oltu kız teknik ve meslek lisesi ü n i telend i r i lm i

OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
1
3
1
1
EYLÜL
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
1
HEDEF
HEDEF: Besin öğeleri kaynaklarını seçebilme
DAVRANIŞLAR:
Beslenme terimlerini tanımlar ve yerinde
kullanır.
Karbonhidratça zengin yiyecekleri çeşitli
kaynaklardan araştırır, çeşidi ve yoğunluğuna
göre gruplandırarak listesini hazırlar,
Karbonhidratın vücuttaki görevlerini sıralar,
Karbonhidrat yetersizliği sonuçlarını sıralar,
Günlük karbonhidrat gereksinimini çeşitli yaş
ve gruplar için doğru olarak ifade eder.
1
4
1
1
KONULAR
1.
2.
1
1
Proteince zengin yiyecekleri çeşitli
kaynaklardan araştırır
Proteinlerin vücuttaki görevlerini sıralar,
Protein yetersizliği sonuçlarını sıralar,
Günlük protein gereksinimini çeşitli yaş ve
gruplar için doğru olarak ifade eder.
Protein konusunu hazırlayarak sınıfta sunar.
3.
1
1
1
1
BESLENMENİN ÖNEMİ VE KARBONHİDRATLAR
1.1. Beslenme ile İlgili Tanımlar ve Terimler
1.2. Karbonhidratların Önemi
1.3. Karbonhidratların Gruplandırılması
1.3.1. Monosakkaritlar
1.3.2. Disakkaritler
1.3.3. Polisakkaritler
1.4. Karbonhidrat Kaynakları
1.5. Vücut Çalışmasındaki Görevleri
1.6. Yetersizliğinde Görülen Bozukluklar
1.7. Fazlalığında Görülen Sonuçlar
1.8. Günlük Gereksinim
PROTEİNLER
2.1. Tanımı ve Önemi
2.2. Proteinlerin Gruplandırılması
2.3. Aminoasitler
2.3.1. Elzem aminoasitler
2.3.2. Elzem olmayan aminoasitler
2.4. Protein Kalitesi
2.5. Protein Kaynakları
2.6. Proteinlerin Vücut Çalışmasındaki Görevleri
ÖĞRENME-ÖĞRETME
YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
KULLANILAN EĞİTİM
TEKNOLOJİLERİ,
ARAÇ VE GEREÇLERİ
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.7. Yetersizliğinde Görülen Bozukluklar
2.8. Günlük Gereksinimi
1
EKİM
SINIF : 10 /E
MODÜL: BESİN ÖĞELERİ I
SAAT
HAFTA
AY
SÜRE
PLANI
Yağlardan zengin yiyecekleri çeşitli
kaynaklardan araştırır, çeşidi ve yoğunluğuna
göre gruplandırarak listesini hazırlar,
Yağların vücuttaki görevlerini sıralar,
Günlük yağ gereksinimini çeşitli yaş ve gruplar
için doğru olarak ifade eder.
YAĞLAR
3.1. Tanımı ve Önemi
3.2. Yapısı ve Özellikleri
3.2.1. Doymuş yağ asitleri
3.2.2. Doymamış yağ asitleri
3.2.3. Elzem yağ asitleri
3.3. Yağ Kaynakları
3.3.1. Bitkisel yağ kaynakları
3.3.2. Hayvansak yağ kaynakları
3.4. Yağların Vücut Çalışmasındaki Görevleri
DEĞERLENDİRME
(Hedef ve
Davranışlara Ulaşma
Düzeyi)
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
SINIF : 10 /E
3.5. Yağ İhtiyacının Karşılanmasında Temel İlkeler
3.6. Günlük Yağ Gereksinimi
1
MODÜL: BESİN ÖĞELERİ II
1
1
HEDEF: Besin öğeleri kaynaklarını seçebilme
DAVRANIŞLAR:
Vitaminleri çeşitlerine göre gruplandırarak
sıralar
Vitaminlerin çeşitlerini sıralar ve her vitaminin
zengin kaynaklarına örnek verir.
1.
1.2. Vitaminlerin Gruplandırılması
1.2.1. Yağda eriyen vitaminler
1.2.2. Suda eriyenler vitaminler
1
2
1
1
Her vitaminin vücuttaki görevine örnek verir.
Her vitaminin günlük gereksinimine örnek verir
Her vitaminin yetersizliğinde ve fazlalığında
görülen sonuçlara örnek verir
Vücudumuzda bulunan mineralleri araştırır ve
yoğunluğuna göre sıralar,
Vücudumuzda bulunan minerallerin tek tek en
önemli kaynaklarını sıralar
1.5. Yetersizliğinde Görülen Bozukluklar
2.
