2016 eğitim öğretim yılı şubat dönemi türk mutfağı kalfalık
advertisement
ESKĠġEHĠR BAKSAN MESLEKĠ EĞĠTĠM MERKEZĠ TÜRK MUTFAĞI KALFALIK SINAV SORULARI 1. Akdeniz mutfağı çorbalarında en çok kullanılan besin gurubu aĢağıdakilerden hangisidir? A) Sebzeler B)Tahıllar C)Kuru baklagiller D)Meyveler 2. Semizotu çorbasına aĢağıdakilerden hangisi konulmaz? A)Fasulye B)Nohut C)Yeşil mercimek 3. Tarhana çorbasının temel gereci aĢağıdakilerden A)Un ve yarma B)Maydanoz D)Yoğurt hangisidir? C)Nane D)Süt 4. AĢağıdakilerden hangisi zeytinyağının en az kullanıldığı bölgedir? A)Ege Bölgesi B)Akdeniz Bölgesi C)Marmara Bölgesi D)Doğu Anadolu Bölgesi 5. AĢağıdaki yemek gruplarından hangisi soğuk olarak da servis yapılabilir? A)Tava yemekleri B)Bastılar C)Musakkalar 6. AĢağıdakilerden hangisi bir kuru baklagil çeĢidi değildir? A)Mercimek B) Kuru fasulye C) Nohut D)Oturtmalar D) Pirinç 7. AĢağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin menüde kullanım amaçlarından biri değildir? A) Çorba olarak B) Ana yemek olarak C) Salata olarak D) Çiğ salata olarak 8. Kuru baklagilleri piĢirmede aĢağıdakilerden hangisine dikkat edilmesi gerekli değildir? A) Kuru baklagilleri önceden havalandırmak B) Önceden ıslatmak C) İyice yıkamak D) Lezzet verici eklemek 9. AĢağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz? A)Nar ekşisi B)Sumak C) Ceviz D)Baharatlar 10. AĢağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede piĢirilir? A)Patlıcan dolması B)Domates dolması C)Biber dolması D) Salatalık dolması 11. AĢağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz? A)Karabiber B)Reyhan C)Kimyon 12. Tuzlu suda haĢlanıp Ģoklanması gereken baklagil hangisidir? A) Nohut B) Bulgur C) Bezelye D)Kırmızı biber D)Mercimek 13. Kestaneli pilav yapımında hangi aĢamada et suyu ilave edilir? A) Kestaneler kaynatılırken B) Pirinç kavrulmadan C) Yağ eritilmeden D) Pirinç kavrulduktan sonra 14. Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz? A) Soğan B) Salça C) Pul biber D) Havuç 15. EriĢte haĢlama suyuna sıvı yağ ilave nedeni aĢağıdakilerden hangisidir ? A) Çabuk pişmesi için B) Lezzetli olması için C) Yapışmaması için 16. EriĢte haĢlama suyu uygun sıcaklığı aĢağıdakilerden hangisidir ? A)Kaynamakta olan tuzlu su B)Soğuk su C) Ilık su D) Alışkanlık olduğu için D) Kaynar su 17. AĢağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir? A) Et kırmızı ve yağlı B) Et pembe ve parlak C) Et yağları sarı ve kırmızı D) Et yağları sarı ve pembe 18. Et kategorisinde 1. kategoriye giren etler aĢağıdakilerden hangisidir? A) Döş , gerdan B) Karın kavramı , paça C) Bonfile ,antrkot D) Göğüs eti , but 19. Eti marinat etmek aĢağıdakilerden hangisidir? A) Eti boulli usulü pişirme B) Eti dinlendirme C) Eti dolapta dinlendirme 20. Kompoto ve hoĢaflar daha çok hangi tür yemeklerin arkasından ikram edilir? A)Çorba B)Pilav C)Sebze yemeği 21. Kebaplar için en güzel et parçası aĢağıdakilerden hangisidir? A) Kuzu butu kürek B) Döş gerdan C)Sığır budu boyun eti D) Eti kaynatma D)Et yemeği D) Karın kavramı işkembe 22.AĢağıdakilerden hangisi sakatattır. ? A) Yürek B) Kol C) Döş D) Gerdan 23.Ciğer Taplaması hangi sakatatdan yapılır ? A) Beyin B) Ciğer C) İşkembe 24.Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır ? A) Akciğer – karaciğer B) Koç yumurtası D) Dil C) Beyin –dalak 25.Hülüklü Kebap yapılırken hangi sakatat kullanılır ? A) Paça B) İşkembe C) Dil 26.Paçik hangi sakatatdan yapılır ? A) Dalak B) Yürek C) Paça D) İşkembe – mide D) Yürek D) Dil 27. AĢağıdakilerden hangisi kuskus gereci değildir? A) Un B) İnce bulgur C) Süt D) Yoğurt 28.AĢağıdakilerden hangisi kuskusa Ģekil vermede doğru ifadedir? A) Kalıpla şekil veririz. B) El ayasıyla fazla bastırmadan dairesel hareketler yaparak, bulgurun unu almasını sağlarız. C) Bıçakla keseriz. D) Hepsi 29. AĢağıdakilerden hangisinin Ģekli küçüktür? A) Kuskus B) Mantı C) Erişte D) Şipit mantısı 30. Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir? A)Pirincin parlak görünmesi B)Nişastasının giderilmesi C)Lezzetli olması amacıyla D)Kolay yumuşaması için
