“İşini iyi yapan, her zaman kazanır!”

FoodinLife Sohbetlerİ
Kalamata İşletmecisi Emre Bolat:
“İşini iyi yapan,
her zaman kazanır!”
Bu işi daha küçük yaşlarda babasının Saroz’daki dükkânında öğrenen
Emre Bolat, 2008 yılında Türkiye’de bir ilki gerçekleştiriyor ve abisiyle
birlikte Brezilya mutfağı Churrascaria konseptini Quente markasıyla
İstanbul’a getiriyor. Brezilya’ya giderek araştırmalar yaptığını anlatan Bolat, “Brezilya’da açık büfe kültürü ön planda. Damak tatları da Türklere çok
yakın. İşte bu nedenle bu mutfağın Türkiye’de çok ilgi göreceğine inandık
ve Brezilya’dan şefimizi getirerek çalışmalara başladık, küçük dokunuşlarla konsepti ülkemize uyarladıktan sonra ilk şubemizi de Sortie’de açtık”
diyor. Daha sonrasında Lübnan ve Girit mutfağı konseptlerini yapan Bolat, şu an da Kalamata markasının işletmeciliğini aynı anda da Sortie’nin
koordinatörlüğünü yapıyor.
aldığını anlatan Bolat menülerinde Rum, Ermeni, Ege ve Akdeniz lezzetlerinin bulunduğunu aktarıyor. Kalamata’nın yazın Sortie’de, kışın da
Akaretler’de hizmet verdiğini belirten Bolat, kışlık mekânda canlı müzik
olarak Greek konseptinin bulunduğunu aktarıyor. Son yıllarda gelen misafirlerin hem yemek, hem de eğlenceyi aynı mekânda bulmak istediğini
söyleyen bolat, Bu bağlamda gelen misafirlerine iyi müzik, iyi yemek ve iyi
servis üçlemesini bir arada sunarak Kalamata’nın oldukça iyi ilgi gördüğünü anlatıyor.
“Kalamata’ya meyhane demiyoruz”
Eksen Group bünyesinde 7 yıldır Kalamata’nın bulunduğunu aktaran
Emre Bolat, “Biz Kalamata’ya aslında meyhane demiyoruz. Eski meyhane
adabının günümüze göre modernize edilmiş, çilingir sofralarının sohbet
ve samimiyet üzerine kurulduğu butik bir işletmeye sahibiz” diyor. Günümüzde her geçen gün hevesle açılan mekânların sayıca arttığını kaydeden
“Greek konseptine hizmet veriyoruz”
Bolat, mekânların çoğalmasıyla, sadece işini iyi yapanların ayakta kalabil-
Kalamata’nın adını özel tür bir zeytinden ve Yunanistan’daki antik kentten
diğini söylüyor.
148 | foodinlife.com.tr