Pasta Yapım Teknikleri

PASTA YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
1.
Aşağıdakilerden hangisi ıslatma şurubu olarak
kullanılmaz?
a.
Meyve suları
b.
Likörlü su
c.
Şekerli su
d.
Gazoz
2.
5.
Aşağıdakilerden hangisi baton pasta için doğru
bir ifadedir?
a.
Rulo şeklinde katlanır.
b.
Pandispanya dikdörtgen şeklinde kesilir.
c.
Yuvarlak biçimdedir.
d.
Kalıpla şekillendirilmiştir.
Aşağıdakilerden hangisi ara krema olarak
kullanılır?
6.
Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
a.
Krem patiseri (pişirme krema)
a.
Krem şanti soğuk sütle çırpılmalıdır.
b.
Fondan(plastik hamur)
b.
Krem şanti uzun süre dayanabilir
c.
Marzipan(badem ezmesi)
c.
Krem şanti sadece örtülük olarak kullanılır.
d.
Soğuk jöle
d.
Krem şanti sadece baton pasta hazırlamada
kullanılır.
3.
Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
7.
a.
Çikolatanın tadını, oksitlenmeye neden olduğu için
su ve ışık (güneş ışığı) bozar.
Aşağıdaki gereçlerden hangisi pandispanya
hamuru hazırlarken kullanılmaz?
a.
Şeker
b.
Un
b.
Çikolatanın eritilmesi tadını bozar.
c.
Çikolataya eklenen meyveler çikolatanın tadını
bozar.
c.
Yumurta
d.
2 veya 3 defa eritilmesi çikolatanın tadını bozar.
d.
Süt
4.
Aşağıdakilerden hangisi krem patiserinin
(pişirme krema) temel gereçlerinden değildir?
8.
Aşağıdakilerden hangisi pişen pandispanyada
aranan özelliklerinden değildir?
a.
Süt
a.
Koyu altın sarısı renkte olması
b.
Un
b.
Süngerimsi bir dokuya sahip olması
c.
Ovaleks
c.
Her yerinin eşit kabarmış olması
d.
Toz şeker
d.
Üzerinin çatlak olması
9.
Aşağıdakilerden hangisiyle baton pastalar
süslenmez?
a.
Meyveler
b.
Susam
c.
Hindistan cevizi
d.
Fındık, fıstık
10. Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay
hamurlarında kullanılan yağ çeşididir?
13. Aşağıdakilerden hangisi pişen payların
üzerinde kullanılan malzemelerden biri
değildir?
a.
Pudra şeker
b.
Meyve sosları
c.
Strosel
d.
Meyve reçelleri ve marmelatları
a.
Zeytinyağı
14. Aşağıdakilerden hangisi payların pişirilme
ısısını etkileyen etmenlerden birisidir?
b.
Mısır özü yağı
a.
Paylarda kullanılan meyvelerin cinsi
c.
Ayçiçeği yağı
b.
Paylar için meyvelerin hazırlanma şekilleri
d.
Su oranı düşük katı yağ
c.
Payların kapalı veya açık olması
d.
Hepsi
11. Aşağıdakilerden hangisi tart ve çeşitlerinde
kullanılması uygun un çeşididir?
a.
2-3 kez elenmiş kek unu
b.
2-3 kez elenmiş kahverengi un
15. Aşağıdakilerden hangisi paylarda şurup içinde
pişirilen meyvelere ilave edilerek
koyulaşmayı sağlayan gereçlerden biridir?
c.
Elenmemiş kepekli un
a.
Buğday nişastası
d.
Gluten oranı yüksek unlar
b.
Mısır nişastası
c.
Kek unu
d.
Pirinç unu
12. Tart ve pay hazırlamada kullanılan
malzemelerin ısısı nasıl olmalıdır?
a.
Sıcak
b.
Ilık
c.
Soğuk
d.
Isısı önemli değildir.
16. Mandra şantisiile yapılan ürünler ne kadar
sürede tüketilmelidir?
a.
3 gün
b.
1 gün
c.
1.5gün
d.
4 gün
17. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
21. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
a.
Çikolatanın tadını ,oksitlenmeye neden olduğu için
su ve ışık (güneş ışığı)bozar.
a.
Rulo pastalar hazırlandıktan sonra uzun süre
tazeliğini korur.
b.
Çikolatanın eritilmesi tadını bozar
b.
Rulo pastalar buzdolabında1hafta tazeliğini korur .
c.
Çikolataya eklenen meyveler çikolatanın tadını
bozar.
c.
Rulo pastalar dayanıksızdır hemen tüketilmelidir.
d.
Rulo pastalar buzdolabında 2gün tazeliğini
koruyabilir.
d.
2 veya 3 defa eritilmesi çikolatanın tadını bozar.
18. Rulo pandispanyası kaç dakikada pişirilir?
a.
40-45 dakikada
b.
5-7 dakikada
c.
10-15 dakikada
d.
22. Aşağıdakilerden hangisi pastacı aracı değildir?
a.
Bıçak palet
b.
Bez krema torbası
c.
Satır
d.
Parşömen kağıdı
20-25 dakikada
19. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
a.
Rulo pandispanyası fazla pişerse daha lezzetli olur
b.
Pandispanya kabardığında ve dokunulduğunda ele
sertçe geliyorsa pişmemiş demektir .
23. Sıvama paleti hangi iş için kullanılır ?
a.
Kremayı yaymak için
c.
Pandispanya fazla pişerse rulo yapmak zorlaşır.
b.
Kremayı sıvamak için
d.
Rulo pandispanyası kakaolu hazırlanmaz.
c.
Tezgahtan pastayı kaldırmak için
d.
Yukarıdakilerin hepsi
20. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
a.
Çikolatadan hazırlanan süsler buzdolabında 1hafta
saklanabilir.
24. Kağıttan kalem hangi kağıt ile yapılabilir ?
b.
Çikolatadan hazırlanan süsler saklanmadan hemen
kullanılmalıdır.
a.
Parşömen kağıdı
c.
Çikolatadan hazırlanan süsler 1ay saklanabilir.
b.
Yağ geçirmez herhangi bir kağıt ile
d.
Çikolatadan hazırlanan süsler pasta süsleme de
tercih edilmez.
c.
Aliminyum folyo ile
d.
Yukarıdakilerin hepsi
25. Pasta ayağı ne işe yarar ?
28. Marzipanın içeriği nedir?
a.
Pastayı süslerken rahat çalışmak için kullanılır
a.
Şekeri fazla badem ezmesi
b.
Pastayı vitrine koymak için kullanılır
b.
Şekeri az badem ezmesi
c.
Çok önemli değildir olmasa da olur
c.
Badem ezmesi
d.
Yukarıdakilerin hepsi
d.
Çikolata
26. Şekillendirici taraklar ne işe yarar ?
a.
Pastacı ustası saçını tarar
b.
Pastayı süslerken desen yapar
c.
Pastayı düzleştirir
d.
Yukarıdakilerin hepsi
27. Aşağıdakilerden hangisi pasta süslemede
kullanılmaz?
29. Pastacılıkta meyveler hangi amaçlar için
kullanılırlar ?
a.
Tadı güzel olduğu için
b.
Besin değeri için
c.
Renkleri güzel olduğu için
d.
Yukarıdakilerin hepsi
a.
Marzipan, fondant, kuvertur
b.
İnci şekeri, draje
30. Pralin ne işe yarar ?
c.
Pandispanya, kek
a.
İç dolgu yapılır
d.
Kakao, Hindistan cevizi
b.
Pasta yapılır
c.
Kremalar yapılır
d.
Yukarıdakilerin hepsi