3
1
1
Minerallerden zengin yiyecekleri çeşitli
kaynaklardan araştırır, çeşidi ve yoğunluğuna
göre gruplandırarak listesini hazırlar,
Minerallerin vücuttaki görevlerini sıralar,
Minerallerin yetersizliği sonuçlarını sıralar,
Vücudumuz için gerekli en önemli minerallerin
günlük gereksinimini doğru olarak ifade eder.
İçme suyunun özelliklerini sıralar
E
Kİ
M
1
4
1
1.6. Fazlalığında Görülen Sonuçlar
1.7. Günlük Gereksinim
MİNERALLER
2.1. Minerallerin Tanımı
2.2. Minerallerin Önemi
2.3. Mineral Çeşitleri
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.4. Minerallerin Vücut Çalışmasındaki Görevleri
1
1
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
1.4. Vitaminlerin Kaynakları
1
1
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
1.3. Vücut Çalışmasındaki Görevleri
1
1
VİTAMİNLER
1.1. Vitaminlerin Önemi
Suyun vücuttaki görevlerini açıklayarak sıralar
Günlük su gereksinimini çeşitli durumlar için
örnek vererek açıklar
2.5. Minerallerin Kaynakları
2.6. Yetersizliğinde Görülen Bozukluklar
2.7. Fazlalığında Görülen Durumlar
2.8. Günlük Gereksinimi
3.
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
SU
3.1. Suyun Önemi
3.2. Suyun Vücut Çalışmasındaki Görevleri
3.3. Su Kaynakları
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
Su yetersizliği sonuçlarını açıklar
SINIF : 10 /E
3.4. Su ihtiyacının Karşılanmasında Temel İlkeler
3.5. Günlük Su Gereksinimi
*Sağlam kafa sağlam vücutta bulunur
1
MODÜL: BESİN GRUPLARI
1.
1
1
1
HEDEF: Besin gruplarını uygun menü için
seçebilme
DAVRANIŞLAR:
Et, yemeklerini etlerin cinsine göre gruplayarak
listesini hazırlar
Yumurta yemeklerinin listesini hazırlar
Kuru baklagiller yemeklerinin listesini hazırlar
Yağlı tohumların kullanıldığı yemekleri gruplar
Süt ürünlerini gruplayarak listesini hazırlar
1
1
KASIM
1
1
1
1
1
Süt ve ürünlerinin kullanıldığı yemekleri
gruplayarak listesini hazırlar
Süt ve ürünlerinin beslenme ilkelerine göre
günlük alınması gereken porsiyon miktarlarını
belirler.
1
BAKLAGİLLER,
YAĞLI
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
1.4. Yağlı Tohumlar
1.5. Et Yumurta Kuru baklagiller ve Yağlı Tohumların
Günlük Alınması Gereken Porsiyon Miktarları
1. SÜT VE TÜREVLERİ
1.1. Süt ve Türevlerinin Önemi
1.2. Çeşitleri
1.3. Besin Değeri
1.4. Günlük Alınması Gereken Porsiyon Miktarları
2.
TAHILLAR
2.1. Önemi
2.2. Çeşitleri
2.3. Besin Değeri
2.4. Günlük Alınması Gereken Porsiyon Miktarları
3.
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
SEBZE VE MEYVELER
3.1. Sebze ve Meyvelerin Önemi
3.2. Sebze ve Meyve Çeşitleri
1
2
KURU
1.2. Yumurta
1.3. Kuru Baklagiller
Tahıl ürünlerini tahıl çeşitlerine göre
gruplayarak listesini hazırlar
Tahıl türevleri gruplayarak listesini hazırlar
Tahıllarla hazırlanan yemekleri gruplayarak
listesini hazırlar
Sebzeleri gruplayarak listesini hazırlar
Meyveleri gruplayarak listesini hazırlar
ET, YUMURTA,
TOHUMLAR
1.1. Etler
Sebze ve meyvelerin beslenme ilkelerine göre
günlük alınması gereken porsiyon miktarlarını
3.3. Sebze ve Meyvelerin Besin Değeri
3.4. Günlük Alınması Gereken Porsiyon Miktarı
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
1
belirler.
Yağları kimyasal yapısına göre gruplayarak
listesini hazırlar
Besin gruplarına göre yemekleri gruplayarak
yemek listesi hazırlar
Beslenme ilkelerine uygun -bir günlük yemek
listesi oluşturur
Beslenme ilkelerine uygun -bir haftalık yemek
listesi oluşturur
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
4.
YAĞLAR VE ŞEKERLER
4.1. Yağlar
SINIF : 10 /E
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
4.2. Şekerler
5.
