Ege Meslek Yüksekokulu Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi

Ege Meslek Yüksekokulu
102
Hazır Yemek Et ve
Balık Konservesi
Yapım Teknolojisi
Pompalar ve
Kompresörler
Prof. Dr. Ünal YURDAGEL
Dr. Ünal Rıza YAMAN
Dr. Taner BAYSAL
Sıvılar yüksek seviyeden daha
aşağı seviyelere, yüksek basınç
altında ise daha düşük basınçlı
bölgelere doğru akarlar. Yüksek
seviyede veya basınçta olan
sıvının potansiyel enerjisi fazladır.
Ülke fertlerinin toplumsal
yapısındaki hızlı değişmelere
bağlı olarak tüketilen değişik
gıda talepleri de hızla artmaktadır. Besin alışkanlığına en fazla
etki eden öğelerin başında her
toplumun zevkine uygun bir pişirme tekniğinin etkisi gelmektedir. Ayrıca kadının iş hayatına
atılması, mutfak tekniğindeki
gelişmeler, aile fert sayısının azalması da besin tüketimini etkilemektedir. Bugün 1 kg. taze ıspanağın satın alınması, yıkanması,
doğranması ve yemek haline getirilmesi yerine aynı işin endüstriyel yolla yapılarak ev hanımlarının
kullanımına hazır hale getirilmesi
arasında zaman, enerji ve maliyet
girdileri açısından büyük farklar
ortaya çıkmaktadır.
Kutu konserve gıdalar stratejik bir
besin kaynağı olup her koşulda
kolayca yenilebilir nitelikleriyle
tercih edilirler. Kutu konserve
sanayimizin gelişmeleri olumlu
yönde olup bugün taze bezelye,
türlü, bamya gibi sevilen konservelerimiz doğrudan yemek olarak hazırlanabilir niteliktedir.
―――――
1996
ISBN: 975-483-433-8
5,50 TL
Naci UĞUR
Pompalar sıvıların enerjisini veya
basıncını arttıran makinelerdir.
Bu bakımdan bir sıvının alçak
seviyeden yüksek seviyeye veya
düşük basınçtan yüksek basınca
gönderilmesi için pompalar
kullanılır.
Kompresörler, gazların basınç
düzeylerinin değiştirilmesiyle
elde edilen enerjinin farklı
alanlarda kullanımını sağlar.
Bu kitap, pompaların ve
kompresörlerin yapısı hakkında
yazı ve çizimleriyle bilgi
aktarmaktadır.
―――――
1993
ISBN: 975-483-218-8
5,50 TL
Proje Çalışmaları
Bilsen BEŞERGİL
R. Özcan BEŞERGİL
Bu kitap kimya sanayi işletmelerinde ihtiyaç duyulan teknik elemanların yetiştirilmesini amaçlayan Meslek Yüksek Okullarının I,
II, III, IV. Dönem programlarında
yer alan “Proje Çalışmaları’ adı
altındaki dört dersi kapsayacak
şekilde 1996 yılında hazırlanmıştır. Geçen zaman içinde
ders programlarında yapılan
değişiklikler nedeniyle bu kitabın
içerdiği konular ‘Akışkanlar
Mekaniği’, ‘Kütle Transferi’, ’Isı
Transferi’ ve ‘İşletme Ekipmanları’
olarak adlandırılmıştır.
Kitap, yukarıda belirtilen konular
yanında, güç üniteleri, yakıtlar,
buhar kazanları ve diğer yardımcı
ünitelerle, depolama ve taşıma
gibi endüstriyel tesislerin bel
kemiğini oluşturan sistemler hakkında uygulamaya yönelik bilgiler
içermektedir. Ayrıca, petrokimya,
rafineriler ve diğer çeşitli sanayi
dallarında uygulanmakta olan
50 kadar proses akım şeması ile
özet bilgiler verilmiştir.
Kitap, Mühendislik ve Fen
Fakülteleri, Meslek Yüksek
Okulları ile Fen Bilimleri
Enstitülerinin çeşitli bölümlerinde
temel ve/veya seçmeli ders
olarak okutulmakta olan
‘Temel İşlemler’ ile ilgili lisans
ve yüksek lisans programlarına
cevap verebilecek nitelikte
hazırlanmıştır.
―――――
1996
ISBN: 975-483-328-1
11,00 TL
Ege Meslek Yüksekokulu
103
Proses ve Tesis
Kontrolü
Süt İşletmelerinde
Sanitasyon
Süt ve Mamülleri
Analiz Yöntemleri
A. Naci UĞUR
Temizlik ve Dezenfeksiyon
“Proses ve Tesis Kontrolü”
otomatik kontrolün kuramlarının
ve proses tesislerindeki
uygulamalarını anlatmaktadır.
