önemli bir dönüm noktasının batılılar tarafından şeker

önemli bir dönüm noktasının batılılar
tarafından şeker kamışından şeker eldesinin
farkedilmesi olmuştur. Bu, aynı zamanda esir
ticaretinin başlamasının da nedeni olmuştur.
Koloniyel Avrupa’lı ülkeler 16. yüz yıldan
itibaren yaklaşık 20 milyon Afrikalı esiri
Güney Amerika bölgesine götürerek şeker
kamışından şeker üretiminde kullanmışlardır.
Böylece batılılar pahalı ve muteber olan
şekeri daha ucuz temin etmeye başladılar.
Daha sonraki yıllarda şekerin pancardan da
üretilmesi ile Avrupa’da çeşitli tatlı ve şekerli
ürünler mutfaklarda daha çok yer almaya
başladı ve pastacılık aşcılığa paralel bir sanat
ve meslek haline geldi. Yemekleri bir tatlı
ile sonlandırmak birçok ülke mutfağında
gelenekselleşti.
katkıda bulunması ile şeker mutfakların
da vazgeçilmezi oldu. Konsantre şekerin
gıdaların bozulmasını engellediğinin
anlaşılması sonrasında da meyvelerin reçel ve
marmelat yapılarak uzun süre saklanılmasına
başlanıldı. 18. yüzyılda Fransa’da başlayan
bu uygulama bir gıda koruma yöntemi olarak
hızla diğer ülkelere de yayıldı. Sonuç olarak,
şeker ve şekerli maddelerin yaşantımızda
önemli bir yeri olduğunu ve bunların hayatın
“tadı ve tuzu” olduğunu kabul etmeliyiz.
Peki, yazının başında vurguladığım “şeker
bir zehirdir “görüşünü nereye koyacağız?
Aslında sorun, içinde bulunduğumuz yaşam
koşullarında insanların önemli bir kısmının
az hareketli bir yaşam sürdürmesi ve alınan
kalorilerin harcanamamasıdır. Hareketsizlik
ve aşırı kilolu olmanın getirdiği sağlık
sorunları için sadece şekeri suçlamak
doğru bir yaklaşım değildir. Kilo sorunu
olmayan bazı insanların dengeli beslenme
gayesi ile şekeri sıfırlamaya yöneldiğini
görüyoruz. Temel gıdası şeker olan beyin
insanları şekerli gıdalara yönlendirmeye
devam edecektir. Şeker yemeyerek insanların
kendilerini böyle bir strese açmaları ne
kadar doğru acaba? Pastacılık ve şekerleme
sektörünün şekere karşı bunca propogandaya
rağmen küçülmediğini hatta, tam tersine
çeşitlenerek büyüdüğünü görüyoruz. Şekerle
didişmek yerine içinde şekerli ürünlere de
yer veren dengeli beslenme ve hareketli bir
yaşam benimsemek daha doğru değil mi?
Unutmayalım ki aynı zamanda enerji veren
ama besin değeri olmadığı iddia edilen şeker
sütlü, meyveli ve çikolatalı ürünler halinde
hem lezzetli ve hem de besleyici birçok
gıdanın sevilerek tüketilmesine katkıda
bulunur.
PATISSERIE BY FOODINLIFE AĞUSTOS-EYLÜL 2016
125
İnsanların şekerli ürünlere ilgisi, şefleri şekeri
yemeklerde de kullanmaya yönlendirdi.
Aşcılar yemeklerin ve sosların lezzetini
artırma veya dengelemede şekeri yoğun
olarak kullanmaya başladılar. Unlu
gıdalarda gevrekliği sağlaması, proteinli
gıdalarda yemeğin lezzetine ve kıvamına
*DOKUMAN.indd 125
31/08/2016 16:33