türkçe dersi çalışma soruları

FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
5.
Tahıl tanelerinin ayıklanıp, yıkandıktan sonra
öğütülmesiyle elde edilen maddeye ne denir?
1.
Türk mutfağının ana yiyecek maddesi nedir?
a.
Mısır
a.
İrmik
b.
balık
b.
Bulgur
c.
Meyve
c.
Un
d.
Ekmek
d.
Makarna
2.
Ekmek üretiminde kullanılan alet ve
ekipmanlarda hangi özellikler aranmalıdır?
6.
a.
Sağlığa uygun malzemeden yapılmış olmalı
Ekmeğin sağlığa uygun şekilde hazırlanabilmesi
için aşağıdakilerden hangisine dikkat etmek
gerekir?
b.
temizlenmesi kolay olmalı
a.
Unun iyi kalitede olması
c.
Isı buhar,asit tuz gibi maddelere dayanıklı olmalı
b.
Su ölçüsünün standartlara uygun olması
d.
Hepsi
c.
Temizliğe uygun şartlarda hazırlanması
d.
Hepsi.
7.
Besin kaynaklı hastalıkların oluşmasında hangisi
kimyasal etmenler sonucu bulaşma değildir?
a.
Metaller
b.
Deterjanlar
c.
Toprak
d.
Plastik
8.
Aşağıdakilerden hangisi un depolarında
bulunması gereken özelliklerden değildir?
a.
Havalandırma
b.
Yer döşemesi
c.
Duvar döşemesi
d.
Asitlilik derecesi
3.
Aşağıdakilerden hangisi günümüzde kullanılan
fırın çeşitlerinden değildir?
a.
Elektrikli fırın
b.
Tezgâhlı fırın
c.
Taş fırın
d.
Odun ateşli fırın
4.
Aşağıdakilerden hangisi ekmeğin kalitesine etki
etmez?
a.
Buğdayın türü
b.
Unun randımanı
c.
Unun öğütülmesi
d.
Sütün Kalitesi
9.
Aşağıdakilerden hangisi fırıncılıkta kullanılan
maya ve katkı maddelerinden değildir?
a.
Yaşmaya
b.
İnstant Maya
c.
Tozmaya
d.
Kepek
10. Ekmek hamurları iyi yoğrulmazsa aşağıdaki
durumlardan hangisi gerçekleşir?
13. Yiyecek içecek üretimi yapılan yerlerde neden 6
ayda bir portör muayenesine girme
zorunluluğu vardır?
a.
Yasalar belirli sürelerde istediği için
b.
Yöneticiler çalışanları zorladığı için
c.
Bu muayenenin yapılması zorunlu olduğu için.
d.
Kişinin kendisine verdiği önem için.
a.
Üzerleri iyi kızarmaz
b.
Hacimleri küçük olur, üzerleri çatlak olur
14. 14.Gıdalarda bakteri üremesi için uygun ısı
aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
c.
Gözenekler düzgün olur
a.
0-5 °C
d.
Hepsi
b.
5-65 °C
c.
25-50 °C
11. Unlar değirmenden çıktıktan sonra uygun
olmayan yerlerde uzun süre bekletilirse
aşağıdaki
durumlardan hangisi gerçekleşir?
d.
30-40 °C
a.
Acılaşır
15. Aşağıdakilerden hangisi tahıl değildir?
b.
Sünme sporları oluşur
a.
Un
c.
Kurtlanır
b.
Mısır
d.
Hepsi
c.
Buğday
d.
Arpa
12. Aşağıdakilerden hangisi pişirme yöntemine göre
hazırlanan ekmek türlerinden değildir?
a.
Tava ekmeği
b.
Taş fırın ekmeği
c.
Diyet ekmeği
d.
Simit
16. Tahıllar hangi besin öğesince zengindir?
a.
Vitaminler
b.
Karbonhidratlar
c.
Proteinler
d.