GÜNLÜK MENÜ PLANLANMASI
5.1. .Günlük Yemek Listesi Hazırlama İlkeleri
1
5.2. Yemek Gruplarının Oluşturulması
5.3. Bir Günlük Ve Bir Haftalık Yemek Listesinin
Oluşturulması
1
1.YAZILI SINAVI
MODÜL: HİJYEN VE SANİTASYON
1
1
3
1
1
KASIM
1
HEDEF: Hijyen ve sanitasyon kurallarını
kavrayabilme
DAVRANIŞLAR:
Yiyecek hazırlarken uyulması gereken hijyen ve
sanitasyon kurallarını sıralar
Yiyecek pişirirken uyulması gereken hijyen ve
sanitasyon kurallarını sıralar
Yiyecek servise hazırlarken uyulması gereken
hijyen ve sanitasyon kurallarını sıralar
Çalışma ortamının fiziki kontrolünü yapar
Çalışma ortamını işe uygun hale getirir
1.
2.
1
1
4
1
1
1
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.3. Çalışma ortamı temizliği ve planlanması
1
1
YİYECEK HİJYENİ
1.1. Hijyen ve sanitasyonun önemi ve ilgili tanımlar
1.2. Hijyen ve sanitasyon kuralları
1.3. Yiyeceklerde görülen bozulmalar
1.4. Besin kaynaklı hastalıklar, besin zehirlenmelerine
yol açan etmenler ve bunlardan korunma
yolları
1.5. Besinlerin hazırlama ilkeleri
ÇALIŞMA ORTAMI HİJYENİ
2.1. Çalışma ortamında aranan özellikler ve iş
verimine etkileri
2.2. Mutfak ortamında uyulması gereken hijyen
sanitasyon ilkeleri
Çalışma ortamının temizliğini planlar temizliğini
planlar
Mutfak ekipmanların temizliğini yapar
Mutfak ekipmanlarının düzenli olarak bakımını
yapar
3.
2.4. Mutfakta hijyende kullanılan araç ve gereçler
2.5. Haşereler ve kemirgenler için alınacak önlemler
EKİPMAN HİJYENİ
3.1. Mutfak ekipmanlarında temizliğin önemi
3.2. Mutfak ekipmanlarının temizliğinde kullanılan
araçlar ve gereçler
3.3. Mutfak ekipmanlarının temizlik ve bakımında
uyulması gereken ilkeler
3.3.1. Mutfak ekipmanlarının gruplandırılması
3.3.2. Çeşit ve özelliklerine göre temizlenmesi
3.3.3. Bakımlarının yapılması/yaptırılması
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
4.
1
ARALIK
1
1
1
PLANI
GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ MEVZUAT VE SİSTEMLER
4.1. Gıda güvenliği ve önemi
4.2. Gıda güvenliğinin Türkiye deki gelişim süreci
4.3. Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan
mevzuatlar
Gıda güvenliği ile ilgili mevzuatları (kanun ve
yönetmelikleri) araştırır, takip eder
Gıda güvenliğinde uygulanan sistemleri
araştırır, takip eder
İşletmenin gıda güvenliği sistemini uyar
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
4.4. Ülkemizde Gıda güvenliğinin sağlanmasında
yetkili kuruluşlar
4.5. Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan
sistemler
1
SINIF : 10 /E
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
MODÜL: BULAŞIK YIKAMA VE ÇÖP ATIMI
1
1
HEDEF: Tekniğe uygun elde ve makinede
bulaşık yıkayabilme
Tekniğe uygun çöp atabilme
DAVRANIŞLAR:
Bulaşıkları yıkamada kullanılan araçları hazırlar
Kullanılan gereçleri hazırlar
1.
1.2. Bulaşık Yıkamada Kullanılan Araçlar ve Özellikleri
1.3. Bulaşık Yıkamada
Özellikleri
1
1
2
1
ARALIK
1
ELDE BULAŞIK YIKAMA
1.1. Hijyen Sağlamada Bulaşık Yıkamanın Önemi
Bulaşıkları kirlilik ve cinslerine göre gruplandırır
İşlem aşamalarına uygun olarak bulaşıkları
yıkar
Yıkanan bulaşıkları yerleştirir
Bulaşık yıkama işlemini hijyen sanitasyon
kurallarına uygun yapar
Kullanılan
Gereçler
2.YAZILI SINAVI
3
1
1
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
1.6. Bulaşık Yıkamada İşlem Aşamaları
1
1
ve
1.5. Bulaşıkların Gruplandırılması
MAKİNEDE BULAŞIK YIKAMA
2.1. Bulaşık Makinesinin Çalışma Aşamaları
2.2. Bulaşık Yıkamada Kullanılan Makineler
Bulaşık makinesini kullanıma hazırlar
Bulaşık makinesini gereçlerini hazırlar
Bulaşıkları gruplandırarak yıkamaya hazırlar
Makineye(basketlere) yerleştirir ve yıkar
Yıkanan bulaşıkları yerleştirir
Bulaşık yıkama işlemini hijyen sanitasyon
kurallarına uygun yapar
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
1.4. Bulaşık Yıkamada Dikkat Edilmesi Gereken
Noktalar
1
1
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
2.
