BES333 MENÜ PLANLAMA

BES333
MENÜ PLANLAMA
(Teorik + Uygulama) Kredi : (2+0)2 - AKTS : 2
Ders Koordinatörü : Öğr.Gör. Mehmet UZ
Ön Şartlı Dersler :
Ders Dili : tr
Dersi
Verenler:
_______________________________________________________________________________
Öğr.Gör. Mehmet UZ
Dersin Yardımcıları:
_______________________________________________________________________________
Dersin
Amacı:
_______________________________________________________________________________
Menü yönetim ve denetimi konularında bilgi ve beceri kazanarak, her kuruluş ve hedef tüketiciye yönelik makro
ve mikro besin ögesi ihtiyaçlarına uygun menüler planlayabilme becerisini kazandırmak.
Dersin
Öğrenim Çıktıları:
_______________________________________________________________________________
1. Menü planlamanın yeterli ve dengeli beslenme için önemi konusunu kavrar.
2. Menü planlamayı etkileyen etmenleri bilir.
3. Menü planlama aşamalarını bilir.
4. Menü, çeşitlerini ve özelliklerini bilir.
5. Özel gruplar için menü planlama konusunda beceri sahibi olur.
6. Menü performansını ölçme yöntemlerini bilir.
Dersin içeriği:
_______________________________________________________________________________
Menü planlamanın önemi ve yararları, menü planlamada göz önünde bulundurulması gereken etmenler, menü
modeli geliştirme aşamaları ve ilkeleri, kreşlere yönelik menü planlama, işçilere yönelik menü planlama, huzurevlerine
yönelik menü planlama, vejeteryan ve beslenmesinde çeşitli özelliklere dikkat eden bireyler için menü planlama,
sporcular için menü planlama, diyet menüleri planlama ve her bir özel grup için menü değerlendirmesi.
Haftalık Program
_____________________________________________________
1. - Toplu beslenmenin tanımı ve önemi, yeterli ve dengeli beslenmede menü planlamanın önemi, menü çeşitleri
* Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
2. - Menü planlamada göz önünde bulundurulması gereken etmenler * Ön çalışma - Kaynak kitaplar
üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
3. - Menü modeli geliştirme aşamaları ve ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun
hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
4. - Okul öncesi dönem çocuklara yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden
konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
5. - Okul dönemi çocuklara yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun
hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
6. - Kreş, anaokulu ve tam gün eğitim veren okul menülerinin değerlendirilmesi ve menü planlama uygulaması
* Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
7. - SINAV HAFTASI * Ön çalışma _____________________________________________________
8. - Huzurevlerine yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun
hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
9. - İşçilere yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun hazırlanması,
literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
10. - Huzurevleri ve çeşitli iş kollarında çalışan işçiler için hazırlanan menülerinin değerlendirilmesi ve menü
planlama uygulaması * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten
faydalanılması
_____________________________________________________
11. - Sporculara yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun
hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
12. - Vejetaryen ve çeşitli beslenme alışkanlıklarına yönelik menü planlama ilkeleri * Ön çalışma - Kaynak
kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
_____________________________________________________
13. - Sporcular, vejetaryenler için hazırlanan menülerin değerlendirilmesi ve menü planlama uygulaması
çalışma - Kaynak kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
* Ön
_____________________________________________________
14. - Diyet menüleri planlama ilkeleri, hastaneler için menü planlama uygulaması * Ön çalışma - Kaynak
kitaplar üzerinden konunun hazırlanması, literatür taranması, internetten faydalanılması
Kaynaklar
Ders Kitabı:1) Baysal A., Küçükaslan N. Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ekin Kitabevi, Bursa, 2003.
2) Ciğerim N., Beyhan Y. Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi. Kök Yayıncılık, Ankara, 1995.
