Zeytinyağı renk, tokoferol ve yağ asitleri gibi bazı fizikokimyasal

Zeytinyağı renk, tokoferol ve yağ asitleri gibi bazı fizikokimyasal özellikleri sürekli sabit
olmayıp, çeşitlere özgü karakteristik farklılıklar gösterdiği gibi, birçok ekolojik faktöre
bağlı olarakta sürekli değişmektedir.