Lipton Jumb çayla her zam lezzeti müşt sunabilir, ba

UFS’Lİ MASABAŞI
SOHBETLERİ
Binl
ekon
ve m
Lipto
çayl
lezz
suna
azal
Artisan unlu mamullerde un, sanatla şekilleniyor
Medeniyetin beşiği Anadolu’dan Mezopotamya’ya uzanan coğrafyada binlerce yıldır toprak
ananın sunduğu buğday insanoğlunun yorumlarıyla evriliyor. Hamurla buluşan maya kimi
zaman statü sembolü kimi zaman da para yerine dahi geçiyor. Fırıncılığı Mısır’dan öğrenen
Yunanlılar ve sonrasında Romalılar ile günümüzün artisan kavramının da temelleri atılıyor.
1859 yılında Louis Pasteur mayanın içeriğini bilimsel olarak açıklayınca ekmek yapımındaki
mikroorganizmaların ve mayanın aktif şekilde bilinmesi ekmek başta olmak üzere unlu
mamulleri sanayi dalı haline getiriyor. Bugün dünyanın dört biryanında kültürel birikimlerle
şekillenen artisan unlu mamuller İstanbul’da hakkıyla işleniyor. 5 yıldızlı otellerden şehrin
restoranlarına lezzet mabetleri hamuru maya ile buluşturup envai çeşit lezzete imza atıyor. Fakat
bazıları var ki damaklara hitap ettiği kadar özlemle andığımız mahalle fırını konseptleriyle
ruhumuza da hitap ediyor. Bizler de bu ayki Masabaşı Sohbetleri’nde şehrin sanâtkar
fırıncılarıyla artisan unlu mamulleri masaya yatırdık. Genel Yayın Yönetmenimiz Gökmen
Sözen moderatörlüğünde yapılan toplantıda, Moda semtinden Naan Bakery, Nişantaşı’nda
Grandma Bakery Cafe ve Nino Bakery’ nin kurucu sanatkârları hem kendi hikâyelerini hem de
öncüleri olduğu artisan unlu mamuller sektörünü anlattı.
46
*DOKUMAN.indd 46
PATISSERIE BY FOODINLIFE NİSAN-MAYIS 2016
03/05/2016 15:44