Kurban Kesimi - Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü

T.C.
MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü
GIDA İŞLEME ALANI
KURBAN KESİMİ
KURS PROGRAMI
Ankara, 2017
İÇİNDEKİLER
PROGRAMIN ADI ................................................................................................................. 1
PROGRAMIN DAYANAĞI ..................................................................................................... 1
PROGRAMA GİRİŞ KOŞULLARI .......................................................................................... 1
EĞİTİMCİLERİN NİTELİĞİ .................................................................................................... 2
PROGRAMIN AMAÇLARI ..................................................................................................... 2
PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR .................................................. 2
PROGRAMIN KREDİSİ ......................................................................................................... 3
PROGRAMIN SÜRESİ VE İÇERİĞİ ...................................................................................... 3
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRMEYLE İLGİLİ ESASLAR ......................................................... 4
PROGRAMIN UYGULANMASINDA KULLANILACAK ÖĞRETİM ARAÇ GEREÇLERİ ......... 5
BELGELENDİRME ................................................................................................................ 5
PROGRAMIN ADI
Kurban Kesimi Programı
PROGRAMIN DAYANAĞI
1. 24.06.1973 tarihli ve 14574 sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan, 1739 sayılı Millî
Eğitim Temel Kanunu,
2. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 20.04.2016 tarih ve 19 sayılı kararı ile kabul
edilen, Yaygın Eğitim Kurumları Çerçeve Kurs Programı,
3. 18.08.2002 tarihli ve 24850 sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan, Kurban Hizmetlerinin
Diyanet İşleri Başkanlığınca Yürütülmesine Dair Yönetmelik,
4. 02.07.1965 tarihli ve 12038 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Diyanet İşleri
Başkanlığı Kuruluş ve Görevleri Hakkında Kanun,
5. 24.10.2001 tarihli ve 2001/3214 sayılı Kurban Kesimlerinin Diyanet İşleri Başkanlığınca
Yürütülmesine dair Bakanlar Kurulu Kararı.
6. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 28.12.2006 Tarih ve 410 Sayılı Kararıyla
Onaylanan Din Kültürü ve Ahlak Bilgisi Dersi (4-8. Sınıflar) Öğretim Programı,
7. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 03.09.2012 Tarih 145 Sayılı Kararıyla
Onaylanan, Temel Dinî Bilgiler Dersi ( İslam, 1-2) Öğretim Programı, Ortaokul,
8. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 03.09.2012 Tarih ve 146 Sayılı Kararıyla
Onaylanan Temel Dinî Bilgiler Dersi (İslam; 5, 6, 7 ve 8. Sınıflar) Öğretim Programı
(İmam Hatip Ortaokulu),
9. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 03.09.2012 Tarih 147 Sayılı Kararıyla
Onaylanan, Temel Dinî Bilgiler Dersi ( İslam, 1-2) Ortaöğretim Programı,
10. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 31.03.2005 Tarih ve 16 Sayılı Kararıyla
Onaylanan Din Kültürü ve Ahlak Bilgisi Dersi (9-12. Sınıflar) Öğretim Programı
PROGRAMA GİRİŞ KOŞULLARI
1. En az ilkokul mezunu olmak,
2. 18 yaşını tamamlamış olmak.
3. Mesleğin gerektirdiği işleri ve yeterlikleri yapacak bedensel ve fiziksel özelliklere sahip
olmak,
1
EĞİTİMCİLERİN NİTELİĞİ
Kesim yerlerinin hazırlanması, kurban kesimi, hayvan dersinin yüzülmesi, hayvanın iç
organlarının çıkarılması, etlerin ayıklanması, parçalanması ve derinin muhafaza edilmesi
modüllerinin aşağıdaki niteliklere sahip eğiticiler tarafından verilmesi gerekmektedir.
1. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının Öğretmenlik Alanları, Atama ve Ders Okutma
Esasları kapsamında aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgede yer alan ve
Hayvan Sağlığı/ Hayvan Yetiştiriciliği ve Sağlığı alanına kaynak teşkil eden
programlardan mezun olup bu alanda atanmış olanlar,
2. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının Öğretmenlik Alanları, Atama ve Ders Okutma
Esasları kapsamında aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgede yer alan ve
Hayvan Sağlığı/ Hayvan Yetiştiriciliği ve Sağlığı alanına kaynak teşkil eden
programlardan mezun olup öğretmenlik formasyon belgesine sahip olanlar,
3. Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı’nın Öğretmenlik Alanları, Atama ve Ders Okutma
Esasları kapsamında aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgede yer alan ve
Hayvan Sağlığı/ Hayvan Yetiştiriciliği ve Sağlığı alanına kaynak teşkil eden
programlardan mezun olanlar,
4. Kurban Kesmenin Dini Açıdan Önemi ve Anlamı modülü Diyanet İşleri Başkanlığına
bağlı kurumlarda görev yapan din görevlileri tarafından verilmelidir.
PROGRAMIN AMAÇLARI
Kurban Kesimi kurs programını bitiren bireyin,
1. Kurban kesiminin dini açıdan anlam ve önemini bilmesi,
2. Kurban kesimi yerlerinin hazırlanmasına ilişkin bilgi sahibi olması,
3. Küçükbaş kurban kesimi ile ilgili bilgi ve becerileri edinmesi,
4. Büyükbaş kurban kesimi ile ilgili bilgi ve becerileri edinmesi,
5. Kurban derisinin yüzülmesine ilişkin bilgileri edinmesi ve hayvan derisini yüzmesi,
6. Kurbanın iç organlarını ayıklaması ve sakatatlarını temizlemesi,
7. Kurbanın et ve kemiklerini birbirinden ayırarak uygun şekilde parçalaması,
8. Kurban derisini usulüne uygun şekilde muhafaza etmesi
amaçlanmaktadır.
PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR
1. Bu programda; kurban kesim usul ve esaslarını öğreterek kurbanın kesilmesini,
derisinin yüzülmesini, iç organlarının çıkarılıp, etlerin parçalanmasını ve derisinin
muhafaza edilmesi teorik ve uygulamalı olarak işlenir.
2. Kurs Programı, Millî Eğitim Bakanlığında görevli alan uzmanları tarafından
hazırlanmıştır.
2
3. Bu programın amaçları, içeriği ve kazanımları yoluyla kursa katılan bireylere aşağıdaki
tabloda verilen değerlerin kazandırılması ve bu yolla bireylerin geliştirilmesi
hedeflenmiştir.
Değerler
Sorumluluk
Doğruluk ve dürüstlük
Kurallara uyma
Yardımlaşma
Empati
Ahlak
4. Program yaygın eğitim kurumlarında veya kurumlarca uygun görülen diğer yerlerde
uygulanır.
5. Program
uygulanırken
kaynak
ders
kitaplarının
bulunmaması
durumunda
öğretmen/öğretici tarafından hazırlanan ders notlarından yararlanılabilir.
6. Program bitiminde sözlü, yazılı, uygulama yöntemlerinden bir veya birkaçı ile
kazanımları değerlendirmeye yönelik sınavlar yapılır.
7. Kurs programı sonunda yapılacak sınavda başarılı olanlara mevzuata uygun
belgelendirme yapılır.
8. Öğrenme süreçlerinde anlatım, soru-cevap, yaparak ve yaşayarak öğrenme
yöntemlerinin yanında, bireylerin düşünmelerini, sorun çözmelerini ve edindikleri bilgi
ve beceriyi yeniden yapılandırıp hayata geçirmelerini destekleyen, bireysel öğrenme
yöntem ve teknikler uygulanır.
PROGRAMIN KREDİSİ
Genel kurs programlarında kredilendirilme yapılmamaktadır.
PROGRAM SÜRESİ VE İÇERİĞİ
Kurs programının süresi; günde en fazla 8 ders saati olmak üzere, toplam 19 ders saatidir.
Programın teorik ve uygulama süreleri eğitimci tarafından belirlenir.
