Alparslan,
24 saatte kök ve aromalı otlarla pişirilen
ürünleri kullandıklarını ifade ediyor. HoReCa
alanında yerli üreticilerin dünyanın birçok
ülkesi önünde olduğunu düşünen Tevfik Şef,
“Yerli üreticiler Avrupa’nın en dikkat çeken
ve kendini ispatlamış önemli markaları ile
rekabete giriyor. İlerleyen süreçlerde ciddi
fiyat politikası ile onları da geçeceğine
umudum tam.”
“Bonna ürünleri hem zarif hem de
dayanıklı”
Oluşturduğu menüsünde mutlaka lokal
ürünler kullanmanın gerekliliğini vurgulayan
şef yemeğin lezzetinin sunumla taçlanacağına
inanıyor. İyi bir sunum için mutfak ve
masa üstü ekipmanlarının çizilmelere karşı
dirençli olması gerektiğini aktarırken ani ısı
değişimlerine karşı gösterdiği dayanıklılık
ve makinelerde kullanılması nedeniyle
lezzetlerini sunarken Bonna ürünlerini
kullandığını bizlerle paylaşıyor. Bonna
ürünlerinin hem zarif hem dayanıklı hem de
kenar çıtlamalara karşı garantili olduğunun
altını çizen şef için sunum bir yemekte en
önemli ayrıntı. Bir misafiri mutlu etmek
yalnızca damak tadından geçmez. Her şefin
kendine özgü bakış açısı olduğuna değinen
Tevfik Alparslan, “Ben mutfağımda lezzetlerin
çıtasını devamlı yükselterek değişen
menümüzle misafirlerimizi daima etkilemeye
çalışıyorum. Ayrıca servis ve mutfak uyum
içinde çalışarak misafirlerimizi kendi
evlerindeki gibi hissettirmeye çalışıyoruz.
Servis detaylarına önem veriyoruz. Elbette
ekip içinde huzurlu bir ortam yaratarak
misafirlerimizi de güler yüzle karşılıyoruz
ve memnuiyetle ayrılmalarını sağlıyoruz.
Aynı zamanda hijyen, tazelik, görsellik ve
yemeklerin lezzetine ayrıca çok dikkat
ediyoruz.”
“Bonna’nın casual dining tabakları fark
yaratıyor”
Topaz Restaurant’ın Executive Chef’i Tevfik
Alparslan, Bonna ürünleri ile ilgili olarak “
Öncelikle %100 HoReCa için ürün geliştiren
OCAK-ŞUBAT 2017
*DOKUMAN.indd 111
bir marka olduğunu görüyorum. İlk defa bir
yerli üretim tabakların Türk gastronomisine
inanılmaz faydalar katacağını düşündüm.
Ben uzun süredir coğrafi ürünler keşfi
yapmaktayım. Artık yerel ürünler ile dünya
şefleri ile rekabet içindeyim çünkü güzel
ülkemizin mevsiminde taze ve yerel ürünler
ile bir de yerli üretim casual dining ve fine
dining sunumlara uygun tabaklar olunca
artık fark yaratmaya ve bu dev platformda
ülke olarak bütün donanımızla bizde varız
bizde iddialıyız diyebiliyoruz” sözleriyle
düşüncelerini paylaşıyor. Bonna’nın yeni
dizayn tabaklarını görür görmez etkilendiğini
anlatan şef, Bonna'nın %100 HoReCa için
üretim yapan bir marka olması ve bu alanın
tüm ihtiyaçlarına uygun şekilde ürünler
geliştirmesinden oldukça etkilendiğini dile
getiriyor. Sunumun bir yemeğin olmazsa
olmazları arasında olduğuna değinen şef,
Bonna’nın “renkli ürünleri’’ ile müşterilerinin
karşısına çıkıyor. Kullandığı Bonna’nın renkli
ürünleriyle ilgili fikirlerini ise “Çok farklı
renklerde olmasının yanında ilginç desenleri
ve dizaynları ile sunumlarıma ayrı bir estetik
kattığını düşünüyorum. Ayrıca daha yoğun ışık
yansıması ve parlaklığın etkisi ise harikulade”
sözleriyle ifade ediyor.
111
06/02/2017 17:39