ENZ 437
advertisement
ENZ 437 437 Gluko Oksidatif Kompleks Tanım ENZ 437 Aspergillus niger orijinli, yan aktivite göstermeyen gluko oksidatif enzim kompleksidir. Glikoz oksidaz oksijen ve su varlığında glikozun, glukonik asit ve hidrojen perokside (H2O2) hidrolizini katalize eder. Açığa çıkan H2O2 gluten proteinlerinin sahip olduğu SH gruplarını oksitleyerek S-S köprülerini oluşturur ve gluten ağını kuvvetlendirir. Glukonik asid H 2O 2 -SH GOX Glukoz O2 H 2O -SS- ENZ 437 substrat seçiciliği az olan bir ürün olup, daha çok sayıda monosakkaritlerin glukonik aside dönüşümünü katalize eder ve glukoza olan ilgisi daha fazladır. Glukoz Oksidaz aynı zamanda oksidatif jelatinizasyonu da etkiler. Glikoz Oksidaz tarafından açığa çıkan H2O2 buğday ununda bulunan peroksidaz tarafından substrat olarak kullanılır. Bu enzim arabinoksilanların yapısında bulunan ferulik asitlerin birbirleriyle bağ oluşturulmalarını katalize eder. Peroksidazlar ile katalize edilen arabinoksilanlar sert yapılı bir jel oluştururlar ve hamurun viskozitesini artırarak katı ve kuru bir hal almasına neden olurlar. Hamurun sürekli fazında meydana gelen viskozite artışı ile hamurun gaz tutma yeteneğinin artması beklenir. Çünkü gaz hücrelerinin bir araya toplanma eğilimlerinde bir azalma meydana gelir. Uygulama • • Un fabrikalarında buğday ununun standardizasyonu Ekmek ve tüm fırıncılık mamullerinin üretimi Faydaları • • • • Hamur yapısını güçlendirir. Hacim artışı sağlar. Fermantasyon stabilitesini artırır. Daha kuru, işlenebilir hamur sağlar. Dozaj Un kalitesine ve proses şartlarına bağlı olarak 100 kg un için 0.05 ile 0.5 g ENZ 437 kullanılması tavsiye edilir. Optimum kullanım oranı yapılacak laboratuar testleri ve ekmek denemeleriyle belirlenmelidir. Depolama Kuru ve serin bir ortamda, güneş ışığı ve nemden uzak, ağzı kapalı olarak depolanmalıdır. Bu şartlar altında depolandığında yıllık aktivite kaybı % 10’un altında olur. Paket Net 20 kg karton kolilerde PE torba içinde ambalajlanmıştır. Artı Gıda Kimya Tekstil San. Ve Tic. Ltd. Şti. İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Triko Center 8M Blok No: 424 İkitelli – Başakşehir İSTANBUL Tel: +90 (212) 671 70 30 (3 hat) Fax: +90 (212) 671 70 33 www.artigida.net [email protected] Ürün teknik bilgisi Ürün ismi ENZ 437 Tanım Fırıncılık ürünleri için enzim İçerik Buğday Unu, Enzimler (Glukoz Oksidaz aktiviteli enzim) Depolama ve raf ömrü Kuru ve serin bir ortamda, güneş ışığı ve nemden uzak, ağzı kapalı olarak depolanmalıdır. Bu şartlar altında depolandığında yıllık aktivite kaybı % 10’un altında olur. Paket Net 20 kg karton kolilerde PE torba içinde ambalajlanmıştır. Kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik bilgi Aktivite Renk Glukoz oksidasyon değeri: 10.000 SRU / g ± % 5 50 – 60 °C’de aktiftir. 60 °C’nin üzerinde hızla inaktive olur. 5,5 – 7,0 pH seviyesinde aktiftir. Beyazımsı Koku Hafif fermente Fiziksel form Toz Tat Ekşi Arsenik < 3 ppm Kurşun < 5 ppm Ağır metaller < 30 ppm Salmonella Negatif/25 g E coli Negatif/25 g Koliform Max 30 Toplam canlı Max 50.000 Mikotoksin Yok Uyarılar Gluten içerir. Ürün deride ve gözde tahrişe neden olabilir. Kaza ile deri ve gözle temas etmesi durumunda bol su ile yıkayınız. Artı Gıda Kimya Tekstil San. Ve Tic. Ltd. Şti. İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Triko Center 8M Blok No: 424 İkitelli – Başakşehir İSTANBUL Tel: +90 (212) 671 70 30 (3 hat) Fax: +90 (212) 671 70 33 www.artigida.net [email protected]