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.3. Bulaşık Makinesinde Kullanılan Gereçler Ve
Özellikleri
2.4. Bulaşık Makinesini Kullanıma Hazırlama
2.5. Bulaşık Makinesinin
Edilecek Noktalar
Kullanımında
2.6. Bulaşık Makinesinin Bakımı
Dikkat
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
1
3.
ÇÖPLERİN TOPLANMASI
3.1. Çöplerin Gruplandırılması
1
3.2. Çöp Toplama Yöntemleri
3.2.1. Çöp bidonları
3.2.2. Çöp bacaları
SINIF : 10 /E
MODÜL: SEBZELERİ PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
1.
ARALIK
1
1
4
1
1
HEDEF: Sebzeleri pişirmeye hazırlayabilme
DAVRANIŞLAR:
Sebzeleri çeşidine ve özelliğine uygun ayıklar
Sebzeleri çeşidine ve özelliğine uygun yıkar
1.
Sebzelerin çeşidine ve
özelliğine uygun kabuklarını
soyar
1
OCAK
1
1
1
1
1
OCAK
1
2
1
1
1
2.
1.2.1. Doğramada kullanılan araçlar
1.2.2. Temizleme, ayıklama, yıkama, süzme vb.
de kullanılan araçlar
1.2.3. Soyma, dilimleme, rendeleme,
parçalama, sıkma, ezme vb. de kullanılan
araçlar
1.3. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
1.3.1. Ayıklama (elden geçirme, temizleme,
ayıklama)
1.3.2. Yıkama (yıkama, süzdürme, durulama,
kurutma
DOĞRAMA USULLERİ
2.1. Julienne (Jülyen) (Kibrit Çöpü)
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.1. Julienne
2.2. Brunoise (Brunuaz) (Toplu İğne Başı)
1
1
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
1.1.3. Özel işlem gerektiren sebzelerin
hazırlanması
1.2. Sebze Hazırlama Araçları
1
Pişirmeye kadar veya kullanıma kadar uygun
koşullarda bekletir
Sebze hazırlamada hijyen kurallarına uygun
çalışır
Sebze doğrama araçlarını hazırlar,
Sebzelerin çeşidine ve özelliğine uygun Julienne
(jülyen) (kibrit çöpü) doğrar
Sebzelerin çeşidine ve özelliğine uygun
Brunoise (brunoaz) (Toplu iğne başı) doğrar
SEBZELER
1.1. Sebze Türleri
1.1.1. Sebzelerin özellikleri
1.1.2. Sebzelerin hazırlanmasında dikkat
edilecek noktalar
Sebzelerin çeşidine ve özelliğine uygun Paysane
doğrar
Sebzelerin çeşidine ve özelliğine uygun
Batonnet(Parmak) doğrar
Sebzelerin çeşidine ve özelliğine uygun Vichy
(halka doğrama) doğrar
2.2. Brunoise
2.3. Paysane
2.3. Paysane
2.4. Batonnet (Parmak)
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
OCAK
1
1
3
1
1
1
1
1
1
1
4
1
1
1
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
Pişirmeye kadar doğranan sebzeleri muhafaza
eder
Sebze doğramada hijyen kurallarına uygun
çalışır
Lezzet verici karışımları hazırlamak için, kereviz,
havuç, soğan ve pırasayı hazırlar
Lezzet verici karışımları hazırlamak için Defne
yaprağı ve karanfili hazırlar
Mire-poix hazırlamak için sebzeleri doğrar
Mire-poix çeşitlerini oluşturur
Bouguette garni çeşitlerini hazırlar
Garniched- onion hazırlar
Baharat torbası hazırlar
Çalışmalarında hijyen kurallarına uygun çalışır
Sebzeleri çeşidine ve özelliğine uygun ayıklar
Sebzeleri çeşidine ve özelliğine uygun yıkar
Pişirmeye kadar veya kullanıma kadar uygun
koşullarda bekletir
Sebze hazırlamada hijyen kurallarına uygun
çalışır
PLANI
SINIF : 10 /E
2.4.Batonnet
2.5. Vichy (Halka Doğrama)
3.
LEZZET VERİCİ KARIŞIMLAR
3.1. Lezzet Verici Karışımlar
3.1.1. Bouquet garnie (sebze buketi)
3.1.2. Mire poix (sebze grubu)
3.1.3. Garnished onion (defneli soğan)
3.1.4. Baharat torbası (baharatlar ve otlar
bilgisi)
3.2. Ot ve Baharatlar
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
3.YAZILI SINAVI
4.
SEBZELERİN SAKLANMASI
4.1. Saklama Yöntemleri
4.2. Pişirmeye Kadar Bekletme Yöntemleri
4.2.1. Dondurarak saklama ve kullanma
4.2.2. Soğuk havada saklama
4.3. Pişirmeye Kadar Bekletme Yöntemleri
1
YARIYIL TATİLİ
MODÜL: SEBZE GARNİTÜRLERİ
1.
