II. Ulusal Aşçılık Kampı`nın Ardından

Konferans Notları
akademik tartışma arenasına dönüşmesini sağladı. Bu heyecanlı katılımlarda oturumları yöneten ve katılımları teşvik eden Dr. John Tribe ve
Dr. Svetlana Stepchenkova’nın da etkisi büyüktü.
Bu yılki buluşmaya esas özgünlüğünü veren
noktalar ise başlıkta üç maddede özetlenen konulardı. Başta feminizm olmak üzere, eleştirel
konularda bildirilerin öne çıktığı ve tartışıldığı
oturumlar bu konferansta azımsanmayacak düzeydeydi. Bununla beraber, teknolojinin turizmdeki uygulama alanları, sunduğu fırsatlar ve kısıtlar, turizmi etkileyen yönleri üzerine yapılan
çalışmaların sayısı da konferansın bir diğer dikkat çekici özelliğiydi. Teknolojinin, turizm çalışmalarına sadece konu olarak değil, tercih edilen
yöntemler açısından da etkide bulunduğu yine
sunulan bildirilerde ortaya çıkan bir başka önemli noktaydı. Mobil etnografiden duyusal analize,
biyometrik tarama ve büyük veriler yaklaşımlarından, nöral ağlar ve genetik algoritmalara kadar günümüzde kullanılan çeşitli teknikler hakkındaki deneyimler katılımcılara aktarılmış oldu. Günümüzde teknolojinin coğrafi uzaklıkları
yakınlaştırmasının bir örneği de, bazı nedenlerle
konferansa katılamayan iki araştırmacının bildirilerini Skype ile sunması ve soruları da bu ortamdan yanıtlaması şeklinde gerçekleşti.
Her iki yılda bir Türkiye’nin farklı illerinde yapılan konferansların bir sonraki buluşmasının,
2017 yılı Mayıs ayında Portekiz’in Porto şehrinde
gerçekleşeceği, son gün düzenlenen kapanış yemeğinde ilan edildi.
Hanım Kader ŞANLIÖZ-ÖZGEN, Özyeğin Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Nişantepe Mahallesi, 34794, Çekmeköy,
İstanbul.
E-posta adresi: [email protected]
II. Ulusal Aşçılık Kampı’nın Ardından
Özkan ERDEM
Akdeniz Üniversitesi
Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu
GİRİŞ
Ustaların ustası Aydın Yılmaz’ın “Mesleğimiz
Aşçılık Sanatımız Pişirmek” düsturuyla ve Harper Pennington’ın “Milletin gücü aşçıların elindedir.” sözünden esinlenilerek “Daha güçlü bir
aşçılık için” sloganıyla yola çıkan AŞOMDER’in
(Aşçılık Okulu Mezunları Derneği) öncülüğünde
düzenlenen Mengen Belediyesi, Mengen Kaymakamlığı, Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, Abant İzzet Baysal Üniversitesi (AİBÜ) Mengen Meslek Yüksekokulu ve Öztiryakiler Endüstriyel Mutfak A.Ş.’nin proje ortağı olduğu “II. Ulusal Aşçılık Kampı” 20-30 Nisan tarihleri arasında Mengen’ de düzenlendi. I. Aşçılık
Ulusal Kampı’ndan farklı olarak bu yıl üniversite
ayağının yanı sıra üç gün lise öğrencileri de kampa alındı. Alanında uzman Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu profesyonel ustaların
ve Türkiye’nin farklı üniversitelerinde görev yapan akademisyenlerden oluşan yaklaşık 90 kişilik bir ekibin aylarca çalışması ile aşçılığı yeni
nesillere nasıl anlatabiliriz, bildiklerimizi onlarla
nasıl paylaşabiliriz, bu güne kadar yapılan organizasyonlardan farklı ne yapabiliriz, aşçılığa gönül vermiş kişileri nasıl birleştirebiliriz sorusuna
yanıt olarak ortaya çıkmış bir sosyal sorumluluk
projesidir Ulusal Aşçılık Kampı. Burada amaç bir
haftada bu mesleğe gönül vermiş öğrenci ve akademisyenlere aşçılık mesleğini öğretmek değildi.
Sadece beyinlere, gönüllere aşçılıkla ilgili küçük
bir dokunuş yapmaktı.
Kampın ilk günü kayıtları yapılan katılımcılara
üniforma destekçisi White Uniform tarafından
eğitimlerde kullanılmak üzere üniforma verildi.
24 Nisan Pazar günü saat 17.00’da yapılan açılış
ve bilgilendirme toplantısının açılış konuşmasını
AŞOMDER Başkanı Levent Demirçakmak yaptı. Ardından AŞOMDER yönetim kurulu üyelerinden Öğr. Gör. Osman Güldemir ve Big Chefs
restoranlarının koordinatörü Murat Arslan tarafından katılımcılara kamp hakkında brifing verildi ve kampta uyulması gereken kurallar hatırlatıldı. Katılımcılara kamp esnasında eğitimlerde
yapılacak ürünlerin reçeteleri olan eğitim kitapCilt 27 = Sayı 1 = Bahar 2016 =
147
Konferans Notları
çığı verildi. 25 Nisan 2016 Pazartesi günü saat
09.30’da II. Ulusal Aşçılık Kampı eğitimleri başladı. Katılımcılar bir grubunu katılımcı akademisyenlerin oluşturduğu dört gruba ayrıldı. Eğitimler için AİBÜ Mengen Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı ve Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü’nün uygulama-eğitim mutfakları kullanıldı. Eğitim için mutfaklara geçen katılımcılara
kapın ana destekçisi Öztiryakiler A.Ş tarafından
bıçak seti hediye edildi.
