GÖREV TANIMI FORMU Birim Sağlık, Kültür ve Spor Daire

GÖREV TANIMI FORMU
Birim
Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığı
Alt Birim
Beslenme Hizmetleri Şube Müdürlüğü
Görev Adı
Kanuni Kampüsü Öğrenci Yemekhanesi Sorumlusu
Organizasyonel
Yedekleme Planı
(İzin, hastalık gibi
pozisyonlarda yerine
vekalet edecek
personel)
Temel Yetki, Görev
ve Sorumluluklar
Görev İçin Gerekli
Beceri ve Yetenekler
1-Mutfak, yemekhane ve ambar hizmetlerini düzenli ve verimli bir şekilde yürütmek, ambarın
düzenli, stokların usule uygun olup olmadığını kontrol etmek, bu konuda gerekli temel ilkeleri
saptayarak en iyi şekilde uygulanmasını sağlar
2-Toplu beslenmeye ait besinlerin satın alma ve depolama yöntemlerini kontrol eder
3-Menü planlama ilkelerine uygun olarak menü planlar ve uygular
4-Yemekhane ihaleleri için teknik şartname, yiyecek şartnamesi, gramajlar ve tarifler hazırlar
5-Mutfağın temizlik ve düzenini, mutfak personelinin sağlıklı olmasını, yiyeceklerin hijyen
kurallarına uygun, lezzet ve besin değerlerinden kayba uğramadan pişirilmesini sağlamak ve
dağıtımını kontrol eder
6-Hazırlanmış veya çiğ yiyeceklerin hijyen standartlarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve
denetler
7-Yemek tariflerinde günün şartlarına uygun düzeltmeler yapar, standart yemek tarifleri geliştirip
uygulatır
8-Beslenme ile ilgili gerekli araç-gereç ve ekipmanların sağlanmasını sorumlu şube müdürüne
bildirir
9-Hazırlanan yiyeceklerin kaliteli ve sıcak bir şekilde dağıtımını sağlar, bulaşık yıkanması ve
yiyeceklerin muhafazası gibi hususların düzenli ve usulüne uygun olması için gerekli tedbirleri alır
10-Mesleki teknolojileri takip eder ve bunları uygulatır
11-Toplu beslenme çalışanlarının belirli aralıkla sağlık ve portör kontrollerinin takibini yapar
12-Öğrenci ve personel yemek servisinin düzenli olarak işlenmesini, yemek veren yerlerin ve
yemek kaplarının modern usullerle temizlenmesini sağlar
13-Mutfak personeline hizmet içi eğitim yaptırır
14-Beslenme hizmetleri ile ilgili istatistiksel çalışmalara temel oluşturacak raporları hazırlar
15-Tüm faaliyetlerinde iç kontrol sisteminin tanım ve talimatlarına uygun olarak görev yapar
1-Toplu beslenme hizmetlerinin yönetimi ve denetimi hakkında bilgi ve beceri sahibi olmak
2-Toplu beslenme hizmetlerinin tüm aşamalarında personel, fiziksel alan, araç-gereç, besin hijyeni
standartları hakkında bilgi sahibi olmak
3-Menü planlama ilkelerine uygun olarak menü planlama ve uygulatma hakkında bilgi ve beceri
sahibi olmak
4-Satın alınacak olan tüm besin ve ekipmanın teknik şartnameleri düzenlemek, kontrol etmek ve
teminini sağlamak
5-Depolama yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak
6-Yemek hazırlama, pişirme ve servisinde kullanılan araç ve gereçlerin yapım malzemelerinin
özellikleri ve kullanım talimatları bilgisine sahip olmak
7-Yemek hizmetleri çalışanlarına mesleki hizmet içi eğitim verebilme bilgi ve becerisine sahip
olmak
8-Yemek hizmetleri ihalelerinde gerekli olan şartnameleri ve sözleşmeleri hazırlamak
9-Çeşitli alan, yüzey ve ekipmanlar için kullanılan temizleyici ve dezenfektanların özellikleri ve
kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak
10-Değişim ve gelişime açık olma
11-Düzenli ve disiplinli çalışma
12-Ekip çalışmasına uyumlu ve katılımcı
13-Kurumsal ve etik prensiplere bağlılık
14-Sonuç odaklı olma
Görev Tanımını
Hazırlayan
: Hacer SAKA
Onaylayan
: Nejmi KIRKBİR
Bu dokümanda açıklanan görev tanımını okudum. Görevimi burada belirtilen kapsamda yerine getirmeyi kabul
ediyorum.
Adı-Soyadı
İmza
: Sevil GENCER
:
Tarih
: 01.12.2016