Word`e Aktar - Adana Gönüllü Gıda Güvenliği Merkezi Derneği

Baklagiller Beyni Geliştiriyor
Fasulye, Nohut beyni geliştiriyor
Sağlıklı ve dengeli beslenme eğitimi almayan genç nüfus, ‘fast-food’ yiyecek tüketimine kayıyor, atıştırmalık
ürün tüketimi hızla artıyor. Türkiye’nin yüzde 27’si obezite sorunu ile boğuşuyor. Uzmanlar, başta çocuklar ve
gençler olmak üzere bu oranın hızla artacağı tehlikesine dikkat çekiyor. Beslenme, en az eğitim kadar önemli.
Çünkü sağlıklı beslenmeyen çocuklar, ne yazık ki yarının obezleri olacak ve pek çok hastalık da beraberinde
gelecek. ‘Geleneksel Lezzetler Sağlıklı Nesiller’ sloganıyla hareket eden ve sosyal sorumluluk kapsamında
ailelere destek olan ‘Obeziteye Karşı Bakliyat ile Sağlıklı Beslenme’ kampanyasıyla dikkat çekiyoruz.
Çocuk beslenmesinde bakliyatın önemi nedir?
Beslenmenin önemi ana rahminde başlıyor. Hayatın her döneminde dengeli ve sağlıklı beslenme açısından
bakliyatın yeri çok önemli. Annelerin hamileyken beslenmesine o dönem içinde bütün gıdaları alarak dikkat
etmesi gerekiyor. Çocuk doğduktan sonra da süt yapımı ile ilgili de beslenmesi önemli. Örneğin, yeşil mercimek
iyi bir süt kaynağıdır.
Geleneksel beslenme şeklimizi giderek yitiriyoruz.
Bu sadece Türkiye’de değil tüm dünyada bu yöne kayıyor. Kadınların çalışma yaşamının içinde olması ve
geleneksel yemeklerimizi yapmaya fazla vakit ayıramıyor oluşu, kendilerinin de pratik beslenmeye yönelmesi,
çocukların yetişkinleri görüp örnek alması da buna itiyor. Oysa bakliyat alımı yetişkinde de çocukta da son
derece önemli. Bağırsak sistemleri ile ilgili elzem yiyecekler. Sindirim sistemi için sayısız faydaları var. Bağırsak
kanseri oranının arttığı bir dönemde doktorlar kuru gıdayı öneriyor. Kuru gıda bağırsakta yaptığı hareketlilikten
dolayı kanser riskini azaltıyor.Özellikle yaşlılar için yine kuru gıda çok önemli. Bağırsak hareketleri ve bağırsak
tembelliği nedeniyle bakliyata ağırlık vermeleri gerekiyor.
Türkiye kuru gıdalı beslenme açısından giderek geriliyor. Obez bir nesil geliyor gibi ne dersiniz?
Zaten bizim sosyal sorumluluk projelerimizden biri obeziteyle savaş. Çocuklarımızın daha sağlıklı, daha bilinçli
beslenmesi için bir proje başlattık ve obeziteye karşı savaş açtık. 2009’da Başbakan da obeziteyle ilgili bir
genelge yayınladı. Ardından diyabete savaş açtık. Cumhurbaşkanı’ndan çok destek gördük. Obezite fiziksel
görüntünün dışında birçok hastalığı da tetikliyor. Bunların başında diyabet geliyor. Önemli olan bir şey olduktan
sonra önlem almak değil, oluşmadan önüne geçmek.
Diğer ülkelere baktığımızda Türkiye sağlıklı besleniyor mu?
Yıllardır Türkiye’de sağlıklı beslenme yok. Dünyada hızla yayılan bir durum. Atıştırmalık ürün, fast-food tarzı
beslenme, hazır ürünler hızla yayılıyor. Çocuklar iki-üç yaşındayken anne babalarından atıştırmalık ürünleri ister
hale geldi. Anne-baba ne yiyorsa çocuk onu alıyor. Çocuk, annenin beslenmesine göre de hareket ediyor.
Hamilelik döneminde anne ne isterse ona yöneliyor çocuk. Siz abur cubur yerken çocuğunuza hayır yeme
diyemezsiniz. Örnek olmalısınız.
Her kuru gıdanın sağlığa yararlı olduğunu da söyleyemiyoruz. Örneğin artık pirinç sofralardan yavaş yavaş
uzaklaşıyor.
