Haşhaşlı Çörek Nasıl Yapılır? 1. Haşhaşlı Çörek Tarifi için; Haşhaşlı içi önceden hazırlayıp buzdolabında bekletin. Haşhaşlı içi hazırlamak için; derin bir kapta şeker,un,ceviz,tarçın, muskat,haşhaş tohumları ve portakal rendesini karıştırın. Daha sonra tereyağını bu karışıma ekleyip bir macun haline getirin. Hazırladığınız bu macunu buzdolabında bekletin. 2. Hamuru hazırlamak için:Derın bir kapta mikserin pedal aparatı veya elinizle, ılık su, süt, tereyağının yarısı, tuz,şeker, kakule, mahlep ve yumurtaları karıştırın. Üzerine mayayı serpiştirip 15 dakika dinlendirin.Daha sonrayavaşça ve yedirerek unu ekleyin. Yumuşak ve nerdeyse yapışkan bir hamur olacaktır. Hamuru tezgaha alıp bir top haline getirene kadar yoğurun. Yağladığınız genş bir kaba koyun. Üzerini streç film ile kaplayıp 1.5 saat mayalanmaya bırakın. 3. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Pişireceğiniz tercihen ortası boş bir fırın kabının alt tabanını geriye kalan tereyağı ile sıvazlayın. Üzerine esmer şeker serpin. Hamuru kabndan ters çevirerek hafif unladığınız tezgaha koyun. Bir merdane yardımıyla 35-45 cm civarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Ortasına hazırladığınız haşhaşlı için 1/3 ünü yayın.Hamuru üst ve alt tarafından(kuzey-güney yönünden) orta içe doğru katlayın. 4. Tekrar merdaneyle aynı boyda açıp aynı işlemi tekrarlayın. Ortasına harcı koyup alt ve üstünden katlayın. Merdaneyle tekrar aynı boyutta açın. Bu işlemi 3 kere tekrar ettikten sonra üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamuru son kez bir merdaneyle 30-45 cm boyutunda ve 3 cm kalınlığında bir dikdörtgen gibi açıp keskin bir bıçakla 3-4 cm genişliğinde dilimler kesin. 5. Kesitğiniz dilimleri spiral şeklinde burkup pişireceğiniz kabın tabanına yerleştirin. Geri kalan hamurla aynı işlemi tekrar edip 2 sıra halinde dizin. Kabınız küçük ve hamur artmışsa aynı işlemi başka bir kapta tekrar edin. Hamurun üzerini kapatıp 45 dakika daha dinlendirdikten sonra 40-45 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Fırndan aldıktan sonra 20 dakika soğutun, daha sonra kabından çıkartıp oda sıcaklığınına getirip servis yapın. Hamur için: 130 ml tereyağı 100 g şeker Kekin Tabanı İçin: 30 g tereyağı 50 g esmer şeker Haşhaşlı İç: 150 g esmer şeker 65 g un 2 adet yumurta 300 ml ılık süt 300 ml ılık su 1 tatlı kaşığı kakule 1 tatlı kaşığı mahlep ½ çay kaşığı tuz 15 g toz maya 1200 g un 1 tatlı kaşığı tarçın 120 g ceviz (küçük parçalara ufalanmış) 2 tatlı kaşığı tarçın 1 çay kaşığı muskat 40 g haşhaş tohumu 1 adet portakal rende 115 g tereyağı Havuçlu Kek Nasıl Yapılır? 1. Havuçlu Kek Tarifi için; Kekin kremasını keki hazırlamadan once veya kek pişerken hazırlayabilirsiniz. Tereyağı ve pudra şekerini mikserle çırpın. Kremamsı bir kıvam elde ettiğinizde krem beyaz peyniri, zencefil, vanilya esansı ve portakal rendesini ekleyin. Iyice karışan kremayı kullanana kadar buzdolabında bekletin. 2. Havuçları rendeleyin. Un, kabartma tozu, vanilya, karanfil, muskat ve tarçını elekten geçirin. Ceviz ve pecan cevizleri fırında pembeleştirin. Fırından çıkarttıktan sonra bıçakla iri parçalar halinde kesin. Yumurta ve şekeri mikserle 5 dakika çırpın. Yavaşça sıvı yağı ekleyin. Sütü ekleyerek çırpın. 3. Daha sonra cevizler, unlu karışım, portakal ve zencefil rendesini ekleyin. Karıştığından emin olduğunuzda mikseri durdurun. Yağladığınız kek kalıbına kek harcını dökün. 180 C fırında 50-55 dakika pişirin.Fırından çıkartın. Kek soğuduktan sonra üzerini hazırladığınız krema ile sıvayın. Kek Hamuru İçin: 5 adet yumurta 100 g esmer şeker 100 g şeker 200 g sıvı yağ 200 g süt 3 su bardağı havuç rendelenmiş 100 g ceviz 100 g pecan cevizi 100 g hindistan cevizi 2 tatlı kaşığı tarçın 2 çay kaşığı muskat 4-5 karanfil toz karanfil 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi 1 portakalın rendesi Kreması İçin: 150 g. tereyağı (oda sıcaklığında) 300 g pudra şekeri 250 g krem beyaz peynir 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi 1 tatlı kaşığı vanilya esansı 5 g vanilya 10 g kabartma tozu İtalyan Keki Nasıl Yapılır? 