Mineraller
17. Gıdaların üretilmesi, tüketilmesi ve
denetlenmesine ilişkin kanun hangisidir?
21. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden
hangisi doğrudur?
a.
3308 sayılı kanun
a.
Ekmek tam bir besin kaynağıdır.
b.
5179 sayılı kanun
b.
c.
560 sayılı kanun
Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
bulunur.
d.
4102 sayılı kanun
c.
Ekmekte A ve C vitaminleri dışındaki vitaminler
değişik oranda bulunur.
d.
Ekmek aynı gramaja sahip un, yağ karışımı
tatlılardan daha çok kalori verir.
18. Aşağıdakilerden hangisi un türleri arasında yer
almaz?
a.
Bulgur unu
b.
Yulaf unu
c.
Buğday unu
d.
Soya unu
19. Aşağıdakilerden hangisi katkılı ekmek
hamurunda iç olarak kullanılmaz?
a.
Peynir
b.
Patates
c.
Susam
d.
Maydanoz
20. Hamburger ve sandviç ekmeği hamurunun
mayalanma ısı kaç derecedir?
a.
27-30 °C
b.
47-50 °C
c.
37-40 °C
d.
17-20 °C
22. 100 kg buğdaydan 60-70 kg un elde edilmişse bu
un aşağıdaki un çeşitlerinden hangisidir?
a.
% 60-70 randımanlı ekstra un
b.
% 60-70 randımanlı ekstra- ekstra un
c.
% 60-70 randımanlı 1. kalite un
d.
% 60-70 randımanlı 2. kalite un
23. Aşağıdakilerden hangisi rutubetli un özelliğidir?
a.
Parlak ve pürüzsüzdür.
b.
Avuç içinde sıkıldığında dağılır.
c.
Avuç içinde sıkıldığında şekil alır, dağılmaz.
d.
Anlaşılması mümkün değildir.
24.
Aşağıdakilerden hangisi klasik ekmek için temel
bileşenlerden biri değildir?
a.
Yağ
b.
Su
c.
Tuz
d.
Maya
25. Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmek
formülasyonunu un miktarı üzerinden doğru
ifade eder?
28. Aşağıdakilerden hangisi emülgatörlerin
özelliklerindendir?
a.
Fermantasyon için mayaya besi kaynağı
oluşturmak
a.
% 55-60 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek
katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz
b.
Ekmeğin hacmi kabuğun gevrekliği, ekmek içi
gözenek yapısı gibi kalite özelliklerini geliştirmek
b.
% 55-60 su, % 3-4 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı
maddesi, % 1,5-1,75 tuz
c.
Düşük miktarlarda kullanıldığında bile küf
gelişimini azaltmak
c.
% 25-30 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek
katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz
d.
Unun rengini beyazlatmak
d.
% 50-60 su, % 5-10 yaş maya, % 1-1,5 ekmek katkı
maddesi, % 1,5-1,75 tuz
29.
Antioksidan olarak bilinmesine karşın hamurda
oksidant olan madde aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Potasyum bromat
b.
Askorbik asit
c.
Potasyum iyodat
d.
Kalsiyum iyodat
26. Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru
hazırlanırken genelde kullanılan yardımcı
bileşenlerden değildir?
a.
Emilgatör
b.
Stabilizör
c.
Antimikrobiyal maddeler.
d.
Gıda boyaları
27. Aşağıdakilerden hangisi katkı maddelerinin
kullanım amaçlarındandır?
a.
Ucuz olmaları
b.
Undan kaynaklanabilecek kusurları kapatması
c.
Ambalajlarının güzel olması
d.
Belediyelerin isteği
30. Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcıların
özelliklerinden değildir?
a.
Fermantasyon için mayaya besi kaynağı
oluşturur.
b.
Ekmeğin kabuk rengine ve lezzetine katkıda
bulunur.
c.
Ekmeğe yumuşaklık vererek saklama kalitesini
geliştirir.
d.
Protein yapısını güçlendirmek