İftar Menüsü 5. Gün

GAZİ RAMAZAN MENÜSÜ 2017
İftar Menüsü 5. Gün
BAŞLANGIÇ
Şef
Hüseyin Özer
ANA YEMEK
TATLI
SEBZELİ TAVUK ÇORBASI
MALZEMELER
YAPILIŞI
Tavuğu haşlamak :
1 adet tavuk göğsü
1 adet orta boy soğan
3-4 adet tane karabiber
Çorba :
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy kereviz
2 adet pırasa
1 adet orta boy havuç
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 diş sarımsak
½ demet maydonoz
1 çorba kaşığı pulbiber
Yeterince tuz
Terbiyesi :
½ taze sıkılmış limon suyu
1 adet yumurta sarısı
Yumurta sarısı ve taze sıkılmış limon
suyunu büyükçe bir kaseye alin çatalla güzelce karıştırin.
Tavuk göğsünü yıkayin, tencereye alin .Üzerini iki parmak geçecek
kadar su ilave edin.
Soğanı soyun yıkayin bütün halde tencereye ekleyin.
Karabiberleride ilave edin .Düdüklü tencerede haşlayın.
Tavuğun haşlanma suyunu çorbada kullanmak üzere ayırin.
Haşlanan tavuğu irice parçalara ayırin.
Patates,havuç,kereviz,sarımsağın kabuklarını soyun rendenin kalın
tarafı ile rendeleyin.
Pırasa ve maydonozu ayıklayın.Maydonozları irice,pırasayı incecik
doğrayın.
Sıvıyağı pişirme tenceresine alın üzerine maydonoz hariç sebzelerin
hepsini ekleyin.Sıvı yağda kavurun.
Üzerine tavuk suyunu ekleyin sebzeler yumuşayana kadar pişirin
.Üzerine parçalara ayırdığım tavukları ekleyin. Bir taşım kaynatın
Hazırladığım terbiyenin üzerine kepçe ile kaynayan çorbanın suyundan ekleyin karıştırin .Çorbaya ekleyin bir taşım kaynattın üzerine tuz
ve pul biber ilave edin ve ocağı kapatin.
Maydonozları içine ilave edin servis yapin.
Seite 1
GAZİ RAMAZAN MENÜSÜ 2017
İftar Menüsü 5. Gün
KUZU TANDIR
MALZEMELER
YAPILIŞI
1 kg kuzu kol veya kuzu but
Birkaç tane defne yaprağı
Zeytinyağı
Karabiber
Kekik
Tuz
Fırında kuzu tandırda ilk adım eti marine etmek. İlk önce eti bir kaba
koyun. Kabın içine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve defne yapraklarını koyun. Etin 2 saat dinlenmesi için buzdolabına bekletin.
. Eti tepsiye koyun. Eti marine etmede hazırladığınız sosu da etin
üzerine dökün . Daha sonra buharlı fırını 140 dereceye ayarlayıp
2,5 saat eti pişirin. Eğer buharlı fırınınız yoksa eti pişirdiğiniz tepsiye
su koyup da pişirebilirsiniz. 2,5 saat sonunda etiniz pişince fırından
çıkarın. Etten parçalar koparıp servis edebilirsiniz.
İÇ PİLAV
MALZEMELER
YAPILIŞI
400 gr Pirinç
100 gr tereyağı
40 gr Çam fıstığı
50 gr Soğan
200 gr Kuzu ciğeri
2 bardak Et suyu
1 çorba kaşığı-2 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
1/2 tatlı kaşığı Yenibahar
40 gr Kuşüzümü
1 demet Dereotu
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup,
üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun
için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.
Bu arada soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Kuşüzümünü
ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip,
bekletin. Dereotunu ince kıyın.
Kuşüzümleri şişince ki bu yaklaşık 15 dakika sürer süzüp, bir kenarda saklayın.
Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta
pirinci tekrar tencereye koyup, üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın.
Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin.
İlk olarak iç pilavın harcını hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede
yağın dörtte birini orta ateşte eritin. Yağ kızınca fıstığı ilave edin. Bir
kevgirle birkaç kez karıştırıp, birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin.
Sık sık karıştırarak, öldürün. Soğan pembeleşip fıstık sararmaya
başlayınca kuzu ciğerini katın. 3-4 dakika, yine sık sık karıştırarak,
pişirin. Et suyu, kalan 2 tatlı kaşığı tuz, biber, yenibahar ve kuşüzümünü koyun. Tenceredeki malzemeyi bir taşım kaynatıp, tencereyi
ateşin üzerinden alın.
Seite 2
GAZİ RAMAZAN MENÜSÜ 2017
İftar Menüsü 5. Gün
İÇ PİLAV YAPILIŞ DEVAMI
Orta boy bir tencerede kalan 75 gram yağı, harlı ateşte eritin. Yağ
kızmaya başlayınca, suyu iyice süzülmüş pirinci ilave edip, bir
kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Küçük tenceredeki
malzemeyi ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç
kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın.
Pirinci 18 20 dakika, suyunu iyice
çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, iç
pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. İç pilavı,
bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin. Demlenme aşamasında sonra dereotu ile karıştırıp servis edebilirsiniz
KAZAN DİBİ
MALZEMELER
YAPILIŞI
2 yemek kaşığı Nişasta
2 yemek kaşığı Un
2 yemek kaşığı Pirinç Unu
1 su bardağı Şeker
1 Lire Süt
Tereyağ
Borcamın altına serpmek için şeker ya da Pudra şekeri
Tereyaği ve 1 Bardak toz Şeker dışında kalan tüm malzemeleri
Sütün yarısını kullanarak derin bir kase içinde ile eritin. Kazandibinin
muhallebisini sütün yarısı ile topak, topak olmaması için önceden
soğuk süt ile çırpin . Kalan sütü derin bir Tencere içine dökun ocağı
yakın. Süt ılımaya başladığında içine Şekeri ilave edin . Kaynamaya
başlamadan biraz sıcak olduğunda soğuk olan kazandibi muhallebisini çok azar ,azar süte dökelim. Kaynayıncaya kadar çırpma teli ya
da kaşıkla karıştıralım dibi yanık kokmasın.
Borcam kullanmamız yönünde, Isıya dayanıklı bir Cam kap kullanmamız amaci ocak üstünde altını yaktığımız Kazandibini takip
edebilmemiz için önemli.
Önce Borcama Tereyağ sonra da üzerine bol Şeker ya da Pudra
Şekeri serpelim. Ben Şeker kullanmayı tercih ettim. Kazandibi muhallebisini yavaşça Borcama tepsiye dökelim. Tatlının üstünü kaşık
yardımı ile düzeltebilirsiniz. Ocağın üstünde takip edip Borcamı ateş
üstünde gezdirerek Kazandibinin altını eşit olarak yakalım. Altı yanan
kazandibini mutfak tezgahı üzerinde soğuması için beklettikten sonra
1 saat kadar Buzdolabında bekletip servis yapin
AFİYET OLSUN
Seite 3