1. İtalyan Keki Tarifi için; Un ve mısır ununu eleyin. Yumurta sarılarını şeker ile çırpın. Yavaşça hala çırparken sıvı yağı ekleyin. Iyice karıştığından emin olduğunuzda portakal rende, limon rende, vanilya esansı ve yoğurdu kaşık kaşık ekleyerek karıştırın. Yumurta beyazlarının ayrı bir kapta bir tutam tuz ile kabarana kadar çırpın. 2. Unlu karışımı ekleyin, daha sonra köpürttüğünüz yumurta beyazını spatula ile hazırladığınız kek harcına ekleyerek köpüğü söndürmemeye çalışarak ekleyin, karıştırın. Önceden yağladığınız kek kalıbında 180 C’de 45 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra 20-25 dakika soğutun. Üzerine pudra şekeri serpin. Malzemeler 6 adet Yumurta (sarısı beyazı ayrı) 250 g şeker 300 g yoğurt 150 g sıvı yağ 200 g un 150 g mısır unu 1 limonun rendesi 1 portakalın rendesi 2 kapak vanilya esansı veya 5 g.vanilya tozu Üzerine serpmek için 50 g. pudra şekeri Bienenstich Tarifi Nasıl Yapılır? 1. Bienenstich Tarifi Tarifi için; Mayayı ılık sütle karıştırın. 5-10 dakika bekletin. Hamuru için unları, tuzu, şekeri, balı ve mayalı sütü ilave edip iyice karıştırın. Karışırken çırpılmış yumurtaları ilave edin. Tüm malzemeler karıştıktan sonra tereyağını ilave edin, karıştırın. Karışımı yağladığınız kaba alıp üzerini örtün ve 2-3 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra kelepçeli bir kalıba yerleştirin bu şekilde üzerini kapatıp 1 saat daha mayalandırın. 2. Tereyağını şeker ve bal ile eritin. Krema ve file bademleri ilave edip ocaktan alın. Bu karışımı hamurun üzerine iyice yayın ve 190 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. 3. İçinin dolgu kreması için vanilya çubuğunun taneleri, yumurta sarısı, şekeri çırpma teliyle çırpın. Mısır unu ve unu sütü yavaşça ilave ederek ocakta süt ılık hale gelene kadar karıştırın. Yumurtayı süte ilave ederek kaynayana kadar karıştırın. Son olarak içine tereyağı ve konyak ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. 4. Pişen hamuru tam ortadan ikiye bölün ve arasına kremayı eşit olarak yayın. Ardından servis edin. Brioche hamuru için; 60 gram süt 20 gram bal 5 gram toz maya 2 adet yumurta (çırpılmış) 95 gram un 30 gram şeker 2 gram tuz 130 gram ekmek unu 110 gram tereyağı Krema için; 300 gram süt 1 adet vanilya çubuğu 3 yumurtanın sarısı 60 gram şeker 20 gram mısır unu 20 gram un 15 gram tereyağı 1-2 yemek kaşığı konyak Gökkuşağı Rulo Pasta Tarifi Nasıl Yapılır? 1. Gökkuşağı Rulo Pasta Tarifi Tarifi için; Yumurta sarısı, 60 gram şeker ve limon kabuğu rendesini çok iyi çırpın. 2. Ayrı bir kapta yumurta beyazı ve kalan 60 gram şekeri çırpın. 3. Çırptığınız yumurta sarısı, elediğiniz un ve kabartma tozu, eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyip spatula yardımı ile karıştırın. Harcı 6 adet kaseye eşit miktarda ayırın ve dilediğiniz gibi renklendirin. Renklendirdiğiniz harçları 6 ayrı sıkma torbasına alın. 4. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine 1 cm genişliğinde 20-25 cm uzunluğunda şeritler çizin. Işlemi harçlar bitene kadar yapın ve ardından 180 derecede 15 dakika pişirin. 5. Çikolatayı benmari olarak eritin ve mascarpone ve krema ile çırpın. 6. Pişen pandispanya kekini nemli bir bezin üzerine koyun ve rulo olarak sarıp 10 dakika bu şekilde bekletin. 