Esas itibariyle Meslek Yüksek
Okullarında okutulan “Otomatik
Kontrol ve Enstrümantasyon”
dersleri için hazırlanmış bir
kitaptır. Konuyu, bu düzeydeki
okuyucu için alışılır kılmak
bakımından olabildiğince
sadeleştirmek, çalışmamızın
temel kriteri olmuştur. Anlatımda,
matematik formülasyondan
olanaklar ölçüsünde kaçınılmış,
bunun yerine anlaşılması
kolay grafik yöntemlere ağırlık
verilmiştir. Sanayiden seçilmiş
örnek problemlerle ve test
sorularıyla uygulamalı bilgiler
kitaba bolca dahil edilmiştir.
Bu proses tesisinde çok sayıda
otomatik kontrol devresi
veya başka bir deyişle kontrol
döngüsü bulunur. Klasik bir
kontrol döngüsü esas itibariyle
üç elemandan oluşur. Bunlar;
1. Algılayıcı ve Transmitter, 2.
Kontrol Cihazı, 3. Son Kontrol
Elemanı veya Kontrol Vanasıdır.
Kitap bu üç ana eleman ile
birlikte iletişim sistemlerini ve
yardımcı cihazları anlatmaktadır.
Prof. Dr. Mustafa METİN
Dr. Gül Figen ÖZTÜRK
Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal
Analizler
―――――
2000
7,50 TL
Prof. Dr. Mustafa METİN
(4. Baskı)
(3. Baskı)
Bu kitap, gıda sektöründe çalışan
herkesin edinmesi gereken
bir kitaptır. Çünkü, ülkemizde
çoğu zaman göz ardı edilen
temizlik ve sanitasyon kurallarına
uyulmadığı için, gıda üretimi
için harcanan tüm emekler boşa
gitmekte, insanlara yararlı olması
gereken gıda maddeleri, sağlığı
tehdit eden özelliklerle tüketime
sunulmaktadır.
Kitabın birinci bölümünde,
laboratuvarda çalışan
herkesin gereksinim duyduğu;
laboratuarda dikkat edilmesi
gereken kurallar, bulunması
zorunlu malzeme ve ekipmanlar,
ilk yardım, temizlemede
kullanılan çözeltiler, cam
malzemelerin temizlenmesi,
çözeltilerin tanımları, çözeltilerin
hazırlanması, yüzdesel çözeltiler,
yoğunlukla ifade edilen çözeltiler
anlatılmıştır.
Onaltı Bölüm olarak hazırlanan
kitap kaliteli gıda üretiminde
bir rehber niteliğindedir.
Özellikle personel hijyeni, alet
ve ekipmanların sanitasyonu, su
ve hava hijyeni, fabrika dizaynı
ve sanitasyon konularında yeterli
bilgi verilmiştir.
―――――
2006
ISBN: 975-483-286-2
11,00 TL
Kitabın diğer 12 bölümünde
ise, çiğ sütte ve çeşitli süt
ürünlerinde yapılan analizler
kolayca anlaşılır bir şekilde, net
ifadelerle yazılmıştır.
Seçilen yöntemlerin,
laboratuvarda defalarca yapılan,
doğru ve hassas sonuç veren
yöntemler olmasına dikkat
edilmiştir. Özellikle kaliteli
ürün üretilmesi için çiğ süt
analizlerine, analiz sonuçlarını
doğru değerlendirilmesi için
numune alma yöntemlerine
de ayrı bölümler halinde yer
verilmiştir.
―――――
2008
ISBN: 975-97841-0-6
11,00 TL
Ege Meslek Yüksekokulu
104
Sütün Yapısı ve
Özellikleri
Temel
Enstrümantasyon
Prof. Dr. Mustafa METİN
Naci UĞUR
Bu kitap Meslek Yüksek Okulları
“Süt Ürünleri Teknikerliği” ve
“Gıda Teknolojisi Teknikerliği”
programı öğrencileri ile süt
fabrikalarında ve mandıralarda
çalışan teknikerlerimiz için
hazırlanmıştır.
Ham petrolün rafinerilerde
damıtılması ile elde edilen
maddelerin (benzin, nafta, gaz
yağı, fuel-oil vb) damıtılması
esnasında kullanılan ölçme,
analiz, kontrol (basınç, sıcaklık,
akış) metodları ve kullanılan
cihazların anlatımıyla Meslek
Yüksekokulu eğitim kitabıdır.
Sütün tanımı yapıldıktan sonra
bileşiminde yer alan maddeler,
bu maddelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri açıklanmıştır. Süt
teknolojisi açısından önemli hayvan sütleri ve ağız sütünün bileşimi hakkında bilgi verildikten sonra; süt lipidleri, süt proteinleri
ve süt şekerinin tanıtımı yapılmış,
önemi üzerinde durulmuş ve teknolojik açıdan önem taşıyan tepkimeleri hakkında bilgiler verilmiştir. Sütte bulunan mineral
maddeler ve enzimlerin önemi
açıklandıktan sonra, kimyasal
durumları da kısaca özetlenmiştir. Bu konuların daha iyi anlaşılması amacıyla yağlar, proteinler,
karbonhidratlar, mineral maddeler ve enzimler hakkında tamamlayıcı genel bilgiler her bölümde
ayrıca verilmiştir. Sütte bulunan
vitaminler, organik asitler, gazlar,
koruyucu maddeler, hormonlar
ve somatik hücreler hakkında
kısa bilgiler verilmiş, sütteki
yabancı madde kalıntılarının
durumu, teknolojik nedenlerden
dolayı incelenmiştir.