Süre
(Ders Saati)
Konular
2
2
8
2
2
2
1
Kurban Kesmenin Dini Açıdan Önemi ve Anlamı
Kesim Yerlerinin Hazırlanması
Kurban Kesimi
Hayvan Derisinin Yüzülmesi
Hayvanin İç Organlarının Çıkarılması
Etlerin Ayıklanması, Parçalanması
Derinin Muhafaza Edilmesi
TOPLAM
19
3
İÇERİK
1. KURBAN KESMENİN DİNİ AÇIDAN ÖNEMİ VE ANLAMI
1.1. İnsanın Paylaşma İhtiyacı
1.2. İslam’ın Paylaşma ve Yardımlaşmaya Verdiği Önem
1.3. Dini Hükümler Gereği Kurban Kesiminin Önemi ve Anlamı
1.4. Kesim Öncesi Hayvan Sağlığının Dini Hükümlere Uygunluğu
2. KESİM YERLERİNİN HAZIRLANMASI
2.1. Kurban Kesim Yerinin Seçimi
2.2. Kurban Kesim Yerinin Kesime Uygun Şekilde Hazırlanması
3. KURBAN KESİMİ
3.1. Küçükbaş ve Büyükbaş Hayvanların Özellikleri
3.2. Kurban Kesiminde Dikkat Edilecek Hususlar
4. HAYVAN DERİSİNİN YÜZÜLMESİ
4.1. Deri Yüzme İşleminin Aşamaları
4.2. Deri Yüzme İşleminde Dikkat Edilecek Hususlar
5. HAYVANIN İÇ ORGANLARININ ÇIKARILMASI
5.1.Hayvanların İç Organları ve Sakatatları
5.2. Hayvanların İç Organ ve Sakatatlarının Temizlenme Aşamaları
6. ETLERİN AYIKLANMASI, PARÇALANMASI
6.1. Hayvanın Et ve Kemikleri
6.2. Et Ve Kemiklerin Ayrılması
7. DERİNİN MUHAFAZA EDİLMESİ
7.1. Deri Muhafaza Aşamaları
7.2. Deri Muhafazasında Dikkat Edilecek Hususlar
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRMEYLE İLGİLİ ESASLAR
1. Değerlendirme, Yaygın Eğitim Kurumları Yönetmeliği esaslarına göre belirlenmelidir.
• Kursiyerin kendi kendine yaptığı tüm öğrenim faaliyetler,
• Kursiyerin performansına dayalı olarak gerçekleştirilecek sınavlar,
• Kursiyere kurs sonunda yapılan uygulamalı sınavlar,
100 puan üzerinden değerlendirilir.
4
2. Değerlendirme; ders öğretmeni tarafından yazılı, sözlü, uygulamalı sınavlar veya varsa
ödev ya da projelere göre yapılır. Birden fazla sınav şekli ile sınavı yapılan dersin puanı
veya notu, bu sınavların aritmetik ortalaması ile belirlenir. Bu puan veya not, kursun
başarı puan ya da notu olarak değerlendirilir.
3. Kursiyerlerin sağlık durumları veya bedensel engelleri nedeniyle bazı derslerdeki
sınavlar, durumlarına uygun sınav yöntemiyle yapılır.
PROGRAMIN UYGULANMASINDA KULLANILACAK ÖĞRETİM ARAÇ GEREÇLERİ
1. Ders kitabı olarak, Millî Eğitim Bakanlığının yayınlamış olduğu materyaller
kullanılmalıdır.
2. Programın uygulama sürecinde; kaynak ders kitapları, bireysel öğrenme materyalleri
ve kaynak ders kitaplarının bulunmaması durumunda öğretmen/eğitici tarafından
hazırlanan ders notlarından yararlanılabilir.
3. Programın uygulanabilmesi için çalışma hayatı alanı standart donanımları ve
programın gerektirdiği diğer donanımlar kullanılacaktır.
4. Yararlanılacak araç, gereç ve donanımlardan bazıları şunlardır:
• Kasap veya Mezbahane yerleri
• Kesim araç gereçleri
• Teori alanında;
• Eğitim ortamı (Sınıf) araç-gereçleri
BELGELENDİRME
Kursu başarı ile tamamlayanlara, kurs bitirme belgesi düzenlenir.
5