Bakliyat, hububat, baklagiller arasında zaman zaman bir kavram kargaşası yaşanıyor. Pirinç ayrıdır. Bakliyata;
nohut, fasulye, mercimek, barbunya fasulye, börülce giriyor. Bulgur da ayrıdır. Pirinci dünya nüfusunun dörtte
üçü tüketiyor. Beslenme uzmanları tarafından da diğer bakliyatlarda olduğu gibi perhiz için öneriliyor. Pirincin
sağlıkla ilgili çok önemli bir yeri var. Çünkü suda doğan, suda ölen, karbonhidrat konusunda çok zengin bir
ürün. Pirinci pişirme yöntemi önemli. Çok tüketen ülkelere dikkat ettiğinizde onlar haşlayarak tüketirler. Türkiye
ise kavurarak pişiriyor. Bünyesine yağ girdiğinde kilo yapıcı özelliğe dönüşüyor. Kavrulmadan, haşlayarak
hazırlanırsa çok iyi bir gıda maddesi.
Gerçek ve kaliteli ürünü nasıl ayırt edebiliriz?
Pirinç pilavı yaptığınızda lapa olursa, tane tane olmadığında kendinize suç bulmayın, suyu fazla
koymamışınızdır. Açık üründe rutubeti ayırt etmek için bir pirinç tanesini alın ve dişinizle kırın. Eğer ses
çıkmadan çok çabuk dişinizde eriyorsa o rutubetlidir. Kırığı anlamak için de elinizle pirinç kümesinin üzerine
bastırın, elinize yapışanlara bakın. Paket ürünlerde bildiğiniz markalardan şaşmayın. Ayrıca pirinç böcek
yaparsa korkmayın, böceklenmesi o pirincin iyi olduğunu gösterir. Bir tepsiye serip tuzlayın, sonra tüketin.
Bırakın bu detayları bilmeyi yeni nesil kuru gıdaları da çok fazla tanımıyor.
Haklısınız. Çocuklar bugün humus nedir, fava nedir bilmiyorlar. Barbunyayı, fasulyeyi, börülceyi de... Damak
kodları deşifre edilmiş şekilde büyüyorlar. Oysa bizden önceki nesillere baktığınızda ne tükettikleri belli. Sağlıklı
ve doğal besleniyorlardı.
Çocuklara bakliyatı sevdirmek için neler yapmalı?
Geleneksel yemeklerimiz çok lezzetli ancak çoğu kişi örneğin bir yeşil mercimeği sadece yemek olarak biliyor.
Oysa salatası da çok güzel olur. Çocuklar bol yeşillikli salatasını keyifle tüketebilirler. Ayrıca sadece bakliyat
değil, bulgur da çok önemli bir besin maddesi. Onun da farklı çeşitleri var, o da mutlaka tüketilmesi gereken
besinlerden.
Bakliyat şişkinlik yaptığı için çok tüketilmiyor olabilir?
Bu şikayetler hep olur ancak hazırlık aşamasını doğru yaparsanız olmaz. Yeni mahsül ürünü alıp 12 saat önce
ıslatırsanız kabuğundaki oligalik asitler suya geçer ve gaz yapmaz. Çocuğa sağlıklı bir ürün sunulmuş olur. Bir
noktayı da özellikle vurgulamak istiyorum. Sadece bakliyat değil örneğin bir sarımsağın da insan sağlığı
üzerinde çok büyük faydası var. Binyılın mucizevi bitkisidir. Sarımsağı yemeğin içinden eksik etmeyin.
Kokuyorsa, tost makinesinde kabuklu halde üç dört dakika tuttuktan sonra kabuklarından ayırarak yiyebilirsiniz.
Sarımsak, güç ve enerji verir.
Yeni mahsul ürünü 12 saat öncesinden ıslatırsanız kabuğunda olan oligalik asitler suya geçmediğinden gaz da
yapmaz. Ayrıca her bakliyattan klasik yemeğin dışında lezzetler de yaratabilirsiniz.
BAKLAGİLİN FAYDALARI
Kuru fasulye: Bol kalori ve bol protein içeriyor. Sinirleri kuvvetlendiriyor. Bedenen ve zihnen çalışanlara çok
faydalı.
Bezelye: Yüksek derecede protein ve nişasta içeriyor. Enerji veriyor, proteini ile kasların gelişmesini ve tamirini
sağlıyor.
Mercimek: Kan yapıcı ve süt artırıcı özelliği var. En fazla demiri içeriyor. B vitamini ve fosfor zengini. Enerji
kaynağı. Zihnen ve bedenen çalışanlar için birebir.
Nohut: Vücudu kuvvetlendiriyor. Anne sütünü artırıyor. Bol idrar söktürücü özelliği var. Beyni ve sinirleri
dinlendiriyor, mideyi kuvvetlendirip iştahı açıyor.
Soya: Protein zengini. Bol B vitamini ve mineral içeriyor. Nişasta ve yağ oranının yüksekliğiyle enerji deposu.
Adalelerin, kemiklerin ve sinirlerin gelişimini sağlıyor. İçerdiği lesitin maddesi ile beynin çalışmasını artırıyor.
GUZİDE YÜLEK
Seninle Dergisi Temmuz 2011 Sayısı
Tarih: 23.12.2016
Adana Gönüllü Gıda Güvenliği Merkezi Derneği
http://www.3g-m.org/