vücudun fiziksel ve zihinsel çalışması için gerekli enerjiyi sağlarlar

Üzüm değişik tüketim şekilleri, tatları, besin değerleri ve sağlık üzerine olan
çok yönlü etkileri ile yaygın olarak tüketilen meyve türlerinden birisidir. İ
nsan beslenmesi ve sağlığı üzerinde önemli etkileri olan üzümün kimyasal
bileşiminin belirlenmesi daha bilinçli bir tüketim alışkanlığının oluşması
bakımından büyük önem taşımaktadır. Karbonhidratlar hem kalori sağlayarak
vücudun fiziksel ve zihinsel çalışması için gerekli enerjiyi sağlarlar, hem de
diğer besinlerin vücut tarafından alınmasına ve sindirilmesine yardım ederler.
Diğer taraftan fenolik madde, antosiyanin, β-karoten ve C vitamini güçlü
antioksidan maddeler olup, insanları değişik hastalıklara karşı koruyucu
etkilerde bulunurlar. Bu nedenle bu bileşikler insan beslenmesinde büyük önem
taşımaktadırlar.
Bazı sofralık üzüm çeşitlerinde beslenme ve sağlık bakımından önem
taşıyan toplam karbonhidrat, fenolik madde, antosiyanin, β-karoten ve C
vitamini içeriklerinin belirlenmesinin amaçlandığı bu araştırmada, çalışma
materyali olarak Alphonse Lavallée, Atasarısı, Cardinal, Horoz Karası, Trakya
İlkeren ve Yalova İncisi üzüm çeşitlerinin olgun taneleri kullanılmıştır.
Tanelerde toplam karbonhidrat, fenolik madde, antosiyanin, β-karoten ve C
vitamini içerikleri ekonomik olması, tekrarlanabilirliği yüksek ve kısa sürede
gerçekleştirilebilmesi nedeniyle spektrofotometrik yöntemler kullanılarak
belirlenmiştir. Araştırma sonucunda incelenen kriterler bakımından üzümün
zengin bir meyve olduğu; ancak, tanenin içeriğinin kimyasal yapısının çeşit ve
tane rengine göre önemli ölçüde değiştiği tespit edilmiştir.