Uploaded by aydinsevil18

GASTRONOMİ-VE-ÇİKOLATA-SEVİL-AYDIN

advertisement
GASTRONOMİ VE ÇİKOLATA
ÖDEVİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK
SANATLARI
SEVİL AYDIN
180201047
KAKAO NEDİR ?
Günümüzde lezzeti başta olmak üzere tarihsel süreçte, sosyo-kültürel, sosyo-politik ve sosyoekonomik çerçevede binlerce yıldır insan hayatı için önemli bir yere sahip olan kakao ve çikolata,
Mezoamerika olarak isimlendirilen Eski Meksika ve Orta Amerika uygarlıklarının insanlığa mirası
konumundadır. Kakao Ağacı, 4-10 m boyunda, tropik topraklarda yaygın olarak tarımı yapılan, çay ve
kahve ağaçlarına benzer şekilde daima yeşil kalan bir ağaç türüdür.4-5 sene içerisinde meyveleri ağaç
gövde ve dallarını kaplamaktadır. Bu meyvelerin içerisinde bademi andırır şekilde, kabuğu esmer 3040 adet çekirdek bulunmaktadır. Kakao Ağacının Criollo, Forestero ve Trinitario adı verilen üç türü
vardır
 Kakao çeşitli sağlık faydaları olan antioksidan bileşikler bakımından en zengin gıdalardan
birisidir. Kakaodaki antioksidanlar enflamasyonu azaltır, tansiyonu düşürücü etkide bulunur
ve kan damarlarının fonksiyonlarını iyileştirerek kalp krizi ve felç gibi kalp hastalıklarının
riskini azaltır.
 Yapılan araştırmalar kakao flavanol bileşiklerinin beyine olan kan akışını iyileştirerek
Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıkların riskini azaltma potansiyeline sahip
olduğunu ortaya koymuştur.
 Kakaoda bulunan antioksidan etkili bileşikler serbest radikallerin vücuttaki hasarlarını
azaltarak kronik hastalıklara karşı korunmamıza yardım eder ve yaşlanma etkilerini sınırlar.
 Kakao tüketimi vücutta serotonin düzeyini yükselterek stresi ve depresyonun olumsuz
etkilerini azaltarak psikolojik sağlığa fayda sağlar.
 Deneysel araştırmalarda kakaodaki polifenolik bileşiklerin karbohidrat sindirimini
yavaşlattığı, insülin hassasiyetini arttırdığı ve tip-2 diyabeti önleyici etki gösterdiği
belirlenmiştir.
Kakaonun Zararları ve Kakaonun Yan Etkisi
 Kakaonun tüketimi genellikle güvenlidir, bununla birlikte bazı insanlarda alerjik
reaksiyonlara yol açabilir, migreni tetikleyebilir ve kabızlığa yol açabilir.
 Kakao kafein bakımından zengin bir gıda olduğundan fazla miktarda kakao tüketimi kafeinle
ilgili bazı yan etkileri ortaya çıkabilir. Aşırı kafein sinirlilik, uykusuzluk, kalp atışının
hızlanması gibi yan etkiler yapabilir. Ayrıca kafein gözdeki basıncı arttırabileceğinden
glukoma hastalarının kakao içeren gıdaları tüketmekte aşırıya kaçmaması gerekir.
 Fazla miktarda kakao tüketimi kanın pıhtılaşmasını yavaşlatıcı etki göstereceğinden kan
hastalığı olanların kakao alımında dikkatli olması tavsiye edilir
ÇİKOLATA NEDİR ?
Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt
tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde müsaade edilen katkı maddelerinin de
ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanıp kalıplanarak elde edilen bir mamuldür.
a) Tipine Göre:
– Sütlü çikolata: Kakao yağı, şeker, kakao kitlesi veya toz kakao, süt veya süt tozu ve katkı maddeleri
ihtiva eden çikolatalardır.
b) Çeşidine Göre:
– Sade çikolata: Sütlü, bitter veya beyaz çikolatalara herhangi bir çeşni veya dolgu maddesi
katılmadan imal edilen çikolatalardır.
c) Yapılış Tekniğine Göre:
– Kalıplama çikolata: Bitter, sütlü veya beyaz çikolataların kalıplara dökülerek şekil verilen kabuğun
içerisine çeşitli çeşni ve dolgu maddeleriyle doldurulan çikolatalardır.
…
Eğer insanlık tarihinde kakao/ çikolata yer almasaydı ;
1-) Günlük hayatımızda ne gibi değişimler olabilirdi ?
 Çikolatalı pastalar, pudingler , profiterollar olmazdı bunun yerine tatlıların yapım
aşamalarında meyvelerden, bal, meyveli sütten koyulabilirdi.
 İnsanlar depresyona girdiğinde daha farklı tatlımsı şeylere yönelirdi mesela bal, sütlü tatlılar
meyve , kuru yemiş gibi şeyleri daha çok tüketirler
 Çikolata olmasaydı lokum gibi baklava gibi tatlıları daha çok çeşitleri hatta büyük
fabrikaları olurdu ve en az çikolata kadar tüketilebilirdi insanlar çünkü şuan hepsinin içinde
çikolata daha çok tüketiliyor
 Eğer kakao olmasaydı kakao bitkisi olmaz ve güzellik ve kişisel bakımda kakao yağı
kullanılmazdı .
 Özel günlerde insanlar birbirlerine çikolata hediye verirken çikolata olmadığı için daha farklı
hediyeler verirler
 İnsanlar daha bir depresif sinirli olabilirlerdi ve bu depresiflik hayatlarına yansırdı.
2-) Çikolata gibi bir ürün olmasaydı ülkemizde bugün en fazla tüketilen ve ticarileştirebilen tatlı
atıştırmalıklar ne olabilirdi?

