türkçe dersi çalışma soruları

ET VE ET ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
6.
a.
Aşağıdaki baharatların hangisi sucuk yapımında
kullanılmaz?
Karabiber
b.
Kimyon
c.
Yeni Bahar
d.
Mahlep
7.
a.
b.
c.
d.
Sucuk kurutma işlemi kaç °C de yapılır?
12-15 °C
20-25°C
15-18°C
18-21°C
İhtiyacımıza göre değil fiyatına göre alınır.
8.
c.
Çok satış yapılan yerden alınır.
d.
Tazeliğine dikkat edilir.
3.
a.
Aşağıdakilerden hangisi et işlemede kullanılan
araçlardan biridir?
Tencere
a.
b.
c.
d.
Sosis hazırlamada uygulanan sıcak su duşu kaç
°C’de yapılır?
100 °C
90 °C
50 °C
70 °C
b.
Masat
c.
Mikser
d.
Fırın
4.
a.
Hangi et kıyma yapılarak değerlendirilir?
Gerdan
b.
Contre-filet
c.
Yumurta
d.
Bonfile
5.
a.
Aşağıdakilerden hangisi sucuk hazırlamada kılıf
olarak kullanılan sakatatlardan birisidir?
Ciğer
b.
c.
d.
İnce bağırsak
Böbrek
İşkembe
1.
a.
Aşağıdakilerden hangisi etin kalitesine etki
etmez?
Hayvanın beslenmesi.
b.
Hayvanın kesimden önce dinlendirilmesi.
c.
Etin bağ dokusu miktarı.
d.
Hayvana kesimden önce tuz yedirilmesi.
2.
a.
Aşağıdakilerden hangisi eti satın alınırken
yapılmaz?
Damgasına bakılır.
b.
9.
a.
b.
c.
d.
Aşağıdakilerden hangisi sucuk hazırlamada
kullanılan kimyasallardandır?
Amonyak
Nitrit-nitrat
Sodyum Clorür
Folik asit
10. Aşağıdakilerden hangisi salam çeşitlerinden
değildir?
a. Halk salam
b. Macar salam
c.
Zeytinli salam
d. Kaşarlı salam
11. Aşağıdaki baharatların hangisi sucuk yapımında
kullanılmaz?
a. Yıkama
b.
Marine etme
c.
Baharatlama
d.
Kesme
12. Pastırma üzerine sürülen çemenin kalınlığı en
fazla kaç mm. olmalıdır?
a.
3-4 mm
17. Bonfile ye aşağıdaki pişirme yöntemlerinden
hangisi uygulanır?
a. Bouilli
b.
5-6 mm
b.
Poche.
c.
1-2 mm
c.
Braise
d.
7-8 mm
d.
Poelle
13. Hayvan kesildikten sonra eti belli bir süreliğine
enzim aktivitesinden dolayı kaskatı kesilir. Bu
olaya ne denir?
18. Nuar aşağıdakilerden hangisinde kullanılmaz?
a.
Tas Kebabı
a.
Ölüm Katılığı
b.
Kapama
b.
Taş kesilme
c.
Rosto
c.
Garnished Onion
d.
Goulasch
d.
Etin bayatlaması
19. Aşağıdakilerden hangisi koyun ve kuzu etinin
diğer kasap etlerinden farkını gösterir?
a. Bonfilesi dana etine göre daha gelişmiştir.
14. Hangi kümes hayvanın vücudunda hem kırmızı
hem de beyaz et vardır?
a.
Kaz
b.
Diğer kasap etlerine göre besin değeri daha
fazladır.
b.
Ördek
c.
Dana etine göre daha kolay pişirildiği için
kullanımı daha yaygındır.
c.
Tavşan
d.
En iyi pirzola kuzudan çıkarılır.
d.
Hindi
20. Şişlik et kuzunun hangi bölümünden çıkarılır?
a. But
15. Tavuk pişirilmeden önce niçin bağlanır?
a.
Hızlı pişmesi için.
b.
Gerdan
b.
Besin değeri için
c.
Fileto
c.
Lezzetini artırmak için.
d.
Pirzola
d.
Hiçbiri
21.
Etler için; soğuk suya konup kaynayana kadar
ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemi
aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Bouili
b.
Poché
c.
Blanching
d.
Etüve
16. Contre file hayvanın hangi bölgesinden çıkar?
a.
Boyun
b.
Karın
c.
Sırt
d.
Ön kol
22. Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğinin
avantajlarından biri değildir?
26. Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın dikkat
edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
a.
Doğru ölçüde kap seçilmelidir.
a.
Sert ve kalitesiz et ve tavuklar bu yöntemle damak
tadına uygun ve sindirilebilir hale gelir.
b.
Bu pişirme yönteminde kullanılan tava kalın dipli
olmalıdır
b.
Sık kullanılan bir yöntemdir ve yakıt için
ekonomiktir.
c.
Sıcak kabın yerini değiştirirken dikkatli
olunmalıdır.
c.
Besleyici, iyi tatlandırılmış stocklar elde edilebilir.
d.
Kapak açılırken sıçramalara dikkat edilmelidir.
d.
İşçi maliyetini arttırır.
27. Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirmenin
avantajlarından biri değildir?
23.
Büyük parça etlerin pişirilmesinde ve sert etlerin
yumuşaması ve gevşetilmesi için kullanılan bir
pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Besin değeri korunur.
b.
Besinleri kolay sindirilebilir ve diyet yemeği haline
getirir.
c.
Düşük basınçla pişirme ile proteinin zarar görmesi
engellenir.
d.
İşçi maliyeti yüksek ve kullanım alanı dardır.
28.
Aşağıdakilerden hangisi sote yapılırken dikkat
edilecek noktalardan değildir?
a.
Malzemeler eşit olarak bölünmelidir.
b.
Pişirilecek ürünün rahatça hareket edeceği
büyüklükte tava kullanılmalıdır.
c.
Tavayı çok ısıtmadan malzemeleri koymak
gereklidir.
a.
Bouili
b.
Braise
c.
Blanching
d.
Etüve
24.
Aşağıdakilerden hangisi Braise pişirme
tekniğinin avantajlarından biri değildir?
a.
Sert ve daha az kaliteli etler için uygundur.
b.
Lezzet ve besleyici öğeler maksimum derecede korunur.
c.
Lezzet ve sunum çeşitliliği sağlar.
d.
Maliyeti düşüktür.
d.
Sote kullanılacak etlerin körpe olmasına dikkat edilmelidir.
25.
Aşağıdakilerden hangisi Roti yapılacak ete
uygulanan işlemlerdendir?
29.
Aşağıdakilerden hangisi Roti Pişirme Yönteminin
doğru tanımıdır?
a.
Bağlanır ve baharatlanır.
a.
Etlerin fırında su ilavesi ile pişirilmesidir.
b.
Et yumuşatılır.
b.
Etlerin fırında susuz, yağlanarak pişirilmesidir.
c.
Av etleri marine edilir.
c.
Etlerin yağlanmış tavada pişirilmesidir.
d.
Hepsi.
d.
Etlerin tavada su ilavesi ile pişirilmesidir.
30. Roti pişirmede et sert ve kuru olmuşsa yapılan
yanlış aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Fırının ısısı fazla, yağ az kullanılmıştır.
b.
Fırının ısısı fazla, yağ çok kullanılmıştır
c.
Fırının ısısı az, yağ az kullanılmıştır.
d.
Fırının ısısı az, yağ çok kullanılmıştır.