Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Sistemi 2014
advertisement
Yayınlanmıú eski sınav soruları htttp://eogrenme.anadolu.edu.tr adresinde yer alann deneme sınavı hizmetinde ö÷rencilerimize sunulmaktadır. YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ A 2015 GÜZ DÖNEM SONU 4322-A 1. Aşağıdakilerden hangisi servis eleman yardımcısının görevleri arasında yer almaz? 4. Aşağıdakilerden hangisi için oval tabaklar tercih edilir? A) Ana yemek tabağı B) Adana ve beyti gibi kebapların servisinde kullanılan tabak C) Tatlı tabağı D) Ekmek ve tereyağı tabağı E) Kuver tabağı u Ü D 20 niv ön 1 er em 4-2 sit es 0 So 15 i nu G Aç ı ü Sı z kö÷ na D re v ön tim Ki em ta i Si pç st em ı÷ ı i A) Ekmek ve su servisi yapmak B) Servis sırasında sipariş fişini hazırlayarak kasiyer, bar ve mutfağa götürmek C) Servis sırasında tabakları restorana taşımak D) Restorana devamlı gelen konukların istek ve arzularını bir raporla üstlerine bildirmek E) Servis sonrası servis ofisinin temizliğini yapmak ve düzenini sağlamak 5. Kuver tabağının yukarısında en fazla kaç takım yer alır? 2. Aşağıdakilerden hangisi sunduğu hizmet çeşidine göre restoran sınıflamalarından biridir? A) B) C) D) A) B) C) D) E) Otel restoranları Alakart restoranlar Etnik restoranlar 1 2 3 4 5 An ad ol Üyelerine hizmet sunan restoranlar E) Kurum restoranları 3. I. II. III. IV. içki servisinin olmadığı A) Genellikle restoranlarda uygulanır. B) Türk usulü tencere yemekleri ile ızgara çeşitleri yapan restoranlar bu kuver çeşidini kullanmaktadır. C) Günün menüsü uygulamalarında genellikle çorba, ana yemek ve tatlıdan oluşan üç sıra yemek servis edilir. D) Basit kuverde çorba kaşığı, ana yemek bıçağı ve çatalı ile su bardağı standart olarak masada yer alır. E) Daha çok lüks ve alakart servisin uygulandığı restoranlarda uygulanmaktadır. Servis arabası Geridon arabası Flambe arabası İçki arabası Yukarıdakilerden hangileri kullanılan arabalar arasındadır? A) B) C) D) E) 6. Basit kuver ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? serviste I ve II II ve III I, II ve III I, III ve IV II, III ve IV 2 İzleyen sayfaya geçiniz. Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmıú olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan kopya edilmesi, foto÷raflarının çekilmesi, herhangi bir yolla ço÷altılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasa÷a uymayanlar gerekli cezai sorumlulu÷u ve testlerin hazırlanmasındaki mali külfeti peúinen kabullenmiú sayılır. Yayınlanmıú eski sınav soruları htttp://eogrenme.anadolu.edu.tr adresinde yer alann deneme sınavı hizmetinde ö÷rencilerimize sunulmaktadır. A 2015 GÜZ DÖNEM SONU 4322-A hangisi 7. Aşağıdakilerden kahvaltıda yer almaz? usulü hangisi bakterilerin 10. Aşağıdakilerden endirekt yolla bulaşma yollarından biridir? Reçel ve bal Sucuk Sıcak çikolata Haşlanmış yumurta Beyaz peynir ve çeşitleri A) B) C) D) Açık yaralar Kirli sular Dışkı ile kirlenmiş eller Öksürme E) Hapşırma u Ü D 20 niv ön 1 er em 4-2 sit es 0 So 15 i nu G Aç ı ü Sı z kö÷ na D re v ön tim Ki em ta i Si pç st em ı÷ ı i A) B) C) D) E) Türk hangisi çalışma 11. Aşağıdakilerden tezgahlarında kırmızı renk ile kodlanan yiyecek grubudur? A) B) C) D) E) 8. Klasik Fransız servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Servis elemanlarına hız, kolaylık ve rahatlık sağlar. B) 8-10 kişi kapasiteli yuvarlak masalardan oluşan ziyafet veya küçük gruplardan oluşan iş yemekleri için elverişli bir servistir. C) Ana yemekler garnitürleri ve sosları ile birlikte aynı servis tabağına güzel bir dekorla yerleştirilir. servisi şarap servis D) Şarapların elemanı(sommelier) tarafından yapılır. E) Çorba servisinin uygulanması Amerikan tabak servisine göre daha pratik ve kolaydır. hangisi 12. Aşağıdakilerden görevlerinden biri değildir? ol ad An barmenin A) Barlar arasında koordinasyonu sağlamak B) Bar stoklarını kontrol etmek C) Bar kartında yer alan tüm içeceklerin hazırlanmasını ve servisini bilmek D) Kasiyerin olmadığı durumlarda hesapları tahsil etmek E) Boş zamanlarda yardımcılarını eğitmek 9. Aşağıdakilerden hangisi hastalıklara ve besin zehirlenmesine yol açan faktörlerden biri değildir? A) B) C) D) E) Çiğ balık Pişmiş etler Meyve ve sebzeler Çiğ et ve tavuk eti Süt ve süt ürünleri 13. Aşağıdakilerden içkilerden biridir? Metaller Kimyasal maddeler Gıda katkı maddeleri Parazitler Asitler A) B) C) D) E) 3 hangisi karışımsız Juleps Smashes Cobblers Egg-Nogs Konyak İzleyen sayfaya geçiniz. Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmıú olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan kopya edilmesi, foto÷raflarının çekilmesi, herhangi bir yolla ço÷altılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasa÷a uymayanlar gerekli cezai sorumlulu÷u ve testlerin hazırlanmasındaki mali külfeti peúinen kabullenmiú sayılır. Yayınlanmıú eski sınav soruları htttp://eogrenme.anadolu.edu.tr adresinde yer alann deneme sınavı hizmetinde ö÷rencilerimize sunulmaktadır. A 2015 GÜZ DÖNEM SONU 4322-A 14. Aşağıdakilerden hangisi içkiler arasındadır? sıcak 18. Aşağıdakilerden hangisi beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits) arasında yer almaz? Punch Tekila Likör Sherry Votka A) B) C) D) E) Cin Votka Rom Konyak Tekila u Ü D 20 niv ön 1 er em 4-2 sit es 0 So 15 i nu G Aç ı ü Sı z kö÷ na D re v ön tim Ki em ta i Si pç st em ı÷ ı i A) B) C) D) E) alkollü 15. Aşağıdakilerden hangisi alt mayalama yöntemine göre üretilen bira çeşitlerinden biridir? A) B) C) D) E) Pils Ale Porter Alt Weizen 19. Aşağıdakilerden hangisi Rom’dan yapılan ünlü kokteyllerden biridir? A) B) C) D) E) Margarita Sangrita Manhattan Paradise Cuba Libre 16. Kırmızı şaraplar kaç santigrat derecede depolanmalıdır? 7-8 14-15 16-18 20-22 24-26 An ad ol A) B) C) D) E) 17. Aşağıdaki üzüm çeşidi ve üretim yeri eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır? 20. Tekila üretiminde kullanılan ana hammadde aşağıdakilerden hangisidir? A) Kırşehir - Öküzgözü B) Kırıkkale - Hasandede C) Nevşehir - Emir D) Ankara - Kalecik Karası E) Tokat - Narince A) B) C) D) E) 4 Ardıç Şeker kamışı Kaktüs Anason Üzüm İzleyen sayfaya geçiniz. Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmıú olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan kopya edilmesi, foto÷raflarının çekilmesi, herhangi bir yolla ço÷altılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasa÷a uymayanlar gerekli cezai sorumlulu÷u ve testlerin hazırlanmasındaki mali külfeti peúinen kabullenmiú sayılır.