ŞUBAT
1
1
1
2
1
1
1
HEDEF: Sebze Garnitürleri Hazırlayabilme
DAVRANIŞLAR
Haşlama için araç ve gereçleri hazırlar
Sebzeleri bouilli haşlar
Sebzeleri poche haşlar
Garnitür olarak uygun yemeklerde kullanır
Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik
kurallarına uyar
2.
SEBZELERİ HAŞLAYARAK(POCHÉ-BOUİLLİ) GARNİTÜR
HAZIRLAMA
1.1. Garnitürün Tanımı ve Önemi
1.2. Garnitür Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar
1.3. Servise Sunulması İlkeleri
1.4. Haşlayarak Sebze Garnitürü Hazırlama İlkeleri
SEBZELERİ BUHARDA PİŞİREREK(STEAMİNG)
GARNİTÜR HAZIRLAMA
2.1. Steaming (Buharda) Pişirmede Kullanılan Araçlar
2.2. Steaming (Buharda) Pişirmeye Uygun Sebzeler
2.3. Steaming (Buharda) Pişirmede Dikkat Edilecek
Noktalar
2.4. Steaming (Buharda) Pişirerek Hazırlanan
Garnitürlerin Kullanıldığı Yiyecekler
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
3.
1
1
1
3
1
1
Braising pişirmek için araç ve gereçleri hazırlar
Sebzeleri Braising pişirmek için hazırlar
Yardımcı gereçleri yağda kavurur
Sebzeyi hafif kızaracak şekilde kavurur
Sıcak su ilave ekleyerek pişirir
Lezzetlendirerek uygun yemeklerde kullanır
Stewing pişirmek için araç ve gereçleri hazırlar
Sebzeleri hazırlar
Sebzeleri kendi suyunda pişirir
Lezzetlendirerek uygun yemeklerde kullanır
4.
1
ŞUBAT
1
4
1
Sebzeleri hazırlar
Sebzeleri kendi suyunda pişirir
Lezzetlendirerek uygun yemeklerde kullanır
Glazing pişirmek için araç ve gereçleri hazırlar
Glazing pişirmek için sebzeleri hazırlar, doğrar
Sebzeleri Glazing (parlatarak ) pişirir
5.
1
1
6.
1
MART
1
1
1
1
Graten etmek için araç ve gereci hazırlar
Graten etmek için sebzeleri hazırlar
Bol yağda kızartmak için Fritöz ve tavayı
hazırlar
Kızartmaya uygun yağı seçer ve hazırlar
1
1
1
2
1
Kızartmaya uygun sebzeleri seçer hazırlar
Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik
kurallarına uyar
Saute için araç ve gereci hazırlar
SINIF : 10 /E
SEBZELERİ SOS İÇİNDE PİŞİREREK(BRAİSİNG)
GARNİTÜR HAZIRLAMA
3.1. Braising(Önce Kavurup, Sonra Sos İçinde
Pişirerek) Garnitür Hazırlama
3.2. Braising Yöntemiyle Pişebilen Sebzeler
1
1
PLANI
7.
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
3.3. Braising Hazırlama İlkeleri
3.4. Braising Yöntemi İle Hazırlanmış Garnitürlerin
Kullanıldığı Yiyecekler
SEBZELERİ KENDİ SUYUNDA
PİŞİREREK(STEWİNG)(ETÜVÉ) GARNİTÜR
HAZIRLAMA
4.1. Stewing ( Kendi Suyunda) Pişirerek Garnitür
Hazırlamada Kullanılan Araçlar
4.2. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişirerek Garnitür
Hazırlamada Kullanılan Sebzeler ve Özellikleri
4.3. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişen Sebzelerin
Kullanıldığı Yerler)
4.4. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişirme İlkeleri
SEBZELERİ PARLATARAK (GLAZİNG) PİŞİRME
YÖNTEMİ İLE GARNİTÜR HAZIRLAMA
5.1. Glazing ( Parlatma ) Yöntemi ile Garnitür
Hazırlamaya Uygun Sebzeler ve Özellikleri
5.2. Glazing ( Parlatma ) Yöntemi İlkeleri
5.3. Glazing ( Parlatma ) ile Hazırlanan Garnitürlerin
Kullanıldığı Yerler
SEBZELERİ GRATEN EDEREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
6.1. Gratenin( Üzerini Kaplayarak Fırında Kızartma)
Tanımı
6.2. Graten Etmeye Uygun Sebzeler ve Özellikleri
6.3. Graten Yapma İlkeleri
6.4. Graten Etmede Kullanılan Araçlar
6.5. Graten Yöntemi ile Hazırlanan Sebzelerin
Kullanıldığı Yerler
SEBZELERİ BOL YAĞDA KIZARTARAK(FRİT)
GARNİTÜR HAZIRLAMA
7.1. Kızartmada Kullanılan Yağın Özelliği
7.2. Kızartmada Kullanılan Araçlar
7.3. Bol yağda Kızaran Sebzeler
7.4. Kızartma İlkeleri
7.5. Kızartma Yöntemi İle Hazırlanan Sebzelerin
Kullanıldığı Yemekler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
Saute için Sebzeleri hazırlar
Sote tavasını hazırlar
Saute için Yağı hazırlar
Sebzeleri sote ederek pişirir
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
SINIF : 10 /E
8.
