Kalp Çikolata

Kalp Çikolata
Sevgililer gününe özel frambuazlı çikolata...
İçindekiler
Dolgu için
500 g Frambuaz Püresi
120 g Glikoz
500 g Frambuaz Püre
1120 g Belcolade Lait Selection
168 g Tereyağı
162 g Belcolade Kakao Yağı
Kabuk için
Belcolade Blanc Selection
1-2 damla Kırmızı gıda boyası
Dolgu Yapılışı
Frambuaz püresi glikoz ile 80 ⁰C’ye kadar ısıtılır. Belcolade Lait Selection ve Belcolade Kakao Yağı
üzerine dökülür ve karıştırılır. 35-38°C'ye kadar soğutulduktan sonra tereyağı eklenir ve el blenderı
yardımıyla pürüzsüz bir yapı elde edene kadar karıştırılır. 25-26 ⁰C'de kullanılabilir.
Çikolatanın Yapılışı
Temperlenmiş Belcolade Blank Selection yağ bazlı gıda boyası ile renklendirilir ve kalp şekilli çikolata kalıbında kabuk yapılır.
Kabuk kristalleştikten sonra çikolata kalıplarının içerisine frambuazlı dolgu sıkılır.
Dolgunun sertleşmesi için kalıplar 15-18 ⁰C’lik dolapta minimum 2 saat tutulur. Dolaptan çıkartılan
kalıpların üzeri renklendirilmiş (tekrar temperlenmiş) çikolata ile kapatılır ve dolapta sertleşene
kadar bekletilir. Hazırlanan çikolatalar ters çevrilerek kalıptan çıkartılıp servis edilir.