Yerel ve global ürünlerin aynı anda sunulmaya
çalışıldığı eğitimlerde 25-26 Nisan 2016 Pazartesi ve Salı günleri dört ayrı mutfakta oluşturulan
dört grup dönüşümlü olarak makarna ve hamur
işleri eğitimi Tolga Özkaya ve Erol Varlık tarafından, deniz mahsulleri eğitimi Gürcan Gülmez ve
Sadık Ünal tarafından, bulgur ve kinoa eğitimi
Burhan Yılmaz ve Okan Aydemir tarafından, yöresel otlar ve sushi eğitimi Nihat Sancar ve Hüseyin Gülen tarafından katılımcı akademisyen ve
öğrencilere uygulamalı olarak verildi. Pazartesi
akşam yemeğinde ise hamburger ve köfte eğitimi Onur Dönmez ve Hayrullah Demiray tarafından verildi. 27 Nisan Çarşamba günü ekipman
destekçisi Öztiryakiler A.Ş yetkilileri tarafından
saat 10.30’da ekipman eğitimi verildi. Ardından
Usta Aşçı Aydın Yılmaz’ın kabrine bir ziyaret
gerçekleştirildi. Kabir ziyaretinin ardından yeniden okula dönüldüğü vakit, hijyen destekçisi
Salid Air firması tarafından 14.30-15.30 katılımcılara hijyen eğitimi verildi, kısa bir aranın ardından zeytinyağı destekçisi Komili tarafından
zeytinyağı eğitimi verildi ve tadım yaptırıldı.
Saat 19.00’da Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik
Anadolu Lisesi bahçesinde Hasan Ali Karabulut ve Levent Çelikkaya tarafından sokak lezzetleri eğitimi verildi. Öğrenciler döner, kokoreç,
nohutlu pilav, midye dolma, köfte, şiş vb. yiyeceklerin hem yapımını öğrendiler hem de tatma
fırsatı buldular. 28-29 Nisan Perşembe ve Cuma
günleri tekrar başlayan uygulama eğitimlerinde
pirinç ve pirinç yemekleri eğitimi Özay Akar ve
Seçkin Demir, ördek-tavuk vb., kümes hayvanları yemekleri eğitimi Cihan Çetinkaya ve Erdem
Dönmez; dana etleri yemekleri eğitimi Ercan
Soylu ve Nihat Demiralp; kuzu eti ve yemekleri
148
n
Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi
eğitimi Fehmi Peker ve Ali Rıza Özturan tarafından dönüşümlü olarak dört farklı mutfakta verildi. Cuma akşam ise Mengen Aşçılar Mesleki ve
Teknik Anadolu Lisesi bahçesinde kuzu ve mangal eğitimi uygulamalı olarak Fehmi Peker, Fatih
Yurddaş ve Cihan Berber tarafından verildi.
II. Ulusal Aşçılık Kampı esnasında; 10 gün boyunca 100 civarında lise öğrencisi ile birlikte
Türkiye’nin 42 farklı üniversitesinin 54 bölüm
ve programından gelen toplam 160 civarında
katılımcı öğrenci ve akademisyen sadece kendi
ulaşım masraflarını karşıladılar. Geri kalan; yeme- içme, konaklama, transfer, eğitim ve sosyal
ekinlikler gibi yapılan bütün faaliyetlerde katılımcılardan hiçbir ücret talep edilmedi. Bayan
öğrenci ve akademisyenler Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi uygulama oteli
ve Nesilce pansiyonda konaklatıldı. Konaklama
yerinden kamp ve etkinlik alanlarına Mengen
Belediyesi’nin sağlamış olduğu araçlarla transferleri yapıldı. Erkek katılımcı öğrenci ve akademisyenlerin konaklaması ise Mengen Aşçılar
Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrenci pansiyonunda yapıldı. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam
yemeği organizasyonları AİBÜ Mengen Meslek
Yüksekokulu öğretim görevlisi Fuat Bayram ve
öğrencilerinin oluşturmuş olduğu bir ekip tarafından Mengen’in özel gün temalarını içerecek
şekilde yapıldı. II. Ulusal Aşçılık Kampı’nda
aslında her yerde olmalarına rağmen görünmez
kahraman diye tabir edilen çoğu Mengen’de okuyan ve farklı üniversitelerden de gelen 165 kişiden oluşan, kampın bütün yükünü çeken konaklamadan yeme içmeye, bulaşık yıkamadan öğrencilere rehberlik etmeye kadar, katılımcıların
ilk karşılanmasından son gün uğurlanmasına
kadar onların bütün ihtiyaçları için gece gündüz
koşan kişilere eğitimler verildi.