SEBZELERİ SOTE EDEREK(SAUTE) GARNİTÜR
HAZIRLAMA
8.1. Sote Sebzeler
8.2. Sebzeleri Sote Hazırlama İlkeleri
8.3. Sote Sebzelerin Kullanıldığı Yemekler
9.
SEBZELERİ IZGARA YAPARAK (GRİLLE)GARNİTÜR
HAZIRLAMA
9.1. Grille Pişirmede Kullanılan Araçlar
9.2. Grille Pişebilen Sebzeler
9.3. Grille Pişirme İlkeleri
9.4. Grille Sebzelerin Kullanıldığı Yemekler
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
ÇORBA FONDLARI
1.1. Fondun Tanımı
1.2. Fondların ve Çorbaların Mutfaktaki Yeri ve
Önemi
1.3. Fond Çeşitleri
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2
1
1
Grill için araç ve gereci hazırlar
Gril için Sebzeleri hazırlar
Izgara yapacağı pişirme aracnı hazırlar
1
3
MODÜL: FOND VE TEMEL ÇORBALAR
MART
1
1
1.
Çorba ve fond hazırlamak için araçları gereçleri
hazırlar
Fond hazırlamak için kemik ve et parçalarını
hazırlar
1
1.YAZILI SINAVI
1.4. Fond Hazırlama İlkeleri
1.5. Fondların Kullanıldığı Yerler
1
1
1
4
1
1
Fond hazırlamak için sebze gruplarını hazırlar
Fond hazırlamak için ot ve baharatları hazırlar
Kemikleri süzer ve fondu kullanıma hazır hale
getirir
Çorba pişirmek için Araçları Gereçleri hazırlar
Çorba pişirmek için ön hazırlıkları doğru olarak
yapar.
2.
1
1
1
1
3.
Berrak çorba yapmak için araçları gereçleri
hazırlar
Kısık ateşte ağır ağır ateşte kaynatır
Servise kadar sıcak bekletir
Özel kasesi ile servise hazır hale getirir
Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik
kurallarına uyar
2
1
1
Kremalı çorba yapmak için araçları gereçleri
hazırlar
Kremalı çorba için fond hazırlar
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
2.3. Çorbalarda Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler
BERRAK ÇORBALAR
3.1. Berrak Çorbaların Tanımı ve Özelliği
3.2. Berrak Çorbaların Gruplandırılması ve Çeşitleri
Berrak Çorbaların Gruplandırılması ve Çeşitleri
Berrak Çorbaların Gruplandırılması ve Çeşitleri
3.3. Berrak Çorba Hazırlama İlkeleri
3.4. Servise Hazırlama İlkeleri
1
Nİ
SA
N
NİSAN
1
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
2.2. Çorbaların Gruplandırılması
1
1
1.6. Fondların Saklanması
ÇORBALARA ÖN HAZIRLIK
2.1. Çorbaların Tanımı
4.
KREMALI ÇORBALAR
4.1. Kremalı Çorbaların Tanımı ve Özelliği
4.2. Kremalı Çorbaların Çeşitleri
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
1
1
1
3
1
1
1
1
1
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
Kremalı çorba için Liaizon hazırlar
Kıvamına dikkat ederek çorbayı pişirir
Kestirmeden, alıştırarak liaizon ekler
Servise hazır hale getirir
Taneli çorba yapmak için araçları gereçleri
hazırlar
Sebzeleri ve diğer taneli malzemeleri hazırlar
Çorbayı pişirir
Servise hazır hale getirir
Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik
kurallarına uyar
Kremalı Çorbaların Çeşitleri
Kremalı Çorbaların Çeşitleri
4.3. Kremalı Çorba Hazırlama İlkeleri
4.4. Servise Hazırlama İlkeleri
5.
1
4
1
1
1
TANELİ ÇORBA
5.1. Taneli Çorbalarının Tanımı ve Özelliği
5.2. Taneli Çorbalarının Çeşitleri
Taneli Çorbalarının Çeşitleri
Taneli Çorbalarının Çeşitleri
5.3. Taneli Çorba Hazırlama İlkeleri
5.4. Servise Hazırlama İlkeleri
SINIF : 10 /E
demostrasyon, yaparak
öğrenme
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
*Hayatta en hakiki mürşit ilimdir.
6.
