zeytinyağı bakımından zengin beslenen şahıslar ile tereyağı

XIV. Ulusal Kimya Kongresi, Diyarbakır, 2000
BK-P12
Z EY TİN Y A Ğ I BAKIM INDAN ZEN GİN BESLEN EN ŞA HISLA R İL E
TE R E Y A Ğ I BA KIM INDAN ZEN G İN BESLEN EN ŞA HISLA RIN
E R İT R O S İT M A LO N D İA LD EH İT SEV İY ELER İN İN BELİR LEN M E Sİ
Mahfuz ELM A SI AS*. Necmettin YILMAZ” Seyithan TAYSl***
*Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü, TOKAT
elmastas@gop. edu. tr
**Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü, TOKAT
***Atatürk Üniversitesi Tıp Fakültesi Biyokimya Anabilim Dalı, ERZURUM
Lipit peroksidasyonun göstergesi olan malondialdehit (MDA); biyolojik
proseslerde serbest radikallerin veya oksidatif stressin etkisiyle doymamış yağ
asitlerinden türetilmektedir. Ülkemizde yemeklik yağ olarak kullanılan zeytinyağı
1 /f i
VW
Zeytinyağında
% 35-45’dir.
au)
»V t e
\»-%->
» rrt
j
doymamış
rt A ı f
yağ
i /S />»« t Y
y1
ıy^ı
asitleri
l£ i
U /S l / « v-H’i < »n,
/n « -«ı
U a K l i 111 i i UUiA
%70-85
iken
f*ı-t «•!> L 1 r L
îaikjUHiV
tereyağında
^
a i Z.
bu
oran
Bu çalışmamızda; zeytinyağı açısından zengin beslenen 20 sağlıklı kişi ve tereyağı
bakımından zengin beslenen 12 sağlıklı kişinin eritrosit MDA seviyesini belirledik.
Yaş ortalamaları sırasıyla 33±5.6 (X± SD) ve 25±2.55(X± SD)’dir. Eritrosit MDA
seviyeleri ise zeytinyağı açısından zengin beslenenlerde 2.69+0.81(nmol/1010
hücre) ve tereyağı bakımından zengin beslenenlerde 2.51±Ö.74(nmol/1010 hücre)
olarak ölçüldü. Zeytinyağınca zengin beslenenlerde eritrosit MDA seviyesi,
tereyağınca zengin beslenenlerden daha yüksek ölçülmesine rağmen yapılan
istatistik analizinde anlamlı bir farklılık gözlenemedi (p—0.261).
446