Gül kelime olarak Farsça` dan dilimize geçen, güzel kokusu ve
advertisement
Gül kelime olarak Farsça’ dan dilimize geçen, güzel kokusu ve rengiyle çağlardan beri insanları derinden etkileyen önemli bir çiçek ve sembol olarak bilinmektedir. Gül tarihte “bütün ağaçların nuru ve bütün çiçeklerin şahı’ olarak nitelendirilmiştir. Eski zamanlardan günümüze kadar gülden çok çeşitli amaçlarla yararlanıldığı bilinmektedir. Gül suyu, gül yağı, gül macunu, gül lokumu gibi pek çok geleneksel ürünün hammaddesi olarak günümüzde kullanımı devam etmektedir. Gülden yapılan bir diğer geleneksel ürünümüz ise gül şerbetidir. Osmanlı döneminde gülden şerbet yapıldığı ve bu şerbetin Osmanlı mutfağında özel bir yeri olduğu pek çok kaynakta belirtilmektedir. Evliya Çelebinin Seyahatnamesinde Anadolu’nun birçok yerinde tüketilen farklı şerbet çeşitleri içerisinde gül şerbetinden de bahsedilmektedir. Evliya Çelebinin seyahatnamesinde şerbetlerin “Cana safa, ruha gıda verir şerbetim canım” gibi nağmeler eşliğinde şerbetçiler esnafı tarafından halka sunulduğu anlatılmaktadır. Eski zamanlardan günümüze kadar ulaşabilen bazı şerbet çeşitleri günümüzde de düğün ve doğum gibi önemli günlerde ve özellikle yaz mevsiminde soğuk olarak ikram edilmektedir. Bazı yörelerde şerbet içme törenleri yapılarak bu gelenek sürdürülmeye çalışılmaktadır. Bu çalışmalardan biri Isparta da yapılan festivallerde halka ve şehre dışarıdan gelen özel konuklara gül şerbeti ikram edilmesidir. Ayrıca şerbet kültürünün canlandırılması ve geleneksel gül şerbetinin tanıtılmasını için Isparta gülü, elması ve kirazından yapılan ve karpuz içinde servise sunulan alternatif gül şerbetleri üretilmektedir. Anahtar Kelimeler: Gül, Gül şerbeti, Isparta
