GASTRONOMİ VE ÇİKOLATA ÖDEVİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI SEVİL AYDIN 180201047 KAKAO NEDİR ? Günümüzde lezzeti başta olmak üzere tarihsel süreçte, sosyo-kültürel, sosyo-politik ve sosyoekonomik çerçevede binlerce yıldır insan hayatı için önemli bir yere sahip olan kakao ve çikolata, Mezoamerika olarak isimlendirilen Eski Meksika ve Orta Amerika uygarlıklarının insanlığa mirası konumundadır. Kakao Ağacı, 4-10 m boyunda, tropik topraklarda yaygın olarak tarımı yapılan, çay ve kahve ağaçlarına benzer şekilde daima yeşil kalan bir ağaç türüdür.4-5 sene içerisinde meyveleri ağaç gövde ve dallarını kaplamaktadır. Bu meyvelerin içerisinde bademi andırır şekilde, kabuğu esmer 3040 adet çekirdek bulunmaktadır. Kakao Ağacının Criollo, Forestero ve Trinitario adı verilen üç türü vardır Kakao çeşitli sağlık faydaları olan antioksidan bileşikler bakımından en zengin gıdalardan birisidir. Kakaodaki antioksidanlar enflamasyonu azaltır, tansiyonu düşürücü etkide bulunur ve kan damarlarının fonksiyonlarını iyileştirerek kalp krizi ve felç gibi kalp hastalıklarının riskini azaltır. Yapılan araştırmalar kakao flavanol bileşiklerinin beyine olan kan akışını iyileştirerek Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıkların riskini azaltma potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur. Kakaoda bulunan antioksidan etkili bileşikler serbest radikallerin vücuttaki hasarlarını azaltarak kronik hastalıklara karşı korunmamıza yardım eder ve yaşlanma etkilerini sınırlar. Kakao tüketimi vücutta serotonin düzeyini yükselterek stresi ve depresyonun olumsuz etkilerini azaltarak psikolojik sağlığa fayda sağlar. Deneysel araştırmalarda kakaodaki polifenolik bileşiklerin karbohidrat sindirimini yavaşlattığı, insülin hassasiyetini arttırdığı ve tip-2 diyabeti önleyici etki gösterdiği belirlenmiştir. Kakaonun Zararları ve Kakaonun Yan Etkisi Kakaonun tüketimi genellikle güvenlidir, bununla birlikte bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir, migreni tetikleyebilir ve kabızlığa yol açabilir. Kakao kafein bakımından zengin bir gıda olduğundan fazla miktarda kakao tüketimi kafeinle ilgili bazı yan etkileri ortaya çıkabilir. Aşırı kafein sinirlilik, uykusuzluk, kalp atışının hızlanması gibi yan etkiler yapabilir. Ayrıca kafein gözdeki basıncı arttırabileceğinden glukoma hastalarının kakao içeren gıdaları tüketmekte aşırıya kaçmaması gerekir. Fazla miktarda kakao tüketimi kanın pıhtılaşmasını yavaşlatıcı etki göstereceğinden kan hastalığı olanların kakao alımında dikkatli olması tavsiye edilir ÇİKOLATA NEDİR ? Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde müsaade edilen katkı maddelerinin de ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanıp kalıplanarak elde edilen bir mamuldür. a) Tipine Göre: – Sütlü çikolata: Kakao yağı, şeker, kakao kitlesi veya toz kakao, süt veya süt tozu ve katkı maddeleri ihtiva eden çikolatalardır. b) Çeşidine Göre: – Sade çikolata: Sütlü, bitter veya beyaz çikolatalara herhangi bir çeşni veya dolgu maddesi katılmadan imal edilen çikolatalardır. c) Yapılış Tekniğine Göre: – Kalıplama çikolata: Bitter, sütlü veya beyaz çikolataların kalıplara dökülerek şekil verilen kabuğun içerisine çeşitli çeşni ve dolgu maddeleriyle doldurulan çikolatalardır. … Eğer insanlık tarihinde kakao/ çikolata yer almasaydı ; 1-) Günlük hayatımızda ne gibi değişimler olabilirdi ? Çikolatalı pastalar, pudingler , profiterollar olmazdı bunun yerine tatlıların yapım aşamalarında meyvelerden, bal, meyveli sütten koyulabilirdi. İnsanlar depresyona girdiğinde daha farklı tatlımsı şeylere yönelirdi mesela bal, sütlü tatlılar meyve , kuru yemiş gibi şeyleri daha çok tüketirler Çikolata olmasaydı lokum gibi baklava gibi tatlıları daha çok çeşitleri hatta büyük fabrikaları olurdu ve en az çikolata kadar tüketilebilirdi insanlar çünkü şuan hepsinin içinde çikolata daha çok tüketiliyor Eğer kakao olmasaydı kakao bitkisi olmaz ve güzellik ve kişisel bakımda kakao yağı kullanılmazdı . Özel günlerde insanlar birbirlerine çikolata hediye verirken çikolata olmadığı için daha farklı hediyeler verirler İnsanlar daha bir depresif sinirli olabilirlerdi ve bu depresiflik hayatlarına yansırdı. 2-) Çikolata gibi bir ürün olmasaydı ülkemizde bugün en fazla tüketilen ve ticarileştirebilen tatlı atıştırmalıklar ne olabilirdi? LOKUM Eğer çikolata olmasaydı insanlara tatlı ihtiyaçlarını gidermek amacıyla lokum ticarileştirebilirdi insanlar sadece lokumu kahve yanında , özel günlerde belli bir zamanlarda yeniliyor, fakat çikolata olmasaydı eğer insanlar daha çok tüketebilirdi, lokum bize Osmanlıdan kalmıştır ve biz lokumu çikolata kadar tüketmiyoruz maalesef . Dünyada lokum çok tanılınmaz . Çikolata olmasaydı eğern lokum ticarileşebilirdi ve tüm dünya tanıyabilirdi. BAKLAVA Eğer çikolata olmasaydı onu yerine ticarileştirilebilen baklava olabilirdi ülkemizde baklava üretimi kişisel üretim yerlerinde olur genellikle ve insanlar aşırı derece çok tüketmez . Baklava bizim bayramlarda ve özel günlerde tüketilir. Yapımı zordur.Baklava ülkemizde tanınan bişeydir fakat dünyaca çok tanınmaz ve yenmez.Çikolata olamasaydı baklava daha çok tanınabilirdi. KURU MEYVELER Eğer çikolata olmasaydı çikolata yerine kuru meyveler tüketebilirlerdi.Ayrıca kuru meyveler sağlık açısından daha sağlıklı atıştırmalıklardır. Diyabet, kalp hastalıkları bunun gibi risk içeren hastalıklı kişiler çikolata yemek yerine tatlı ihtiyacını gidermek amacıyla sağlığı için kuru meyveler tüketebilirler. Kaynakça: http://gidabilgi.com/Makale/Detay/kakao-nedir-4e1de9 https://www.foodelphi.com/tag/cikolata-nedir/ https://ansiklopedi.halisinden.com/Kakao
