Hazır Ürünlerle Yapılan Tatlı Çeşitleri ve Özellikleri

Hazır Ürünlerle Yapılan Tatlı Çeşitleri
ve Özellikleri
Hazır Ürünlerle Yapılan Tatlı Çeşitleri ve
Özellikleri
• Türk mutfağında yer alan tatlıların önemli bir
kısmını oluşturur.
• Kısa sürede hazırlanmaları nedeniyle tercih
edilir
Güllaç
• Geleneksel tatlılarımızın başında yer alır. 15.
yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk
• mısır nişastasından yufka açıp stoklar daha
sonra süt ve şekerle ıslatarak tüketirdi.
• Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle
ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlının ismi
“güllaç” oldu.
Güllaç
Kemalpaşa tatlısı
Kemalpaşa tatlısı
• Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde, küçük
süthanelerde üretilmeye başlanan ve
• eski adı Kirmastı olan Mustafakemalpaşa
ilçesine ait bir tatlı çeşididir.
• Bu ilçede yaşayanlar tarafından bulunmuş ve
günümüzde de orjinali sadece
Mustafakemalpaşa ilçesinde üretilmektedir.
• Tarihi birkaç asır öncesine dayanır
Tel kadayıf
• Kadayıfın tarihi Selçuklular dönemine kadar
uzanmaktadır. Saray mutfağında da önemli bir
yere sahiptir.
• Un, süt ve su karışımından hazırlanan akıcı
kıvamdaki hamurun özel kalıplardan ince
şeritler şeklinde dökülerek sıcak saç üzerinde
kurutulmasıyla hazırlanır
Tel kadayıf
Ekmek kadayıfı
• Maya, su ve un kullanılarak hazırlanan
hamurun farklı boyutlarda fırında
pişirilmesiyle hazırlanır.
• İyi kalite ekmek kadayıfının iç kısmının düzgün
gözenekli ve dış kısmının eşit düzeyde
pişirilmiş olması gerekir. Nem oranı diğer
kadayıflara nazaran az olduğu için daha uzun
süre dayanır.
Ekmek kadayıfı
Taş kadayıf(yassı kadayıf)
• Un, su ve karbonat karışımından hazırlanan
akıcı kıvamdaki hamurun özel makinelerden
eşit büyüklükte sıcak sac üzerine sıkılarak
pişirilmesiyle hazırlanır.
• Nem oranı yüksek olduğundan raf ömrü azdır.
Kısa sürede hazırlanıp tüketilmesi gerekir.
Taş kadayıf(yassı kadayıf)
Puding
Puding
• Meyve, bisküvi, süt ve kıvam vericiler
kullanılarak hazırlanan bir İngiliz tatlısıdır.
• Piyasada hazır paketlerde satılmakta ve
üzerindeki reçeteye göre hazırlanmaktadır.
• Kullanılan puding çeşidine göre bisküviler, kek
kırıntıları altlık olarak kasenin içine konup
üzerine puding eklenir.
• Soğuyunca meyve dilimleri yeşil fıstık, fındık,
badem ile süslenip servise sunulur.
. Şurubun Hazırlanması
• Kıvamlı şuruplar:Genellikle şurubu içine çekerek
genişlemesi gerekmeyen hamur tatlılarında kullanılır.
• Tulumba tatlısı, lokma tatlısı, hanımgöbeği tatlısı gibi
• Kıvamlı şuruplar 1 kg şeker için 1 veya 1.5 kg su
kullanılarak hazırlanır. Şurubun
• içerisindeki şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kıvamın
olmasına yakın limon suyu eklenip
• karıştırılır. Kıvamını anlamak için kaşığı şuruba batırıp
çıkardıktan sonra son damlaları
• uzayarak akıyorsa kıvamı olmuş demektir. Ocaktan
alınır soğuk olarak kullanılır.
Şurubun Hazırlanması
• Kıvamsız şuruplar:Şurubunu içine çekerek
kabarıp genişlemesi istenen hamur tatlılarında
kullanılır.
• Revani, yoğurt tatlısı Kemal Paşa tatlısı gibi.
• Kıvamsız şuruplar ise bire bir şeker su oranı
ayarlanarak kaynamaya bırakılır.
• Birkaç kez karıştırılıp limon suyu ilave edilerek
biraz daha kaynatılır. Genellikle sıcak olarak
istenilen yerlerde kullanılır.