1
PLANI
Püreli çorba yapmak için araçları gereçleri
hazırlar
Püreli çorba yapmak için fond hazırlar
Sebzeleri ve diğer malzemeleri hazırlar
Çorbayı pişirir
Çorbayı ezer veya süzer
Uygun garnitür hazırlar
PÜRELİ ÇORBALAR
6.1. Püreli Çorbaların Tanımı ve Özelliği
6.2. Püreli Çorbaların Çeşitleri
Püreli Çorbaların Çeşitleri
Püreli Çorbaların Çeşitleri
6.3. Püreli Çorba Hazırlama İlkeleri
6.4. Servise Hazırlama İlkeleri
2.YAZILI SINAVI
1
MODÜL: YUMURTA PİŞİRME
1.
NİSAN
1
1
5
1
1
HEDEF: Tekniğe uygun yumurta pişirebilme
DAVRANIŞLAR:
Yumurta pişirmek için araçları gereçleri
hazırlar
Yumurtaları pişirmeye hazırlar
Yumurtanın tazelik ve bayatlık kontrolünü
yapar
2.
2.2. Haşlama Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler
1
Haşlama Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler
MAYIS
1
1
1
1
KAHVALTILIK YUMURTALARIN PİŞİRMEYE
HAZIRLANMASI
1.1. Yumurta Tazelik ve Bayatlık Kontrolleri
1.2. Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
1.3. Yumurtaların Saklanması ve Depolanması
1.4. Yumurtanın Kullanıldığı Yerler
1.5. Yumurta Pişirme Yöntemleri
HAŞLAMA YÖNTEMİ İLE PİŞİRME
2.1. Yumurta Haşlarken Dikkat Edilecek Noktalar
Omlet pişirme gereçlerini ve araçlarını hazırlar
Sade omlet pişirir
Tekniğine göre omlet çeşitlerini pişirir
Omleti servise sıcak olarak garnitürleri ile hazır
hale getirir
3.
OMLET PİŞİRME
3.1. Omletin Menüdeki Yeri Ve Önemi
3.2. Omlet Hazırlamada İlkeler
3.3. Omlet Garnitürlerinin Hazırlanması
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
1
1
Sahanda yumurta pişirme araçlarını ve
gereçlerini hazırlar
Sahanda yumurta pişirir
Sahanda yumurta çeşitlerini hazırlar
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
4.
5.
1
MAYIS
2
1
1
Çırpılmış yumurta çeşitleri hazırlar
Pankek ve krep pişirme araç gereçlerini hazırlar
Krep ve pankek hamuru hazırlar
Krep ve pankek pişirir
Krep ile pankekten örnek ürünler hazırlar
6.
1
1
3
4.3. Sahanda Yumurtayı Servise Sunma Şekilleri(Sun
Side Up, Turn Over)
ÇIRPILARAK PİŞİRİLEN YUMURTALAR(OEUFS
BROUİLLES–SCRAMBLED EGGS)
5.1. Çırpılmış Yumurta (Oeufs Brouilles –Scrambled
Eggs) Hazırlama İlkeleri
5.2. Çırpılmış yumurta .(oeufs brouilles–scrambled
eggs) çeşitleri ve özellikleri
Çırpılmış yumurta .(oeufs brouilles–scrambled eggs)
çeşitleri ve özellikleri
PANKEK (PAN CAKE) VE KREP (CREPE)
6.1. Krep ve Pankek Hamuru Hazırlama İlkeleri
6.2. Krep ve Pankek Hazırlamada Kullanılan Araçlar
6.3. Krep ve Pankekin Kullanıldığı Yerler
6.4. Krep ve Pankek Garnitür ve Sosları
6.5. Krep ve Pankek Pişirilmesi
6.6. Krep ve Pankek ile Hazırlanan Örnek Ürünler
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
Krep ve Pankek ile Hazırlanan Örnek Ürünler
1
1
1
1
1
1
3.4. Omlet Çeşitleri
3.5. Omleti Servise Sunma Şekilleri
SAHANDA YUMURTA(OEUFS SUR LE PLAT)
4.1. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
SINIF : 10 /E
.
4.2. Sahanda Yumurta İşlem Basamakları ve Çeşitleri
1
1
PLANI
UYGULAMA SINAVI
UYGULAMA SINAVI
UYGULAMA SINAVI
UYGULAMA SINAVI
UYGULAMA SINAVI
Öğrendikleri bilgi ve beceriyi uygular.
1.UYGULAMA
SINAVI (200 DK)
MODÜL: KOLAY HAMUR İŞLERİ
MAYIS
1
1
4
1
1
HEDEF: Tekniğe uygun kolay hamur işleri
hazırlayabilme
DAVRANIŞLAR:
Basit kek yapımı için araç ve gereçleri hazırlar
Fırını kek için uygun sıcaklığa getirir
Yumurta ile şekeri kıvama gelinceye kadar
çırpar
Diğer gereçleri karışıma ilave eder
Karışımı kalıba boşaltır
Keki uygun pişkinliğe ve kabarıklığa gelinceye
kadar pişirir
Basit kurabiye yapımı için araç ve gereçleri
1.
