dana etli ve calıfornıa cevizli noodle
advertisement
SÜT CEVİZLİ PATLICAN PÜRESİ ÜZERİNDE KUZU SIRTI (Ceviz Püreli Erik Sos ile) Hakkı Oruç Wyndham Grand Kalamış Marina Hotel Executive Sous Chef MALZEMELER • 1 tane kuzu sırtı • 1 tane baby havuç • 1 tane patlıcan • 1 tane kabak ve mini sebzeler • 1 dilim kırmızı ve sarı biber (jülyen doğranmış) • Patlıcan püresi için 1 adet bostan patlıcan • 100 ml süt • 20 gr un • 50 gr California cevizi • 2 adet mantar • 50 gr erik pestili • Zeytinyağı, tuz, karabiber, taze kekik HAZIRLANIŞI Kuzu sırtı marine edilir ve ızgarada istenilen seviyede pişirilir. Sebzelerin hepsi ızgarada pişirilir. Bostan patlıcan közlenip, soyulup süt, un (kavrulmuş), ceviz içi ile sütlü patlıcan püresi yapılır. Erik pestili sos haline getirilip hazırlanır. Bütün ürünler piştikten sonra tabağın sunumu için cevizli sütlü patlıcan püresi tabağın tabanına yerleştirilir. Yanına ızgarada pişirilmiş sebzeler dizilir. Pişmiş olan kuzu sırtı dilimlenip pürenin üzerine dizilir. Tabağın yanına ve etin üzerine içinde rende California ceviz ilavesi olan erik sos çekilir ve servise sunulur. Hakan Süve The Marmara Bodrum Hotels Soğuk Chef’i DANA ETLİ VE CALIFORNIA CEVİZLİ NOODLE MALZEMELER • 500 gr yumurtalı noodle • 2 adet ortaboy kırmızı biber • 2 adet ortaboy yeşil biber • 1 adet kırmızı • Soğan • Zeytinyağı • 3-4 dal taze soğan • 100 gr dana bonfile • Tuz • Karabiber • Soya sosu • California cevizi HAZIRLANIŞI Öncelikle tüm malzemeler hazırlanır. Bir tencereye kaynaması için su konulur ve içine noodle’ın yapışmaması için az sıvıyağ ile biraz da tuz ilave edilir. Su kaynadıktan sonra noodle’ ı ilave edip 3-4 dakika haşlanır ve soğumaya bırakılır. Tüm sebzeler yıkanır. 5 dakika suda dezenfekte edildikten sonra doğrama işlemine geçilir. Malzemeler eşit bir boyutta fazla büyük olmayacak şekilde doğranır. Bonfile et, serçe parmağı büyüklüğünde doğranıp kaba alınır. Nişasta ile harmanlanır. Nişasta etin yumuşacık olmasını ve daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Wok tava içerisine zeytinyağı ilave edilip yağ kızdıktan sonra et eklenir. 3-4 dakika rengini alıncaya kadar pişirildikten sonra soğanlar, arkasından da biberler ilave edilir. Sebzelerin fazla ölmemesine dikkat edilmelidir. Tuz, karabiber ve arkasından da soya sosu katılır. Sonra noodle ilave edilir. Birkaç dakika hepsini bir tavada pişirdikten sonra servis edilecek tabağa alınır. Üzerine tavada kavrulmuş susam ve ince doğranmış soğan serpilip yemek hazır hale getirilir. foodinlife.com.tr | 179