3) Sandra J.F. Menu Solution: Quantity Recipes for Regularand Special Diets. John Wiley
4) Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu Planning, John
Diğer Kitaplar:
Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme Türü
Adet
Arasınav
Final Sınavı
1
1
Toplam:
Ders Kategorisi
Yüzde(%)
50
50
4
Uzmanlık / Alan Dersleri
AKTS Tablosu / İşyükü
Aktiviteler
Dönemlik İşyükü
Ders Saati
Ara Sınav
28
7
200
Final Sınavı
14
Toplam İş yükü(saat)
Toplam İş yükü / 30 saat
49
2
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
Katkı Düzeyi
1
2
3
Program Öğrenme Çıktıları
4
5
X
1 - Beslenme ve diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı
güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve
geçerliliğini değerlendirme bilgisine sahiptir.
X
2 - Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel
yöntemlerle saptama, yeterli ve dengeli beslenme kuralları
doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını
geliştirebilme bilgisine sahiptir.
X
3 - Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik
yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve
geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası geliştirebilme
bilgisine sahiptir.
X
4 - Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik
bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve
hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri geliştirebilme bilgisine
sahiptir.
X
5 - Üretim tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki
eden etmenleri değerlendirebilme ve besin güvenliği, güvencesine
yönelik standartlar ve yasal düzenlemeleri uygulayabilme bilgisine
sahiptir.
X
6 - Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili temel bilgileri derinlemesine
düşünüp uygulamaya geçirmek, problem çözme ve karar verme
becerisine sahip olmak, araştırma projesi oluşturabilmek, bilgi
toplama ve rapor hazırlama sürecinde güncel teknolojileri, bilgisayar
ve bilgi işlem becerilerini kullanır.
X
7 - Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri
kullanarak bireyin, toplumun ve hastanın beslenme durumunu
saptar, değerlendirir, yorumlar, çözüm yolları üretir, tıbbi beslenme
tedavisi uygular, sağlık ve sosyal alanlarda ulusal ve uluslararası
paydaşlarla ekip çalışması yapar.
X
8 - Toplu beslenme hizmeti veren kuruluşlarda yemek servisinin
yönetimi ve organizasyonunda yer alır. Hedef grubun ihtiyaçlarını
belirleyerek buna göre menü listeleri çıkarır.
X
9 - Bireyi ve toplumu güvenli ve sağlıklı yiyecekler seçmeye teşvik
edecek stratejiler geliştirir, uygular, ilgili eğitim materyallerini hazırlar
ve günceller.
X
10 - Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere
yönelik laboratuvar uygulamaları yapar, yorumlar ve yasal
düzenlemelere göre değerlendirir.
X
11 - Tüm yaşam döngüsü boyunca bireylerin ve toplumun sağlıklı
beslenme bilincinin oluşturulması ve bilgi düzeyinin arttırılmasına
yönelik araştırma, proje ve programları planlar ve yönetir. Ulusal ve
uluslararası besin ve beslenme plan ve politikalarının
oluşturulmasına destek verir.
X
X
12 - Görevini mesleki sorumluluk ve etik değerler çerçevesinde
gerçekleştirir, yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek bilim,
teknoloji ve sağlık konusundaki gelişmeleri takip ederek kendini
sürekli geliştirir, diyetisyenlik mesleğinin ilerlemesini ve gelişmesini
sağlar.
13 - Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip
çalışmalarındaki uygulamaların doğruluğunu göstermek için bilgilerini
kullanır, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşüncelerini sözlü ve yazılı
olarak ifade eder ve tüm paydaşlarla etik ilkeler doğrultusunda etkili
iletişim kurar.
X
14 - Farklı yaş gruplarındaki hasta bireylerin sosyokültürel ve
ekonomik yapısını, beslenme alışkanlıklarını dikkate alarak
interdisipliner yaklaşım içerisinde bireye uygun tıbbi beslenme
tedavisini planlar, uygular, izler ve değerlendirir. Klinik araştırmalara
katılır.