KEK YAPIMI
1.1. Kek çeşitlerinin hazırlanması
1.2. Pişirmede dikkat edilecek noktalar
1.3. Pişen üründe aranan özellikler
1.4. Servise hazırlanması
1.5. Örnek ürün çalışmaları
2.
BASİT KURABİYELER
2.1. Kurabiyenin tanımı pastacılıktaki önemi
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
hazırlar
Ürün çeşidine ve özelliğine göre kurabiye
hamuru hazırlar
Fırını kurabiye için uygun sıcaklığa getirir
Ürün çeşidinin özelliğine göre şekil verir
Kurabiyeyi uygun pişkinliğe ve kabarıklığa
gelinceye kadar pişirir
Soğutur ve servise hazırlar
Hazır yufkadan börek yapmak için araç ve
gereçleri hazırlar
1
Börek harcının (yumurta,yoğurt,süt,yağ,su)
hazırlar
1
Börek iç harcını hazırlar
1
1
1
1
Yufkalarda börek harcını kullanır
1
Börek iç harcını kullanır
1
Böreğin üstüne kalan harcı veya yumurta
sarısını sürer
HAZİRAN
1
1
2
1
1
1
Hazır ürünlerle tatlı yapmak için araç ve
gereçleri hazırlar
Hazır ürünlerle hamur tatlısı yapar
Şurubu hazırlar
Ürünün hazırlayarak şurubunu ekler
Servisini yapar
Hazır puding yapar
Kaselere yukarıdan boşaltır
Servisini yapar
Hazır ürünlerle tatlı yapmak için araç ve
gereçleri hazırlar
Pizza hamurunu kıvamına göre hazırlar
Pizza harcını hazırlar
Pizzanın sosunu hazırlar
Kalıba göre hamuru açar
PLANI
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
SINIF : 10 /E
2.2. Kurabiye hazırlamada ve pişirmede dikkat
edilecek noktalar
2.3. Pişen üründe aranan özellikler
2.4. Örnek ürün çalışmaları
3.
4.
HAZIR YUFKA BÖREKLERİ
3.1. Börek harçlarının hazırlaması ve kullanılması
3.2. Börek çeşitleri ve hazırlanması
3.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar
3.4. Pişen üründe aranan özellikler
3.5. Böreklerin servisi ve saklanması
3.6. Hazır yufkadan yapılan börek çeşitleri
POĞAÇA YAPMA
4.1. Poğaça hamurunun hazırlanması
4.2. İç harcının hazırlanması ve kullanılması
4.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitapçığı
M.E.B. Ders Kitabı
Konu ile ilgili Broşür,
Dergi ve Makaleler
4.4. Pişen üründe aranan özellikler
4.5. Poğaçaların servisi ve saklanması
5.
6.
HAZIR ÜRÜNLERLE TATLILARIN HAZIRLANMASI
5.1. Hazır ürünlerle yapılan tatlı çeşitleri ve özellikleri
5.2. Hazır ürünlerle tatlı yapımında dikkat edilecek
noktalar
5.3. Şurubun hazırlanması
5.4. Hazırlanan tatlılarda aranan özellikler
5.5. Servise hazırlama ve süsleme
5.6. Saklanması
5.7. Örnek ürünler hazırlama
KOLAY HAMURDAN PİZZALAR
6.1. Kolay pizza hamurunun hazırlanması
6.2. Pizza harcının hazırlanması ve kullanılması
6.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar
Anlatım, soru-cevap, uygulama,
problem çözme, örnek olay
incelenmesi, grup çalışmaları,
demostrasyon, yaparak
öğrenme
MEGEP Modül Kitabı
Konu ile ilgili Kitap
Dergi ve Makaleler
OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ
ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS
ÖĞRETİM YILI : 2013 – 2014
1
Fırını pizza pişirmeye uygun hazırlar
Rendelenmiş kaşar peynirini serper
Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik
kurallarına uyar
DERS : TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
PLANI
SINIF : 10 /E
6.4. Pişen üründe aranan özellikler
6.5. Pizzaların servisi ve saklanması
*Bu planda yer alan Atatürkçülük konuları eğitim öğretim yılı başında yapılan Atatürkçülük zümresinde belirlenmiştir.
Bu yıllık plan 2551 sayılı Tebliğler dergisinde yayınlanan yıllık ve günlük planlar ile ilgili yönergeye göre hazırlanmıştır.
Yunus EFİLOĞLU
Yiyecek İçecek Hizmetleri
Alan Şefi
Ders Öğretmeni
Murat SARIKOÇ
Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni
….. / ….. / 2013
UYGUNDUR
Resul BULUT
Okul Müdürü V.
Hürmet ÖZTAŞ
Müdür Yardımcısı