LOKUM
Eğer çikolata olmasaydı insanlara tatlı ihtiyaçlarını gidermek amacıyla lokum ticarileştirebilirdi
insanlar sadece lokumu kahve yanında , özel günlerde belli bir zamanlarda yeniliyor, fakat
çikolata olmasaydı eğer insanlar daha çok tüketebilirdi, lokum bize Osmanlıdan kalmıştır ve biz
lokumu çikolata kadar tüketmiyoruz maalesef . Dünyada lokum çok tanılınmaz . Çikolata
olmasaydı eğern lokum ticarileşebilirdi ve tüm dünya tanıyabilirdi.

BAKLAVA
Eğer çikolata olmasaydı onu yerine ticarileştirilebilen baklava olabilirdi ülkemizde baklava
üretimi kişisel üretim yerlerinde olur genellikle ve insanlar aşırı derece çok tüketmez . Baklava
bizim bayramlarda ve özel günlerde tüketilir. Yapımı zordur.Baklava ülkemizde tanınan bişeydir
fakat dünyaca çok tanınmaz ve yenmez.Çikolata olamasaydı baklava daha çok tanınabilirdi.

KURU MEYVELER
Eğer çikolata olmasaydı çikolata yerine kuru meyveler tüketebilirlerdi.Ayrıca kuru meyveler
sağlık açısından daha sağlıklı atıştırmalıklardır. Diyabet, kalp hastalıkları bunun gibi risk içeren
hastalıklı kişiler çikolata yemek yerine tatlı ihtiyacını gidermek amacıyla sağlığı için kuru
meyveler tüketebilirler.
Kaynakça:
http://gidabilgi.com/Makale/Detay/kakao-nedir-4e1de9
https://www.foodelphi.com/tag/cikolata-nedir/
https://ansiklopedi.halisinden.com/Kakao
Download
Random flashcards
canlılar ve enrji ilişkileri

2 Cards oauth2_google_d3979ca9-59f8-451c-9cf7-08c5056d5753

Merhaba

2 Cards oauth2_google_861773e1-0890-4522-834a-6a5babb58e76

qweeqwqwe

5 Cards oauth2_google_78146396-8b44-4532-a806-7e25cc078908

En Mimar Architecture LTD ŞTİ XD

2 Cards asilyasar069

KIRIHAN GÜMÜŞ DEDEKTÖR

6 Cards oauth2_google_49cd8e53-7096-4be6-ba73-4ff7e4195b4b

Create flashcards