Kamp esnasında AİBÜ Mengen Meslek Yüksekokulu bahçesinde bir çadır kurularak eğitim aralarında da katılımcıların bilgilenmesi amaçlandı.
Bunun için; Öztiryakiler, Ekol Gıda, Pınar Profesyonel, Üçelli Et, Nestlé Professional, Vizyon Gıda, İçeceklerde Coca Cola, Giyimde White Uniform, Duru Bulgur, Gedik Piliç, İmren Marmara,
Komili ve Barilla, Sealed Air, Bekir Hoca, Berrak
Gıda, Ofçay, Hazz Macaron, Çerez Pazarı, FFS
Konferans Notları
Tarım, Wood in Food ve Lorjaune gibi firmalar
stant kurarak katılımcıların hem ürünleri ile alakalı sorularını yanıtladılar hem de onlara çeşitli
ürünlerinden ikramlarda bulundular.
30 Nisan Cumartesi günü saat 09.00 ile 11.00 arasında bando ve marşlar eşliğinde tüm katılımcı
öğrenci, akademisyen, eğitimci şef ve düzenleme kurulunun katılımıyla birlikte kortej yürüyüşü yapıldı. Mengen Belediye Başkanı Turhan
Bulut Mengen Belediyesi önünde korteji karşılayarak bir konuşma yaptı ardından Bolu milletvekili Ali Erçoşkun’da katılımcılara bir teşekkür konuşması yaptı. Ardından saat 11.00-13.00
arasında modaratörlüğünü Vedat Başaran’ın
yaptığı ünlü şefler Maximillian J.W. Thomae ve
Carlo Bernardini’nin konuşmacı olarak katıldığı ve Türk mutfağının son 20 yılının tartışıldığı
keyifli bir panel düzenlendi. Soru ve cevapların
ardından katılımcılara bulgur pilavı ve ayran ikram edildi. Ardından Kaftan Gıda ile lokum şov
yapılarak katılımcılara lokum ikram edildi. Saat
14.30-16.30 arasında Ceyhun Yılmaz’ın katıldığı
“Sosyal Medya Nasıl Kullanılmaz?” adlı söyleşi yapıldı. Akabinde destekçi firmalara, eğitmen
şeflere ve Kamp düzenleme kuruluna teşekkür
plaketi verildi. Sonrasında katılımcı akademisyen ve öğrencilere eğitimlere katıldıklarına dair
katılım belgesi verildi. Ayrıca Mengen Belediyesi
II. Ulusal Aşçılık Kampı hatırası olarak katılımcılara kupa hediye etti. Kampın son akşamında
Hasan Ali Karabulut, Yusuf Can Demirses, Serdar Arıbeyi, İzzet Ayva’nın hazırlamış olduğu
gala kokteyli ile birlikte DJ Ogün Dalka ve sanatçı Fatih Acar’ın sergilediği performanslar ile eğ-
lendiler. Gecenin ilerleyen vakitlerinde kamp düzenleme kurulunun katılımcılara bir de sürprizi
oldu; daha önceden mutfakta yemek pişirmek ve
eğitim için kullandıkları ekipmanlarla müzik yaparak katılımcıları eğlendirdiler.
II. Ulusal Aşçılık Kampı aşçılık programı ve
gastronomi ve mutfak sanatları öğrenci ve akademisyenlerinin yanı sıra ulusal basında da merak uyandırdı. Vatan gazetesi köşe yazarı Ahmet
ÖRS 08.05.2016 pazar günkü yazısında II. Ulusal
Aşçılık Kampı’nı kaleme aldı. Yine kamp sürecinde Yaban TV’den Meliha Okur; bunların yanı
sıra TRT, Kanal 7, A Haber, kamp esnasında yapılan eğitimlerle ilgili çekim ve röportaj yaptılar.
Ayrıca aşçı dernek ve federasyonları da kampı
ilgiyle izledi Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) başkanı Zeki Açıköz kamp sürecinde bir
çelenk yollayarak teşekkür ve tebriklerini iletti.
Özellikle gala akşamı sektörden bir çok derneğin, işletme ve işletme temsilcilerinin, yerel ve
ulusal basının ilgi odağı oldu. Kamp boyunca
gece gündüz çalışan; gerek fotoğraflar, gerek
videolar çekerek gerekse de drone kullanarak
her anı, her saniyeyi kayıt altına almaya çalışan;
Anadolu Üniversitesi’nden Göktuğ Pütün, Ömer
Cansever ve Mehmet Fatih Yaşar’dan oluşan bir
sosyal medya ekibi vardı. Bu ekibin çekmiş olduğu görüntüler kamp boyunca Ulusal Aşçılık
Kampı facebook, twitter ve instagram sayfalarından sosyal medyaya servis edildi.
Özkan ERDEM, Öğr. Gör., Akdeniz Üniversitesi, Göynük Mutfak
Sanatları MYO, 07994, Göynük, Kemer, Antalya.
E-posta:[email protected]
Cilt 27 = Sayı 1 = Bahar 2016 =
149