―――――
2008
ISBN: 978-975-483-772-8
9,00 TL
Bu kitap onbir bölümden
oluşmaktadır. Birinci bölümünde
Basınç Enstrümanları, ikinci
bölümünde Sıcaklık Ölçme
Donatımları, üçüncü bölümünde
Seviye Göstergeleri, dördüncü
bölümünde Akış Miktarı
(Debi) Ölçme Enstrümanları,
beşinci bölümünde Analiz
Yapan Enstrümanlar, altıncı
bölümünde Proses Kontrolü,
yedinci bölümünde Sinyallerin
İletimi, sekizinci bölümünde
Alarm Cihazları ve Devreden
Çıkarma Enstrümanları,
dokuzuncu bölümünde
Kontrol Cihazları, onuncu
bölümünde Oransal Kontrol
Cihazlarında Yeniden Set Etme
ve Etki Hızının Değiştirilebilmesi
Özellikleri, onbirinci bölümde
Kontrol Cihazları ve Çalışma
yer almaktadır. Kitap sorular
ve yanıtları bölümüyle
sonlandırılmıştır.
―――――
1992
ISBN: 975-483-187-4
5,50 TL
Ege Meslek Yüksekokulu
105
Temel Grafik Tasarım
Bilgisi
Tereyağı Teknolojisi
Öğr. Gör. Harun PARLAK
Tereyağı binlerce yıldır bilinen
bir süt ürünüdür. Tereyağının
üretimindeki artışa rağmen,
beslenme alışkanlıklarımızdaki
değişime, ekonomik ve estetik
kaygılara bağlı olarak ve
margarin sanayiindeki değişim ve
gelişmelerle de ilişkili olarak kişi
başına tüketimi azalmıştır.
Tasarım mesajının doğru ve
etkili olabilmesi için ise tasarım
ilkelerinin bilinmesi ve bu
bilgilerin nasıl işleneceğinin
öğrenilmesi gerekir.
Bu çalışma grafik tasarımcılığı
meslek edinmek isteyen kişilere
temel düzeyde Grafik Tasarım
Bilgisi vermeyi amaçlamıştır.
I. bölümde masaüstü yayıncılık
kavramı ve masaüstü yayıncılıkta
kulanılan araçlar, yazılımlar,
ekranda görüntü oluşumları ve
çözünürlük hesaplamaları,
II. bölümde masaüstü yayıncılık
temel kavramları adı altında
tipografi ve dizgi teknikleri,
III. bölüm grafik tasarım
elemanları ve temel tasarım
ilkeleri, tasarım süreci,
IV. bölüm yine grafik
tasarımcıların mutlaka bilgi sahibi
olması gerektiğini düşündüğüm
konulardan grafik iletişim,
gösterge bilim, halkla ilişkiler,
reklam ve Pazarlama, marka,
amblem, logotype ve bunların
özellikleri, kurumsal kimlik
oluşturma ve örnek bir kurumsal
kimlik çalışması,
V. bölüm de yine grafik
tasarımcının bilmesi gereken
konulardan renk konularına
değinilmiştir.
―――――
2006
ISBN: 975-483-711-2
8,50 TL
Yard. Doç. Dr. B. T. HOCALAR
Tereyağı, bünyesinde en az
%80 süt yağı içeren bir yağdır
ve süt ürünleri içinde ticari
değeri yüksek bir ürün olarak
yer almaktadır. Hayvansal bir
yağ olmasına rağmen, vücut
sıcaklığında erimiş halde
bulunması, beslenme için gerekli
doymuş ve doymamış olarak
adlandırılan yağ asitlerini dengeli
bir biçimde içermesi ürünü
değerli kılan özellikleridir.
Tereyağı Teknolojisi isimli kitapta,
tereyağı üretiminin geleneksel
ve sürekli yöntem olarak anılan
üretim teknolojileri ayrıntılı bir
şekilde yer almaktadır. Başarılı bir
üretim için gerekli hesaplamaların
yapılmasına yönelik formüller de
kitapta yer bulmaktadır.
Tereyağının muhafazasına ve
objektif ve subjektif olarak
bilinen değerlendirilmesine
yönelik tanımlamaları da içeren
kitap, son bölümde ise tereyağı
teknolojisinde önem taşıyan
kimi tereyağı analiz yöntemlerini
içermektedir.
―――――
2005
5,00 TL