7. Beklettikten sonra kekik ortasına kremayı yayıp tekrar rulo şekli verin. Ardından servis edin. Rulo kek için; 5 adet yumurta sarısı 5 adet yumurta beyazı 120 gram şeker 1 limon kabuğunun rendesi 90 gram un 5 gram kabartma tozu 40 gram tereyağı Renklendirmek için; 6 farklı renk gıda boyası Kreması için; 100 gram beyaz çikolata 100 gram krema 100 gram mascarpone Semlor Malzemeler 5 yemek kaşığı margarin (75 gr) 1 1/4 bardak (300 ml) süt 1 yumurta 1 paket kuru maya (3-4 çay kaşığı kadar) ½ çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz ya da dövülmüş kakule (içi kullanılacak) 3 ½ -4 bardak un 1 yumurta sarısı +1 kaşık su (üzerine sürmek için) Dolgu malzemesi; 175-200 gr marzipan (badem ezmesi) ½ bardak süt Kreması; 1 paket Krem Şanti 1 bardak soğuk süt Marzipan dolgusu; *Marzipanı bir kaseye rendeleyin ya da küçük parçalar halinde kesin. Sütü yavaş yavaş ekleyin ve koyu kıvamlı bir krema haline gelene kadar karıştırarak pütürlerini iyice ezin. *Krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayın ve buzdolabında bekletin. Yapımı; Bir sos tenceresinde margarini eritin. Sütü ekleyin ve ılık hale gelince ocağı kapatın. Kakule, tuz, 3 ½ bardak unu ve mayayı ekleyip karıştırın. Şeker ve yumurtayı genişçe bir kapta çırpın. Unlu karışımı bu kaba aktarın. Yağ ve süt karışımını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Üzerini örterek ılık bir yerde 20-30 dakika mayalanmasını bekleyin. Mayalanan hamuru un serptiğiniz yüzeye alın. Hamur bir miktar yapışkan olabilir. Elinizden geldiği kadar az un ekleyerek hafifçe yoğurun. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak yuvarlak biçim verin. Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Hamur kabarmaya devam edeceği için aralarında boşluk bırakmaya dikkat edin. Tekrar üzerini örtün ve 30 dakika mayalanmaya bırakın. (Küçük toplar için bekleme süresini 15-20 dakika uzatın) Fırınlamadan önce su ile seyrelttiğiniz yumurta sarısını bir fırça yardımıyla hafifçe üzerilerine sürün. 200-225 derece ısıttığınız fırında yaklaşık 10 dakika üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumalarını bekleyin ve kurumamaları için kapaklı bir kaba alın. Servis için hazırlarken; Soğuyan semlanın üst kısmını bir kapak gibi ince şekilde kesin ve bir kenara ayırın. Kaşık yardımıyla içinden bir miktarını çıkarın ve marzipan karışımınıza ekleyin. İyice karıştırın ve bu karışımdan bir tatlı kaşığı kadar çöreklerin içine doldurun. Krema sıkma torbasıyla krem şantiyi marzipan kremasını çevreleyecek şekilde sıkın. Çöreklerin üzerinden kestiğiniz parçayı hafifçe üste yerleştirin. Pudra şekeri ile süsleyerek servis yapın. İsveç Pastası Nasıl Yapılır? Semlor 2 1. İsveç Pastası Tarifi için; Sütü 35 dereceye gelene kadar ısıtın. Yaş maya ve şekerin 10 gramını karıştırıp sütü ekleyin ve 10 dakika mayalandırın. 2. Un, tuz, toz kakule, şekerin geri kalanı, erimiş tereyağı ve mayalı sütü yoğurmaya alın. Vanilya özütünü de ekleyip yoğurduktan sonra kabın üzerini kapatıp hamuru 1 saat mayalandırın. 3. Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup pişirme kağıdı koyduğunuz 20 cm çapındaki kelepçeli kalıba elinizle hafifçe bastırarak yerleştirin ve üzerini kapatıp 1 saat daha mayalandırın. Ardından üzerine yumurta-süt karışımı sürün ve 180 derecede 1 saat pişirin. 4. İç dolgu için kremayı vanilya özütü ile birlikte katı bir kıvam alana kadar yani 10 dakika çırpın ve yarım saat buzdolabında dinlendirin. 5. Badem ezmesi ve sütü püre kıvamı alana kadar çırpın. 6. Pişen keki 3 kat olacak şekilde dilimleyin. Her bir katın arasına badem kreması ve çırpılmış krema sürün. Pudra şekeri serpin ve servis edin. Malzemeler 25 gram yaş maya 245 gram süt 60 gram şeker 1 gram tuz 5 gram toz kakule 5 gram vanilya özütü 75 gram tereyağı 400 gram un Üzerine sürmek için; 1 adet yumurta 2-3 yemek kaşığı süt İç dolgu için; 300 gram badem ezmesi 60-70 gram süt 475 gram krema Üzeri için; Pudra şekeri
